Право на авторство

В российском виноделии слово «авторское» долгое время оставалось скорее декларацией, чем содержательной категорией. Им обозначали ограниченные тиражи, личные эксперименты или просто вина «с характером», не всегда подкрепляя громкое название внятной идеей. В Olymp Winery решили пойти другим путем — и наполнить термин конкретным смыслом, технологией и ответственностью. Так появилась линейка вин «Авторское», созданная виноделами Вячеславом Зотиным и Марией Гармашовой как пространство для осознанного творчества внутри строгой производственной логики.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Вина с автографом

В основе концепции — не противопоставление классике, а работа с ней: внимательная, вдумчивая и требующая дисциплины. Виноделы не стремятся разрушать канон или спорить с традицией, а, напротив, опираются на нее как на основу для выверенных решений и аккуратных интерпретаций. Термин «авторское» здесь не означает отказ от проверенных решений или стремление удивить любой ценой, напротив, это попытка показать, как привычные сорта и методы могут зазвучать по-новому, если к ним относиться не как к данности, а как к материалу для работы и креатива. Отсюда — внимание к деталям, деликатность в обращении с виноградом и аккуратность технологических приемов.

«Концепция линейки определяет отражение терруара, строгие технологии и раскрытие истинного характера винограда и места его происхождения»,— делится главный винодел Olymp Winery Вячеслав Зотин, досконально представляющий себе возможности как терруара, так и производства, — именно он занимается его реконструкцией с 2017 года.

Сбор винограда проводится в прохладное время суток — решение, давно ставшее стандартом для вин с акцентом на свежести и ароматической чистоте. Деликатное прессование в пневматическом прессе, осветление и брожение в емкостях из нержавеющей стали, выдержка на тонком дрожжевом осадке с периодическим батонажем — эти, на первый взгляд, привычные операции в «Авторском» используются не по шаблону, а как инструменты тонкой настройки стиля.

Белые сорта в логике авторской интерпретации

Показательный пример такого подхода — белый бленд на основе шардоне и совиньона блан. С одной стороны, это сочетание давно и хорошо известно виноделам по всему миру. С другой — именно в нем особенно легко скатиться в предсказуемость. В Olymp Winery сделали ставку на баланс: свежесть цитрусовых оттенков лайма и грейпфрута, зеленое яблоко и аккуратные ноты дыни поддержаны работой с осадком и частичной выдержкой в дубе. Дерево здесь не доминирует, а лишь добавляет объема и текстуры, не нарушая общей прозрачности вина.

Отдельного внимания заслуживает рислинг — сорт, который в российском виноделии все чаще становится маркером профессиональной зрелости хозяйства. В версии Olymp Winery он демонстрирует классический набор ароматов: белые цветы, лайм, яблоко, легкие медовые нюансы. Частичная выдержка в дубе используется крайне осторожно — не для изменения сортового профиля, а для добавления глубины и способности к развитию в бутылке. Этот рислинг не для быстрого удовольствия: он рассчитан на вдумчивое знакомство.

Работа с формой

В работе с красными сортами виноделы придерживаются того же принципа осознанного ограничения. Здесь нет стремления к максимальной экстракции или эффектной мощи — в приоритете баланс, чистота фруктового профиля и управляемая структура. Красные вина «Авторского» задумываются не как демонстрация силы сорта, а как результат точной работы с танинами, кислотностью и текстурой, где каждая технологическая деталь служит общей гармонии. Такой подход позволяет сохранить сортовую узнаваемость, не жертвуя элегантностью и потенциалом к развитию. Розовое вино, созданное из каберне совиньон и мерло, продолжает эту логику с поправкой на стиль. В нем нет стремления к избыточной ягодной экспрессии или подчеркнутой сладости, земляника и малина в аромате звучат чисто и сдержанно, а сливочные оттенки, результат выдержки на тонком осадке, добавляют округлости и гастрономичности.

«Для розового вина мы сознательно выбрали каберне совиньон и мерло и работали с ними максимально деликатно — по белому способу. Наша задача была не в том, чтобы “вытащить” яркую экспрессию, а сохранить чистый, спокойный фрукт и свежесть. Разные температурные режимы брожения позволили аккуратно подчеркнуть нюансы каждого сорта, а дальнейшая выдержка без доступа кислорода и отдых после купажа дали вину время собраться. В итоге это розе не про эффектную ароматическую демонстрацию, а про баланс, текстуру и гастрономичность»,— рассказывает Вячеслав Зотин.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Красный бленд из саперави и пти вердо логически уравновешивает линейку. Классическая винификация «по красному» с ремонтажем, пижажем и делестажем направлена на аккуратное извлечение цвета и структуры. Яблочно-молочное брожение и частичная выдержка во французских барриках формируют профиль, где фруктовые ноты уравновешены кислотностью и танинами и где малина и черешня сочетаются с шоколадом и черносливом, не переходя в тяжеловесность.

«В красном бленде мы использовали кратковременную выдержку в новых бочках из французского дуба высокой плотности — именно для того, чтобы дерево не доминировало. Задача бочки здесь не в том, чтобы добавить мощности или дубовой выразительности, а чтобы подчеркнуть “сортовой” фрукт и зафиксировать ароматический профиль. Во вкусе ее присутствие сведено к минимуму: дуб работает тонко и ненавязчиво, поддерживая структуру, а не подменяя собой характер вина»,— подчеркивает Зотин.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Авторство как метод работы

«Авторское» в итоге выглядит не как набор разрозненных вин, а как целостное высказывание. Это история о том, что авторство в современном виноделии — не жест индивидуальности ради эффекта, а умение работать с рамками, наполняя их содержанием. В Olymp Winery сделали ставку именно на такой подход, и в контексте российского рынка он выглядит все более востребованным: потребитель начинает ценить не громкие заявления, а продуманную, честную работу с вином.

Максим Василенко