Растительные диеты способны повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Наукой доказано, что растительные продукты с минимальной обработкой значительно снижают риск сердечно-сосудистых (ССЗ), ишемических и цереброваскулярных заболеваний. Однако, выяснили французские ученые на основе анализа состояния здоровья свыше 63. тыс. человек, если овощи и фрукты подвергаются ультраобработке, польза от их потребления исчезает, а вред может даже возрасти — некоторые из них повышают риск возникновения ССЗ на 40%.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Некоторые растительные диеты могут повышать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, говорится в исследовании, проведенном Национальным агентством научных исследований Франции (ANR). Работу провела группа из представителей ряда институтов (CRESS-EREN, Inserm, Национальный исследовательский институт сельского хозяйства, Cnam, Сорбоннский университет и Universit Paris Cit). Документ опубликован в электронном научном журнале The Lancet Regional Health.

Предыдущие исследования показали, что употребление большого количества продуктов глубокой переработки связано с повышенным риском развития ССЗ. Также давно доказано, что растительная диета может снизить этот риск, если продукты обеспечивают сбалансированное питание и употребляются в правильных пропорциях. Чтобы более подробно изучить, как питание влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы, ученые оценили питательный состав ряда продуктов, включая такие факторы, как содержание углеводов, жиров и антиоксидантов, в разрезе уровня промышленной переработки овощей и фруктов.

В ходе работы были проанализированы данные 63,8 тыс. взрослых. За питанием участников эксперимента наблюдали в среднем 9,1 года, а за некоторыми — до 15 лет. Диетологи распределили 3,5 тыс. по четырем группам. Все продукты поделили в зависимости от степени обработки. В первую группу вошли необработанные или минимально обработанные продукты (свежие, сушеные или замороженные фрукты и овощи, крупы, макаронные изделия, цельное молоко, свежее или замороженное мясо и рыба и т. д.). Во вторую группу вошли обработанные кулинарные ингредиенты (сахар, растительные масла, сливочное масло, соль и т. д.). В третью группу включили обработанные продукты (консервированные овощи, сыр, обычный хлеб, рыбные консервы и т. д.), а в четвертую — продукты глубокой переработки (наггетсы, мясные продукты с консервантами, лапша быстрого приготовления, покупной и нарезной хлеб, газировка, хлопья для завтрака).

Результаты исследования показали, что у взрослых, которые потребляли больше растительной пищи с высоким содержанием питательных веществ (с меньшим содержанием жиров, сахара и соли) и с минимальной промышленной обработкой, риск возникновения ССЗ был примерно на 40% ниже, чем у тех, кто ел меньше растительной пищи, но больше продуктов животного происхождения. Однако у людей, которые ели больше качественных продуктов растительного происхождения, но подвергшихся ультраобработке, в том числе промышленный хлеб из цельнозерновой муки, покупные супы, готовые блюда, например, салаты с заправкой, риск ССЗ не снижался по сравнению с теми, кто ел меньше таких продуктов и больше продуктов животного происхождения.

Заметно более высокий риск наблюдался у взрослых, в рационе которых преобладали растительные продукты с низким содержанием питательных веществ и подвергшиеся ультраобработке. К таким продуктам относятся чипсы, подслащенные фруктовые напитки или газировка на основе растительных экстрактов, шоколадные конфеты или кондитерские изделия, сладкие сухие завтраки и соленое печенье. Риск сердечно-сосудистых заболеваний у них был примерно на 40% выше, чем у людей, которые потребляли больше растительных продуктов с высоким содержанием питательных веществ, прошедших минимальную промышленную обработку или не прошедших ее.

Как говорится в документе, вредное воздействие рациона, богатого нездоровой, хотя и растительной пищей, можно объяснить несколькими факторами. К ним относятся высокая энергетическая ценность такой еды, избыточное количество сахара, натрия и насыщенных жиров, наличие искусственных подсластителей и эмульгаторов, усилители вкуса, приводящие к перееданию, а также ухудшение пищевой ценности (например, снижение содержания клетчатки и наличие загрязняющих веществ, образующихся в процессе обработки продуктов или поступающих из упаковки). Эти факторы, указывают ученые, могут быть безвредными по отдельности или при условии, что их потребление сбалансировано потреблением полезных растительных продуктов.