Сила деталей

оценивала Марина Ъ-Гладкая

В Киеве появилась первая траттория. В дореволюционном доме по улице Саксаганского, 38а сначала был французский ресторан "Базилик", но его вытеснил Fratelli d`Italia, который и превратился нынче в тратторию.

Название заведения решили кардинально не менять, с ним все в порядке, да и зачем лишний раз заставлять гостей запоминать что-то другое. Сами знаете, как можно запутаться в вывесках, договариваясь о встрече, сорок раз вспоминать всю историю переименований, теряя время и объясняя, что было, как стало и чем на самом деле является. Великолепный пример — наши улицы: Горького стала Антоновича, Красноармейская — Большой Васильковской, отчего неразбериха в справочниках и ненужные сложности, а люди как назначали свидания на Горького — так и назначают, как ездили по Красноармейской — так и ездят. Одним словом, название осталось прежнее — Fratelli d`Italia, но с небольшим уточнением — Trattoria.

Оно-то и сыграло ключевую роль в нашем случае — определило направление кухни и отношение к количеству блюд. В траттории главное — не безразмерность меню, в которое киевские рестораторы привыкли впихивать все подряд, от сибирских пельменей до буйабеса. Меню Trattoria Fratelli d`Italia хорошо отформатировано, в нем нет случайных встречных и нелепого расчета — заманить еще человек пять иностранцев на борщ с пампушками (который сам по себе прекрасен, но только в определенных местах).

Сергея Гусовского, автора преобразования ресторана, мы и без того знали как главного киевского трендсеттера по части итальянской гастрономии. Самое старое и известное из его открытий — остерия "Пантагрюэль", к которой в этом году добавились пиццерия Napule` и O`Сafe. А теперь вот появилась первая в городе траттория. Цели, задачи, аудитория и, следовательно, формат у всех заведений господина Гусовского различаются. Но есть одна общая и непременная черта — еду тут готовят исключительно "итальянские руки". Везде эти руки разные, поэтому имеет смысл сравнить стряпню от шефа из Лигурии ("Пантагрюэль") и из Сардинии (траттория). Повара в Trattoria Fratelli d`Italia зовут Массимилиано Буссу (интервью с ним читайте на стр. 25).

Что касается внутренней отделки, то тут попытались сохранить классический интерьер. И хотя это всего лишь вариация на тему старины, сразу понятно, что находишься в дореволюционном доме с историей, а не в бездушных стенах кафе торгового центра. Потолок Fratelli d`Italia торжественно-белый, стены сдержанные, приятных теплых тонов. Столики-маломерки заменили столами нормального размера, за которыми помещаются по два кресла с двух сторон. Белые скатерти и салфетки тоже внесли свою лепту в общую картину интерьера, который стал породистым и свежим. Здесь нет ни одного кричащего предмета, акцентирующего на себе внимание. В меню та же сдержанность.

Начать знакомство с ним лучше всего со скьячетты (69 грн) — креветок на подушке из листьев радиккио, приправленных оливковым маслом. Возбуждает аппетит неимоверно, но будьте готовы — порции, как и предполагает траттория, немалые. Название фирменного блюда — пенне Fratelli d`Italia (59 грн) — с одной стороны, отсылает нас к гимну Итальянской Республики, с другой — это похоже на братание в славянском духе, потому что в соус к этой пасте добавляют водку и рекомендуют есть ее с семгой, рукколой и свежими помидорами. Поклонникам более спокойных ощущений лучше взять каннелони с мясом и сыром, запеченные под томатным соусом (57 грн), или картофельные ньокки с горгонзолой и грецкими орехами (62 грн). Придя в ресторан с детьми, заказать ньокки нужно обязательно — нежные, совершенно волшебные, они исчезают с тарелки как-то очень быстро, а замаскированная орехами и сыром картошка вообще никак себя не выдает. Можно и не угадать, что же в основе блюда на самом деле. Для любителей еды без загадок — тушеная дорадо с лимонным соусом (90 грн), ребра ягнят в красном вине (75 грн), кролик по-охотничьи, тушенный в соусе из помидоров и сладкого перца (65 грн), и карпаччо из лосося (55 грн).

Выбор вина пока небольшой. Из имеющихся белых лучше взять Soave Classico, Pieropan (210 грн), а из красных — Nero D`Avola, Harmonium (315 грн).