Про красное забыли!

Самые известные красные игристые вина России и мира — в материале «Ъ. Сомелье»

Белые и розовые игристые вина давно и прочно обосновались на праздничном столе. Ими, однако, мир игристых не ограничивается — не стоит забывать и о красных. Они не выступают прямым конкурентом белым и розовым, а играют на своем собственном поле, недоступном собратьям, например, благодаря принципиально иным ароматам и вкусам они имеют выдающийся гастрономический потенциал. Одним словом, красные игристые, безусловно, заслуживают внимания.

Ламбруско. Самoе разностороннее

Знаменитые вина из Эмилии-Романьи и Ломбардии — наиболее распространенная разновидность красного игристого. Ламбруско не сводится лишь к простецким образцам с нижней полки супермаркета. Эти вина могут создаваться из примерно полусотни местных сортов винограда, которые дают разную ароматику, вкус, структуру, кислотность,— итоговая стилистическая палитра невероятно огромна. Ламбруско производят по классике и в резервуаре, оно может быть абсолютно сухим и сладким, бледным и практически чернильным, бесконечно серьезным и беззаветно дружелюбным. Также все чаще появляются недегоржированные вина без удаления дрожжевого осадка из бутылки, отчасти напоминающие пет-наты.

К большинству ламбруско подойдут мясные деликатесы, прежде всего прошутто ди Парма или мортаделла, хотя в современных условиях их можно заменить на буженину и бастурму. Благородные твердые выдержанные сыры также составят прекрасные пары, для подбора идеальных сочетаний стоит обращать внимание на цвет и уровень сладости. Чем бледнее вина, тем менее структурному мясу они будут соответствовать. Темные версии ламбруско, наоборот, вполне совладают с лазаньей и тальятелле аль рагу. Самые сухие и свежие вина справятся с жирными блюдами, сладкие же стоит попробовать с пряным и острым. Никакое другое игристое не имеет столь весомого гастрономического потенциала.

Игристый шираз. Самое неожиданное

Указание «шираз» сразу же отправляет нас прямиком в Австралию, где этот сорт винограда — флагманский. По легенде, в конце XIX века на Зеленом континенте посадки традиционных «шампанских» сортов винограда еще отсутствовали, поэтому французским виноделам-эмигрантам Шарлю Пьерло и Эдмону Мазюру, решившим сделать игристое, пришлось работать с тем, что было. Первопроходцы выбрали шираз и произвели из него игристые в регионе Грейт-Вестерн, который расположен на западе штата Виктория.

Спустя столетие на рынке можно встретить и резервуарные, и классические версии игристых ширазов, последние — с многолетней выдержкой на осадке. В обоих случаях базовые вина частенько проводят немало времени в дубовых бочках. К игристым ширазам стоит подать ароматные блюда с ярким вкусом, утку по-пекински или запеченного ягненка. Подойдут выдержанные или пикантные сыры. К более сладким образцам стоит подавать десерты, муссы, ягодные желе и даже темный шоколад.

Бракетто. Самые женственные

Название аппелласьона Brachetto d’Acqui стоит воспринимать буквально: вино из сорта бракетто, произведенное в окрестностях города Акви, что в Пьемонте. Правила этой зоны позволяют создавать тихие и игристые, розовые и красные, сухие и сладкие вина, сладкие красные — самые популярные из них. В аромате бракетто можно обнаружить тона малины и клубники, ноты чая, кожи и красного дерева. При весьма немалом сахаре, порой доходящем до 100 г/л, эти вина ни в коем случае нельзя назвать приторными или тяжеловесными. Они гармоничны, естественны как дуновение весеннего ветра, в меру свежи, а главное — ненавязчивы. Бракетто — идеальное вино для первого свидания и к клубнике со сливками.

Траз-уж-Монтиш и Тавора-Вароза. Самые мужественные

Что можно ждать от красных игристых, произведенных из «портвейновых» сортов винограда турига насьонал, тинта рориш и тинта баррока? Правильно, мужественности, напора и танинов. Конечно, производитель для их компенсации может добавить больше экспедиционного ликера, ведь сахар скрадывает не только кислотность, но и танины, однако слишком сладкое вино может потерять индивидуальность и характер. Копчености, а также блюда из курицы либо утки подойдут идеально. В Траз-уж-Монтиш и Тавора-Вароза производят и куда более понятные белые и розовые игристые. Однако красные остаются своего рода «вишенкой на торте».

Российские игристые из автохтонов. Самые загадочные

Мы уже привыкли к российским красным сортам винограда в контексте тихих вин, однако в мире игристых они только начинают пробивать себе дорогу. Любители вина уже успели познакомиться со сладкими красными игристыми из автохтонов донского хозяйства «Цимлянские вина», в том числе — со «Староказачьим» и «Цимлянское Кюве. Красностоп золотовский — Цимлянский черный». Последнее обладает ароматом с тонами шоколада, темных фруктов и лесных ягод, ярким фруктовым вкусом, спелость и сахар в нем отчасти скрадывают сортовые характеристики автохтонов. В итоге получается вино, доступное для понимания самой неподготовленной аудиторией.

Совсем иначе выглядит модерновое донское «Винодельня Ведерниковъ Красностоп Петнат». Это вино запомнится ароматом с тонами красной смородины с цветочными и минеральными оттенками, почти округлым, но слегка хулиганским фруктовым вкусом. В отличие от большинства красных игристых этот образец все же лучше подавать не к мясным, а к рыбным блюдам, напрашиваются тартар из лосося или целое блюдо мидий. Российские автохтоны уникальны — в этом их прелесть. Вслед за ростом площадей, отведенных под аборигены, ждем новых имен и приятных открытий, в том числе в мире красных игристых.

Российские игристые из сортов современной селекции. Самые спорные

За годы советской власти ученые вывели немало сортов винограда, отличающихся морозостойкостью и устойчивостью к заболеваниям. В их названиях встречаются фамилии селекционеров или указывается место происхождения, хотя, конечно, есть и исключения. К примеру, сорт голубок, который в донском хозяйстве «Винодельня Ведерниковъ» использовали для производства пет-ната. В его аромате можно обнаружить тона шелковицы на фоне неожиданных оттенков дымка и копченостей. Такую ароматику может дать только голубок, не случайно его использовали для имитации выдержки в дубе.

Другим стилистическим полюсом станет куда более дружелюбное красное игристое «Инкерман Бастардо Брют» из Крыма, выполненное из сорта бастардо магарачский. В его аромате можно почувствовать тона шиповника, каркаде и молочного шоколада, животные и пряные оттенки. Во вкусе вино демонстрирует искрящуюся фруктовость, свежесть и аккуратную сладость — прямой конкурент ламбруско, да и только. Большинство сортов советской и российской селекции не вышли за пределы государственной границы, разве что бастардо магарачский можно встретить в мизерных количествах на виноградниках Румынии, зарубежных аналогов этих вин просто не существует. Хотя ароматика иногда может показаться вычурной, их точно можно похвалить минимум за самобытность и неповторимый характер.

Игристые из каберне совиньона. Самые особенные

Каберне совиньон редко используют для игристых, разве что во Франции для вин Cremant de Bordeaux и в Молдавии, однако даже там его практически не встретишь в игристых в чистом виде. В России — наоборот. На рынке присутствуют и абсолютно сухие, и полусладкие игристые каберне совиньоны.

Первое направление представляет вино «Усадьба Перовских Ред Брют Натюр»: оно прошло вторую ферментацию в бутылке и выдерживалось на дрожжевом осадке два года. В результате вино приобрело аромат с тонами смородины, кизила и специй, умеренно танинный, свежий, сочный, фруктовый вкус. В этом вине все хорошо, за исключением мизерного тиража — выпущено всего 1,1 тыс. бутылок, так что его явно не стоит тратить на аперитив. В полусладком «Абрау-Дюрсо Victor Dravigny Каберне» много объема, спелости, сладости, тонов конфитюра и темных фруктов. К нему подойдет мясо, приготовленное на гриле, а также в меру сладкая выпечка с ягодной начинкой.

Стилистическое разнообразие красных игристых огромно — радостные и строгие, открытые и сложные, напористые и нежные вина ждут своих первооткрывателей, чтобы в них беззаветно влюбиться, нужно лишь найти правильное настроение и не прогадать с гастрономическим сопровождением.