Красное для любителей белого

подбирала Валерия Ъ-Труфакина

Глядя, с каким рвением наша публика в третий четверг ноября встречает праздник молодого вина, который у нас известен во французском формате "Божоле Нуво" (другие винодельческие страны празднуют свои "Новелло", "Примеро" или, допустим, "Тбилисоба"), кажется, что нет долгожданнее и любимее, чем он. Между тем "Божоле Нуво" в некотором роде все-таки недооцененное вино. Сначала все лихорадочно готовятся ко встрече "прибытия", потом первую неделю лихо его пьют (с большим удовольствием, надо заметить), а потом так же шустро забывают. И зря. Общепринятое реноме невзрачного, но раскрученного "компота" совершенно не соответствует действительности. Это довольно плотное вино радует своей свежестью еще несколько месяцев, а отдельные экземпляры даже весной могут обнаружить изрядную живость.

Если не искать в "Божоле Нуво" глубины и не пытаться выдерживать его годами, у него масса достоинств и традиций. Это простое и вкусное вино. В его аромате — бананы, леденцы, луговые цветы, во вкусе — лопающаяся во рту виноградина и пикантная горчинка в финале. Если повезет, можно почувствовать малину, вишню и даже шоколад. Вообще это веселое красное вино — для любителей белого. Пить его принято в неприличных количествах, начиная с утра, чтобы день удался. Одна из традиций — наполнять бокал до краев, что противоречит обычному употреблению вина. Другая традиция — так называемый "метр божоле", который поклонник должен выпить за один присест, а это, между прочим, около двух литров. Вино это не только очень веселое и темпераментное, но и коварное. Так что "компотик" лучше закусывать. Чтобы пить молодые, еще играющие вина, нужна плотная трапеза, лучше всего, конечно, по-бургундски простые и насыщенные блюда: вяленая и сырокопченая колбасы, паштет, козий сыр, петух или сосиски. А еще герой ноябрьских праздников радует нас с омлетом, блестяще выдерживая яичный экзамен, потому что в нем нет танинов, которые в сочетании с яйцами всегда горчат. В омлеты можно добавлять и грибы, и копченый окорок, и кровяную колбасу. Заведения с высокой кухней предлагают бургундских виноградных улиток в чесночном масле с пряностями: молодое божоле — то редкое вино, которое может сопровождать блюда с чесноком. Способность божоле выдерживать соседство даже с потрохами и языком дала право говорить о его сочетаемости с блюдами русской и украинской кухонь. Десерты пока не очень охвачены божолеманией, но зато в конце застолья вино замечательно дружит с сырами — камамбером, эдамом, гаудой.

Гости наших ресторанов, к сожалению, выбора вина не имеют. Но надо знать, что все выбранные нами для этой рецензии "Божоле Нуво" — очень типичные вина, все высокого класса и хорошего стиля, свежие, резвые и ярко парфюмированные. Даже если в сравнении вам удастся отличить одно от другого и выбрать фаворита, в эногастрономическом отношении все они настолько крепко спаянная и вполне типажная группа, что закуска все равно будет одна для всех.

Наши эногастрономические опыты в этот раз мы начали с ресторана "Креп де Шин", где выбрали камамбер во фритюре с кисло-сладким соусом (77 грн) и ножку кролика с букетом овощей (82 грн). Из уважения к "королю божоле" Жоржу Дюбефу первыми мы взяли два его вина — обычное "Божоле Нуво" и редчайшее Beaujolais-Villages Nouveau, созданное из винограда аппелясьона Виляж и потому отличающееся более прочной структурой. Именно благодаря краткому сроку созревания "Божоле Нуво" сохраняет легкость и аромат, который разнится год от года в зависимости от урожая и погодных условий. И по "Божоле Нуво" можно делать первые прогнозы, какими будут вина этого года. Если прошлый год был провальным, то нынешний, судя по всему, будет на высоте. Аромат вин карамелизирован до невозможности, просто какая-то сахарная корка на красных ягодах (смородина, ежевика) и лимонах. На фоне такой ароматической мощи — приятный свежий вкус с выраженной кислотностью. Такие яркие молодые вина очень хочется закусить. Каждое вино играет новыми красками с блюдом, и блюдо в паре сияет во всей красе. Совершенно бесподобным с вином оказался горячий сыр в сладковатом соусе, обласканный карамельностью аромата и мягкой кислотностью играющего вкуса. Кролик под соусом с тушеными овощами — просто божественный компаньон яркому и несложному вину.

В ресторане Wineport из специального праздничного меню мы выбрали буженину (30 грн/100 г) и петуха в винном соусе (33 грн/100 г). В качестве сопроводителей — "Божоле Нуво" от компаний Marc Dudet и Bouchard. Марк Дюде — зять Жоржа Дюбефа — пытается внести в напиток свою тему. Его вино не такое парфюмерное в аромате, более строгое и цветочное. А вкус демонстрирует классический пример брожения, которое начинается еще в толстошкурой ягоде и продолжается в бокале. Компания же Bouchard представляет универсальное евровино — без новосветской настырности аромата, в хорошем бургундском стиле, со специями и луговыми цветами. Восторженность аромата и взрывная гармония вкуса — это именно то, чего ждут от молодого вина. Легкая нежирная буженина успокаивает нервную игру "Божоле Нуво", смягчает до благожелательности. Сочный петух — более характерное блюдо, ему не только не страшно такое темпераментное сопровождение, напротив, он коварно поддерживает ваше желание наполнить следующий бокал. В общем, если к вам придут друзья с бутылочкой подобного вина, ставьте на стол "что бог послал" — не ошибетесь. Только не забудьте охладить вино до 9-12°С, поскольку производят его в неимоверных количествах, а это не всегда способствует качеству. Гарантию дают только известные имена.

Цены: от 80 до 125 грн.