С кофе по улице
там провела утро Марина Ъ-Гладкая
Первое кафе всемирной австралийской сети Gloria Jean`s Coffees, открывшееся в столице, к марке одежды никакого отношения не имеет. Однако поговаривали, что именно название, отсылающее нас к производителю джинсов, принесет проблемы, отодвинет открытие и будет на руку американским конкурентам Starbucks, много лет состязающимся с Gloria Jean`s Coffees. Но получилось так, что именно австралийцы утерли нос знаменитому "американскому семейству", которое пока только собирается предложить украинцам свою чашку кофе. Правда, Starbucks уже сделали робкие шаги в России — они открыли там пару кофеен и застыли на время, но этого оказалось достаточно, чтобы заставить все бесконечные "кофехаусы" срочно перенять опыт и попытаться перейти на самообслуживание. Судя по всему, то же самое произойдет с украинскими кофейнями, но стимулом здесь станет Gloria Jean`s Coffees, ведь у нас они первые.
Безусловно, подобный стиль обслуживания в сочетании с ресторанными ценами — нечто непривычное, но не стоит морщить нос и махать руками, Gloria Jean`s Coffees все-таки не столовая с амбициями. Европа влюблена в формат coffee-to-go, который позволяет экономить время и не ждать милости от официанта с его пониманием гостеприимства. Самообслуживание придумано для того, чтобы спешащий на работу, проезжающий мимо или выбежавший на пять минут занятой человек большого города смог выпить кофе (от 16 до 20 грн) и съесть салат "Цезарь" (30 грн) быстро, возможно, на ходу по пути в офис, без расслабляющих заседаний на полтора часа. Для обедающих граждан без отрыва от ритма жизни прямо в зале продается кружка-термос (от 49 до 59 грн) — она легкая, вменяемого размера и цвета, помещается в сумку и подходит к подставке в автомобиле. Кружка так устроена, что даже при резком торможении из нее ничего не выльется, пальцы не будут обожжены, да и мыть ее можно при случае: она герметично закрывается и в состоянии подождать, пока на пути у обладателя появится время и кран с водой.
В Киеве выбежать из автомобиля купить кофе особенно удобно тем, кто едет от площади Льва Толстого вниз по Красноармейской. Всем остальным придется припарковываться у MaxMara и перейти улицу по подземному переходу. Кстати, подобные кафе на пути — весьма удобная штука в период пробок (а они на пересечении Льва Толстого и Красноармейской регулярно случаются). Что касается оформления заведения, то при всей унификации сети каждое из них имеет свое лицо и определенного дизайнера. Самый успешный в проекте Gloria Jean`s Coffees — австралийский оформитель Джозеф Сома, он разрабатывал интерьер для кафе Европы, Америки и Австралии, из предложенных стран и городов Джозеф выбирает только те, которые ему лично симпатичны, остальные достаются другим разработчикам. В каком-то смысле Украине повезло: мы оказались интересны господину Сома, и он решил, что первое киевское кафе надо делать и для тех, кто торопится уйти с чашкой кофе в руке, и для тех, кто иногда останавливается. Ведь неизвестно — приживется система coffee-to-go на Украине или нет. Короче говоря, посидеть какое-то время здесь тоже можно, а такая полезная вещь, как Wi-Fi, тормозит даже самых занятых. Двухуровневое помещение поделили так — основной зал для некурящих с витринами и баром на первом этаже, курильщики же спускаются вниз, на так называемый нулевой этаж, но и там есть VIP-комната, где курить не принято. "Верх" — более строгий, со столами и стульями, "низ" — демократичный, с диванами и пепельницами. Курильщикам на выбор маленькие столики с широкими креслами для двоих-троих и огромного размера стол с пуфами для компании из шести-восьми человек. Стены приятных кофейных тонов, пол из смешанных материалов — керамической плитки и ковролина. На потолке — отдельные цветовые куски с огромными буквами, образующими слово "coffee". VIP-зал по оформлению самый удачный: на стенах коричнево-фиолетовые обои с индийским рисунком, столы в виде цилиндров, и если бы по фактуре они были не деревянными, а металлическими, комната потеряла бы мягкость. Свет во всех комнатах нулевого этажа приглушен, а наверху он яркий. Одним словом, с мебелью, оттенками и атмосферой все сложилось.
Если дизайн Gloria Jean`s Coffees позволяет шаги от стиля к стилю, то в приготовлении напитков, чая и кофе правила строгие, рецептуру и дозировку не нарушают: например, если кофе в чашке окажется на 5 мл больше или меньше, его выливают и быстро делают новый. Все происходит у кассы на глазах у покупателя. Для напитков используют только арабику средней и темной прожарки, это самый распространенный и более ароматный по сравнению с робустой кофе. Содержание кофеина в зернах — 1-1,7% (но есть кофе и без кофеина). Австралийская сеть Gloria Jean`s Coffees варит и продает только кофе своего изготовления под собственной маркой. Зерна закупают во всех кофейных регионах, но в каких и как именно создаются уникальные смеси, хранят в секрете. В меню — самые привычные кофейные напитки: капучино (18 грн), латте со специями (от 16 до 20 грн), но можно проявить фантазию и подсыпать себе чего-нибудь ароматного: у кассы масса добавок, зефира, печенья и пудры, которые можно купить на вынос. Бутылка любого сиропа (манго, апельсин, ваниль, айриш, вишня) обойдется в 49 грн за 750 мл. Все стоит на виду, у входа, думать можно долго, не мешая спешащим и не задерживая очередь у кассы в другом конце зала. Кофе тоже продается, минимальный заказ — 200 г (от 35 до 45 грн), если нужно — зерна помелют. Учитывая географию и нашу любовь к чаю, на выбор — "Английский завтрак", зеленый чай и черный с бергамотом (от 10 до 14 грн). Среди десертов — тирамису (18 грн), похожий на бородинский хлеб с бананом (7 грн), круассан (5 грн) и пирог с творогом, вишней, яблоком (16 грн) и маком (9 грн). Из несладкого — киш, так называемая порционная пицца в корзинке с беконом и сыром (12 грн), с курицей и грибами (12 грн), с овощами (12 грн). Идеальна для вегетарианцев чиабатта с овощами (25 грн).