Большое обновление в Pavlova
Стиль Рестораны
Новый шеф-повар ресторана Pavlova Дмитрий Пиксаев кардинально обновил меню.
Оленина с гратеном из корнеплодов и можжевеловым соусом
Фото: ресторан Pavlova
Оленина с гратеном из корнеплодов и можжевеловым соусом
Фото: ресторан Pavlova
В портфолио шефа работа в петербургских Harvest, Bruxx, Bist и в нижегородских «Юла» и «Салют». Для Pavlova Дмитрий создал новые оригинальные позиции. Например, день можно начать с салата с киноа, печеной тыквой и кремом из феты, а на ужин выбрать стейк из оленины с гратеном из корнеплодов и сливочным соусом из можжевельника. Тыква запекается с тимьяном, киноа, апельсином под кремовым соусом из феты с перцем. Дополняют салат тыквенные семечки и легкая медово-бальзамическая заправка. А в пару к оленине приготавливается гратен из свеклы, картофеля, сельдерея и запекается под корочкой пармезана. В блюдо также добавляют кисло-сладкую моченую бруснику, каплю укропного масла и лук чивис.
Удачным гастротандемом можно назвать картофельную вафлю с творожным сыром и травами. Подают со свежими томатами, салатным миксом и с одним из трех видов начинки: классическим гравлаксом (малосольным лососем, приготовленным по скандинавскому методу), тамбовским окороком или домашней пастрами из индейки. Стоит обратить внимание и на другую новинку: картофельные крокеты с копченой уткой и трюфельным соусом. Копченая утка со шпинатом выступает в качестве начинки крокетов, украшают блюдо красная икра и перышко лука чивис, все подается с каплей трюфельного масла — этот аромат ни с чем не спутаешь.