Терпкая зрелость тумана

подбирала ВАЛЕРИЯ Ъ-ТРУФАКИНА

Если вы любите старинные замки, горы и лесистые холмы, мгновенно и непредсказуемо погружающиеся в пелену тумана, такого густого, как будто он перетек в жизнь из сумрачного фильма "Сонная лощина", то Пьемонт с его созвучной нашим представлениям о поздней осени красотой — самое правильное место ноября. Разумеется, чтобы ощутить себя избранным, совсем не обязательно участвовать в ажиотаже местных трюфельных аукционов — достаточно ограничиться здешним вином. Причем самым трюфельным вином и при этом классическим винным "блокбастером" — барбареско.

Этот напиток — единокровный родственник бароло, самого знаменитого и самого величественного вина Пьемонта. Оба приготовляют из благородного Неббиоло, справедливо называемого "венценосным". В молодом возрасте эти напитки могут показаться наиболее агрессивными красными винами, которые вам когда-либо приходилось пить. Требуется хотя бы лет пять, чтобы ошеломительный уровень танинов и кислотности высвободил замечательные ароматы вишни, шоколада, табака и целебных трав. Это самое ядреное воплощение кисло-сладкого итальянского красного вина, проявляющее свои лучшие качества в сочетании с плотной пищей. Кстати, сорт Неббиоло так никогда и не мигрировал за пределы провинции. Более того, будучи завезенным в Новый Свет, он дал такую серость и безликость, что на ум приходит чуть ли не мистицизм: будто бы пьемонтцы заколдовали свое достояние и гордостью других народов Неббиоло не станет никогда.

Барбареско подразумевает неторопливое вдумчивое употребление, поскольку обладает большинством великолепных мощных качеств — сложностью, терпкостью, пряной горчинкой и хорошей кислотностью — и не сразу открывает свои сильные стороны. Это все-таки звезда Пьемонта, а не легкомысленный новосветский "компот". Минимальное содержание алкоголя — 13%, обязательная выдержка — два года в бочке, а для Riserva — четыре года. Лучшая температура подачи — 18 °С.

Первое вино — Marchesi di Gresi Barbaresco 2000 DOCG Camp Gros Martinenga (14%) — заработало "3 бокала" от Gambero Rosso (GR) и 93 балла от Wine Spectator, а его производитель Альберто ди Грези имеет "звезду" GR. Это значит, что он десять раз получал по "3 бокала" за свои вина. Его винодельня — одна из лучших в зоне Barbaresco. А поместье Martinenga, известное еще со времен античного Рима, рождает барбареско выдающегося качества даже в сложные годы. Нам досталась бутылка-малютка, в которой вино зреет быстрее. Все-таки в нашей местности найти вино с хорошей выдержкой — безмерная удача. У этого барбареско мощный, эффектный и теплый аромат пьяной вишни, подкопченной старой кожи, черного перца и кофе. Но все равно оно еще закрыто — лет пять развития ему гарантировано. Вкус его с классическими танинами и приятное вишневое послевкусие просто фантастически разогревают. Тот год дал шикарный урожай, и его плоды мы можем оценить только сейчас. Вино нужно обязательно сопроводить торжественной едой: здесь все должно быть эффектно. Оно будет интересно любителям Пьемонта, особенно знакомым с бароло.

А для фанатов Франции гремящее барбареско — это все равно что сира из долины Роны. Новичкам тоже придется узнать, что мощь вкуса не только в танинности, но и в строгости.

Кстати, барбареско еще называют "дамским бароло", оно все-таки нежнее, не такое убийственно мощное.

У второго вина Marziano Albona Faset Barbaresco 2001 DOCG (14%) — мягкий и сложный аромат, от красных фруктов до шоколада с карамелью, украшенный дымным оттенком дуба. Вкус его мягкий, сочный, сладковато-плодовый, но вдруг вы неожиданно выясняете, что вино-то плотное и мощное, со слоями шелковистых зрелых танинов, а не только приятно-вяжущее в окончании. Как для барбареско, оно относительно нежное и легко пьется — вот так и надо открывать для себя Пьемонт, чтобы не испугаться грозной матерости вина. И если учесть гармонию, присущую винам Пьемонта 2001 года, пока однозначно самого выдающегося в этом столетии, мы получим все основания дорожить встречей с бокалом этого замечательного образца винограда Неббиоло.

Следующий шедевр — от старейшего и одного из лучших кооперативов Италии, обладающего значительным количеством виноградников уровня гран крю — Produttori del Barbaresco, Barbaresco Riserva 2001 DOCG Montestefano (14%). В его характерном аромате кроме вишни, молочного шоколада, фиалок и пряностей удивляют парфюмерные ноты — но он чрезвычайно долго открывается из-за своей молодости. Вкус с островатыми танинами, тем не менее полнотелый, сложный и тягучий.

Мы де-факто привыкли пить молодые вина. Ну что такое пять-шесть лет для хорошего барбареско? Это просто непочтительное отношение к выдающемуся продукту. Но если нет возможности найти вино постарше или выдержать у себя, эти вина — все разных стилей — все-таки тоже приятно пить, они доставляют удовольствие своей комплексностью, сочностью, танинностью, пряностью и даже закрытостью. Превосходно сочетаются с ароматными характерными блюдами вроде тушеного или запеченного красного мяса — с трюфелем, естественно, или выдержанными сырами. Пьемонтская кухня вообще очень вкусная — от простых хлебных палочек из пресного подсоленного теста до салями и прошутто, от горгонзолы до ризотто и пасты — и снова с трюфелем.

Вино Fontanafredda Barbaresco 2000 DOCG (13,5%) обычно предлагают тем, кто хочет шикануть знанием местных звезд виноделия. Поместье Fontanafredda было основано в 1878 году герцогом Эммануилом Гуерриери, внебрачным сыном Виктора Эммануила II, первого короля Италии. Во владениях расположен живописный источник с минеральной водой, ему и обязана фирма своим названием (Fontanafredda — "холодный фонтан"). Сюда съезжается множество людей, в том числе знаменитостей, интересующихся производством благородных вин в Италии. Так, в прошлом году Брэд Питт провел выходные в апартаментах, принадлежавших в свое время королю. Он осмотрел пару соседних виноградников и подвалы, где дозревает вино, и проявил при этом глубокие знания процесса.

Философия компании Fontanafredda — выверенное десятилетиями сочетание знаний, исследований и современных технологий с уважительным отношением к традициям виноделия. Вина в "классическом" изложении компании со 130-летней историей после обновления ее подхода к виноделию в конце 90-х стали более насыщенными, хвастливо яркими, с несомненным потенциалом к долгой выдержке. Вот и это вино обладает большинством его великолепных фамильных качеств: терпкостью, молодостью и завершенным ароматом пряностей. Кроме вишневого в нем хорошо раскрываются тона ванили, леса и фиалок. Напиток отличается определенным стилем и лоском, которые трудно точно охарактеризовать, но даже в зрелости это вино явно сохранит свою широкоформатную терпкость. Причем вкус уже сейчас относительно мягкий, бархатистый и сбалансированный до восторга.

Цены: Marchesi di Gresi Barbaresco 2000 DOCG Camp Gros Martinenga (0,375 л) — 365 грн, Marziano Albona Faset Barbaresco 2001 DOCG (0,75 л) — 397 грн, Produttori del Barbaresco, Barbaresco Riserva 2001 DOCG Montestefano (0,75 л) — 378 грн, Fontanafredda Barbaresco 2000 DOCG (0,75 л) — 330 грн.