Планете предложили сесть на диету

Международная группа экспертов в области питания разработала «планетарную диету». Ученые предложили перестроить сельскохозяйственную отрасль и торговые потоки таким образом, чтобы человечество стало питаться в основном растительной пищей, рыбой и курицей. Потребление красного мяса, соли и сахара предлагается сократить до минимума. Опрошенные “Ъ” эксперты считают, что такая схема не учитывает климатические и культурные особенности России, но признают, что соблюдение этих рекомендаций поможет улучшить здоровье.

Международная комиссия EAT-Lancet опубликовала доклад «о здоровых, устойчивых и справедливых продовольственных системах». В нем говорится, что современные подходы к питанию вызывают диабет, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение. Также мировая продовольственная система приводит к изменению климата, вырубке лесов, вымиранию животных, загрязнению воды и в целом подпитывает социальную несправедливость. Члены комиссии утверждают, что рацион самых богатых 30% населения планеты создает более 70% нагрузки на окружающую среду. Более половины человечества испытывает трудности с доступом к здоровому питанию. Из-за этого в мире, с одной стороны, сохраняется голод, а с другой — растет проблема лишнего веса.

Авторы исследования предлагают человечеству перейти на новую продовольственную систему — более здоровую и отвечающую принципам экологической безопасности и социальной справедливости.

Впрочем, это не строгие указания, а рамочная рекомендация, которую можно адаптировать к разным культурам и традициям питания. Так, жители США и Канады потребляют красного мяса в семь раз больше, чем рекомендовано; в Европе и Латинской Америке этот показатель в пять раз выше, а в Китае — в четыре раза. А вот в странах Африки к югу от Сахары стоит увеличить потребление курицы, молочных продуктов и яиц, говорится в докладе.

Авторы отчета считают, что производство мяса жвачных животных должно сократиться на 33%, а производство фруктов, овощей и орехов, напротив, вырасти на 63%. Кроме того, необходимо ввести налоги на вредную для здоровья еду и субсидии для производства полезной.

По подсчетам исследователей, для трансформации питания в планетарном масштабе потребуются $200–500 млрд в год. Однако преобразования «со временем» принесут экономические выгоды — около $5 трлн в год. Переход на такой рацион, по мнению ученых, может предотвратить около 15 млн преждевременных смертей в год (27% от всех смертей в мире). Также эти изменения помогут значительно сократить ежегодные выбросы парниковых газов.

Оценка любой глобальной продовольственной системы должна начинаться с ее применимости к конкретным условиям, считает руководитель лаборатории эпидемиологии питания НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава Наталья Карамнова. По ее словам, общие модели питания часто не учитывают национальные особенности: в случае России это различия в климатических зонах, экономике и пищевых традициях. Поэтому госпожа Карамнова советует отечественные «научно обоснованные нормы питания», которые учитывают главную для россиян проблему — чрезмерное потребление соли, а вовсе не животной пищи. «Животные продукты на современном этапе остаются значимыми источниками необходимых питательных веществ, особенно для россиянок,— говорит эксперт Минздрава.— В целом потребление по многим продуктам для россиян рекомендуется выше, чем указано в предложенной продовольственной системе, но ниже в отношении потребления добавленного сахара».

Научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологий Наталья Денисова называет «достаточно сбалансированной» систему от EAT-Lancet. Она подтверждает, что такой подход к питанию действительно поможет снизить заболеваемость по ряду направлений. Однако она также указывает, что в России, особенно в северных регионах, затруднено регулярное потребление такого количества рыбы, овощей и фруктов. «То есть рекомендовать-то мы можем, а вот будут ли люди эти рекомендации соблюдать?» — задается вопросом госпожа Денисова. Выход она также видит в адаптации «планетарной диеты» под конкретные регионы.