"Неббиоло можно пить бесконечно"

На днях Киев посетили МАТТЕО МОЛИНО и МАРТИНА МИНУТО, молодые пьемонтские виноделы, представляющие небольшие хозяйства Molina и Moccagatta. Продегустировать их вина, в первую очередь бароло и барбареско, и пообщаться с теми, кто вскоре будет определять лицо итальянского виноделия, поспешила ВАЛЕРИЯ ТРУФАКИНА.

— Скажите несколько слов о ваших компаниях.

— Хозяйство Azienda Agricola Molina основано в 1953 году, располагается возле старинного монастыря и включает в себя одно из самых знаменитых крю Vigna Conca. У нас всего 11 га виноградников — то есть мы выпускаем небольшие тиражи, обычные ординарные бароло, которые можно пить быстро, и эксклюзивные напитки single vineyard, требующие времени для вызревания. Хозяйство Azienda Agricola Moccagatta, названное по местности в зоне Барбареско, основано на год раньше, владеет 12 га виноградниками, среди которых три крю с неповторимым характером почвы, или, точнее, того, что французы называют терруаром. Мы были одними из первых экспериментаторов, кто отважился ферментировать вина этой местности в дубовых бочках и выдерживать их в маленьких барриках из французского дуба. Но у нас есть и вина, которые дозревают в больших традиционных бочках.

— Кажется, ваши инновации касаются не только способов выдержки вина?

— Да, мы одни из тех, кто кроме местных сортов Неббиоло и Барберы с успехом выращивает в Пьемонте Шардоне, из которого мы производим в год до 4 тыс. бутылок потрясающего вина международного класса. Получаются богатые вина, очень схожие по стилю с хорошими бургундскими. А 20 лет назад, когда родители в качестве эксперимента высаживали этот сорт, потому что здесь хорошо насыщенная кальцием почва и соответствующий климат, их считали сумасшедшими.

— Если ваши вина в значительной мере инновационный продукт, в чем их отличия?

— Как и все пьемонтские, и бароло Molina, и барбареско Moccagatta — это очень характерные вина. Они обладают плотным телом, сильной структурой, хорошим балансом танинности и кислотности — и при этом они очень свежие. Сорт Неббиоло отлично передает характеристики почвы: даже крошечные отличия позволяют менять нюансы в вине, и мы стараемся показать разные терруары. Вы же знаете, что сорт практически неповторим вне Пьемонта, поэтому мы должны демонстрировать все, что он может. На одном участке, допустим, получаются строгие и элегантные вина, на другом — интенсивные и полнотелые, на третьем — сочные и ароматные. Поэтому, например, триумфальное Barbaresco Basarin, одно из лучших от Moccagatta, приготовляют из винограда сразу трех участков — его производят всего в количестве 5000 бутылок в год.

— До какой степени новаторства в виноделии вы способны дойти? Может, вы сделаете ставку полностью на международные сорта?

— Мы все же патриоты и считаем, что настоящее лицо Пьемонта — это те вина, которые производились много десятилетий подряд. И свою задачу видим в том, чтобы показывать и традиционную классику, и все возможные воплощения, на которые способны наши местные сорта. У многих наших коллег есть уникальные вина из "пришельцев", но тем не менее никто не позиционирует их как свое главное достояние — ими все-таки остаются культовые бароло и барбареско.

— Кстати, и бароло, и барбареско к нам попадают совсем молодыми, у нас невозможно купить зрелое вино.

— Да, это и наша проблема тоже, ведь наши тиражи ограничены. Нам часто пытаются заказать вино какого-нибудь старого выпуска — но его уже просто нет. Совсем недавно из Японии пытались купить Barolo Molina 1998 и Barbaresco "Basarin" 1999, потому что они там закончились, и мы не смогли помочь. То есть мы держим крошечный личный запас для особых случаев, но удовлетворить растущий спрос на зрелые вина не в состоянии. Вино раскупается свежим, сразу после выдержки.

— А какие вина выпускают в неудачные годы урожая?

— В 2002 году, когда нас заливали дожди, 65% винограда было уничтожено, мы просто не производили Barolo Molina — выпустили совсем простую линейку вин. Зато они быстро созрели, они доступные, понятные, с них можно начинать знакомство с винами из Неббиоло.

— Почему вы остались в семейном бизнесе: нет вариантов, это коммерчески выгодно или просто престижно?

— Мы родились на виноградниках, видели, как работают наши родители, как они стремятся к тому, чтобы вино с этикеткой "сделано в Италии" было широко известно,— мы выросли в этой атмосфере, впитали трепетное отношение к вину с самого детства. Поэтому для нас это не просто работа, это наша жизнь. Мы не стесняемся учиться за границей, мы тоже участвуем в экспериментах с вином и таким образом поддерживаем семейный бизнес. (Маттео сейчас осваивает профессию виноградаря, а Мартина совсем недавно получила диплом винодела.—Ъ-Weekend).

— За что, по-вашему, любят бароло и барбареско даже те, кто не очень искушен в вине?

— Все дело в Неббиоло. Он всегда доставляет удовольствие, во всех своих проявлениях. Его можно пить бесконечно. И это не просто употребление вина — это впитывание новых ощущений. Эти мощные вина каждый раз могут удивлять, все время быть разными — свежими, теплыми, сочными и жизнерадостными. Среди огромного количества сортов винограда Неббиоло выделяется своими уникальными качествами. Есть много вин, которые значительно красивее по цвету, мощнее его, ароматнее,— тем не менее лишь немногие из них могут преподнести такой комплекс ощущений, такую проникновенную насыщенность и буйную многосложность.