Профессор шинкарского дела

Выпивала МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ

Ресторан "Шинок" начнет работать с завтрашнего дня. Это шестнадцатый ресторан "Мировой карты", но первый их проект на поле традиционной украинской кухни. Кто-то скажет — а как же "Липский особняк" или "Разгуляево"? Да, но в "Особняке" представлена высокая украинская кухня, за основу там взяты рецепты XVIII и XIX веков, когда Франция оказывала сильное влияние на всю кулинарию. А "Разгуляево" — вообще сборник разных направлений. Значит, истинно народным следует считать "Шинок", кухня которого имеет исконно украинское начало.

В ресторане работает самый настоящий шинкарь Михаил Романов. Коллекционирование старинных рецептов наливок и настоек стало не просто увлечением народного артиста. Теперь господин Романов даже выдает дипломы шинкаря, но для этого нужно пройти дегустационный класс. Документ дает право познать весь ассортимент за умеренную плату и купить понравившуюся настойку в фирменной подарочной бутылке с доставкой в любую точку Киева. Примечательно, что в "Шинке" есть и винный погреб.

Оформлением заведения занимался дизайнер Андрей Ростока. Главной его задачей было "помирить" кухню и интерьер, чтобы у гостя возникало ощущение, что он обедает в украинском селе.

Фасад ресторана украшен глиняными горшками. Сразу у входа — барная стойка, из которой буквально выпирают сундуки и бочки. Стены "Шинка" ярко расписаны — за образец взяли работы Марии Приймаченко, кое-где добавили юмора, получилось по-народному, но без лишнего напряжения. Все двери обшили массивным темным деревом, стены и потолок неровно покрыли штукатуркой, в залах повесили рушники — в том числе на плоских плазменных телевизорах.

"Шинок" состоит из четырех залов. Первый — "ярмарочный", в нем столики без перегородок, чтобы гости могли видеть друг друга. Возле стен — ясли и хлев, в одном из них стоит декоративная корова в натуральную величину. В этом зале в самой настоящей печи готовят украинский борщ в глечиках (33 грн), фасолевый боб-гуляш с копченостями (39 грн) и запекают утку-"палайку" с яблоками (164 грн).

Между первым "ярмарочным" и вторым "хмельным" залами стоит телега "с добром". Тут уже не печь, а открытая кухня с витриной для сырой рыбы. Столики отделены плетеной изгородью, украшенной оберегами, цветами и вязанками лука. По задумке именно в этом зале будут проходить дегустации настоек — "лимоновки", "шафрановки", "спотыкача", "клюковки" и других.

В "светлице" — третьем зале — декора меньше: в одном углу стоит сноп-оберег, в другом — имитация камина с глиняными кувшинами и казанами. Последний — "свадебный" — зал кажется самым большим, хотя по площади не превосходит остальные. Сразу заметно, что это место для фуршетов и банкетов, ради которых не придется закрывать ресторан. Здесь — сцена для выступлений и декорации в виде погреба с запасами.

Художникам удалось-таки "поженить" оформление и кухню. Как ни странно, украинских ресторанов, впрочем, как и русских, в Киеве непростительно мало. Да, народное направление менее изысканно, но зато по-крестьянски убедительно. Возможно, "Шинок" после средиземноморской диеты удовлетворит славянский аппетит. Например, свининой на кости (119 грн), карасями в сметане (47 грн), ребрами ягнят (256 грн), варениками (29-47 грн) или маринованным в специях цыпленком (99 грн), которого выносят на шипящей сковороде.

Желающим основательно поесть предлагают жаркое из мяса кролика с лисичками (73 грн), тем, кто хочет просто перекусить,— холодец по-селянски (49 грн), запеченную буженину (47 грн), жареные домашние колбаски (84 грн), картошку, запеченную с салом (23 грн), или драники со сметаной (27 грн). Многие блюда в меню "облегчили". Кстати, вместо хлеба к супу можно заказать пирожки с капустой и гречкой (7 грн), с мясом (9 грн), с фасолью (7 грн) или пампушки с горохом (8 грн). На десерт — вареники с вишнями (29 грн), блины с творогом, томленые в сметане (37 грн), маковый пирог (29 грн) или вяленую сливу под сметаной с орехами (33 грн).