Теплый шоколад октября

Подбирала ВАЛЕРИЯ ТРУФАКИНА

Уже глубокая золотая осень, и мы ждем от вина тепла, уюта, восхитительных богатых ароматов спелых красных и черных ягод — для дружелюбных вечеров или еще вполне возможного барбекю на свежем воздухе. Поэтому мы выбрали вина из сира (шираза). Именно они подарят нам вкус ежевики и черного шоколада, с легкими тонами дыма и выделанной кожи.

К этому сорту лучше всего подходит определение "насыщенный": глубиной, пряностью, сладкими фруктовыми ароматами. Родина cира — долина Роны. Не без оснований считается, что свое лучшее воплощение после Франции сира нашел в Австралии, где его называют "шираз". Это два разных стиля, но, как ни странно, они идут "ноздря в ноздрю" в том, что касается качества. "Француз" — более дымчатый, травянистый и строгий, а "австралиец" — более мягкий, глубокий и фруктовый.

Любое вино из сира (шираза) нуждается в одно-двухлетней выдержке, чтобы раскрыться в полную силу. Элитные вина выдерживают в течение 10 лет, а возраст превосходного Hermitage может достигать 15 лет.

Наше первое вино, естественно, французское — Domaine Belle Crozes-Hermitage 2004 (Рона, Франция) — это 100-процентный сира. Его мы выбрали потому, что оно уже практически готово, не хотелось пить откровенную "зелень" и фантазировать, какой она будет через 5-10 лет. У вина довольно сдержанный стиль, с преобладанием дымчатых и минеральных тонов. Вкус его объемный, шелковистый, с приятной кислотностью, плодовый, с острыми специями, в конце — черный перец и горечь шоколада. Это элегантное вино мы рекомендуем тем, кому не нравится Бордо и Новый Свет: в нем нет танинности, настойчивой фруктовости. Этот напиток себе на уме, приятен своей деликатностью. На безупречный баланс вин Северной Роны равняются остальные производители, а их пряно-перечные тона и ягодный букет ежевики, черной смородины и лесной малины покоряют все больше потребителей. Кстати, за последние несколько лет во Франции сира обошел по площади посадок его величество Каберне Совиньон.

Свою откровенную слабость к австралийским винам мы вновь ощутили на этой дегустации. Поскольку Австралию основали первопроходцы, которым пришлось создавать свои законы и традиции с нуля, совершенно естественно, что в приготовлении вина они не удовлетворились классическими методами. Австралия подарила миру совершенно новый стиль — откровенно фруктовый, с богатой структурой и грандиозной гаммой ароматов, которые дает новая бочка. А еще эти напитки обладают характерным зрелым вкусом, это важная особенность национального виноделия — в отличие от тех же французов, которые предпочитают торговать молодыми винами.

Самое интересное, что в Австралии перешли от безалаберного виноделия к коммерческому всего несколько десятилетий назад. Здесь нет никакого консерватизма, всегда готовы к экспериментам, а местные винодельни оснащены лучше всех в мире — непреложный факт.

Torbreck Woodcutter`s Shiraz 2004 (Южная Австралия, 14,5%) — это вино приготовляют в знаменитой долине Barossa Valley, прославившей австралийский шираз. Оно получается необыкновенно плотным, сладковато-пряным, со зрелыми танинами и оттенками старой кожи, шоколада, специй и сырой земли, ароматом спелых фруктов и засахаренного варенья, за что, собственно, и любят шираз — такого больше не найти нигде. Этот напиток по-французски долго открывается, так что декантация совсем не повредит. Необыкновенно легко и с наслаждением пьется. Очень разогревающий — из-за 14,5%, которые не ощущаются во вкусе. Поскольку производитель, входящий, кстати, в топ-пятерку по местным рейтингам, назвал его "Вином дровосека", он советует употреблять его после хорошего ужина или рабочего дня в лесу. Отдавая должное юмору, отметим, что это вино для тех, кто предпочитает фруктовую насыщенность, сладость в аромате и вкусе и к тому же оглядывается на цену бутылки. В отличие от популярного Бордо Супериор, человек, в вине не сильно разбирающийся, моментально идентифицирует здесь аромат и вкус. В узнаваемости — большое удовольствие. А все потому, что солнце дарит виноград с высоким содержанием сахара и позволяет изготовлять энергичные вина с ярко выраженным характером.

Компания Yalumba, основанная в 1938 году, заработала себе репутацию и доброе имя по всему свету, она-то и производит наше следующее вино — Oxford Landing Shiraz 2005 (Южная Австралия, 13,5%). По стилю оно скорее европейское, аромат его начинается со специй и животных тонов, переходя к четкой ежевике с малиной. Очень теплое, с ощутимой приятной кислинкой, которая уравновешивает сладость и не дает ей заявлять о себе в полный голос (в отличие от броского предыдущего вина). Вино чуть сдержанное, слегка вяжущее, плотное, даже тяжелое, но не агрессивное. В послевкусии оставляет легкую терпкость горького шоколада. В нем легко узнается Австралия с правильной местной "вкусностью". С этого вина стоит начинать свое знакомство с ширазом, когда Рона уже изучена.

Еще один шедевр — Rosemount Estate Shiraz 2005 (Юго-Восточная Австралия, 14,5%). Вино от широко известной "орденоносной" компании покоряет почти непрозрачным, густым вишнево-гранатовым цветом. В богатом аромате — мягкие сливочные сыры, ягодный взрыв (ежевика, слива, черника), кожа, животные и копченые тона. Вкус превосходный во всех отношениях, достаточно сложный и насыщенный, сладковатый, ягодный, с мотивами шоколада и специй. Запоминающееся, яркое и безупречное вино. В нем есть все, что можно найти в красных, оно добротно сделано на любой вкус, поэтому нравится всем, независимо от винного опыта. Можно назвать это винной "попсовостью", как хотите, но от этого оно не становится хуже.

В этот раз мы не говорим об эногастрономических сочетаниях, потому как эти "высокооктановые" вина хоть и выдерживают мощные запахи и плотные вкусы, не предназначены для солидной трапезы — чтобы в полной мере насладиться ими, вполне достаточно перченой салями и пряного сыра.

Цены в коллекции Paradis du Vin: Domaine Belle Crozes-Hermitage 2004 (0,75 л) — 115 грн, Yalumba Oxford Landing Shiraz 2005 (0,75 л) — 120 грн, Torbreck Woodcutter`s Shiraz 2004 (0,75 л) — 155 грн, Rosemount Estate Shiraz 2005 (0,75 л) — 150 грн.