«Прелесть подгнивших анчоусов европейские кулинары не оценили»
Павел Шинский — о кетчупе
Обозреватель “Ъ FM” Павел Шинский рассказывает, как появился один из самых популярных соусов.
Кетчуп давно стал символом победного наступления единообразного американского фастфуда на оригинальную кухню. Однако, как ни странно, популярный соус имеет китайское происхождение.Правда, как это случается с адаптированными сериалами и эстрадными звездами, на пути к славе он изменился до неузнаваемости.
Южнокитайский «ке-циап», малайский «китсап» и индонезийский «кекап» —все это разновидности пикантного соуса из ферментированных анчоусов. Необычный специалитет подхватили в XVII веке голландские и британские торговцы, доставив рецепт сначала в Старый, а затем и в Новый Свет.
Но прелесть подгнивших анчоусов европейские кулинары не оценили и заменили их помидорами, окультуренными ацтеками и вывезенными в Европу испанскими конкистадорами. А мировую славу кетчупу обеспечил американец немецкого происхождения Генри Хайнц. Вот такая истинно интернациональная история успеха.