«Шкворчащий на решетке стейк — отрада летних месяцев»
Павел Шинский — о происхождении слова «барбекю»
Обозреватель “Ъ FM” Павел Шинский рассказывает о том, как первоначально выглядел этот способ приготовления мяса на гриле.
Фото: Алексей Смагин, Коммерсантъ
Фото: Алексей Смагин, Коммерсантъ
Шкворчащий на решетке стейк, пригоревшая с аппетитного жирного краешка свинина — отрада летних месяцев, радость дачников. Советские люди ездили на шашлыки, но россиянам слово «барбекю» кажется более изысканным. А ведь еще лет 300 назад процесс выглядел совсем не так презентабельно. Например, капитан-работорговец Натаниэль Уринг, рассказывая о своих похождениях на побережье Гондураса в 1722 году, хвастался экзотическими ужинами. Его матросы охотились на черных обезьян, опаливали мех и жарили целиком на раме из толстых веток над открытым огнем. Эта самая рама и называлась у жителей Карибского бассейна словом «барбакоу», которое, слегка изменившись по пути, перебралось из Нового Света сначала в Испанию, а потом и дальше.