Middle food для middle class

рассказывает Дарья Цивина

Проще простого

На Мичуринском проспекте открылись два новых ресторана при участии Александра Затуринского — талантливого московского ресторатора, чьи оригинальные проекты неизменно вызывают у ресторанного критика Коммерсантъ-Weekend искреннюю симпатию. На этот раз виртуоз "диванно-подушечного" стиля (Bad Cafe, Simples Pleasures) полностью изменил своей излюбленной салонно-богемной теме и сделал простые рестораны для простых людей, проживающих на Мичуринском проспекте и на примыкающих к нему улицах. Даже дизайн Анжелы Матвеевой и Бориса Лизунова, с которыми Затуринский & Ярославцев работают уже много лет, в этот раз оказался непохожим сам на себя. Вообще, если не знать, что в "мичуринском" проекте задействованы столь блестящие профессионалы, в процессе посещения "Голдмена" и "Марджани" можно об этом и не догадаться. Уж слишком все здесь просто и безыскусно. Не по-затурински, что ли.

"Голдмен" представляет собой очень простой, лаконичный ресторан-бар с едва заметным уклоном в пивную тематику — коричневые кожаные диваны-купе, деревянные столы без скатертей, открытые вентиляционные трубы под потолком, витринные окна в пол, конусовидные абажуры из полосатого дерева зибрано, квадратная сцена, на которой средь бела дня нарядная девочка лет семи долго и упорно танцевала под фоновую музыку, изредка поглядывая в сторону обедающих родителей (по вечерам сцена используется взрослыми приглашенными исполнителями). По задумке "Голдмен" должен встать в один ряд с "Дурдиным" и "Колбасоффым". Здесь тоже смотрят футбол, собираются большими компаниями, шумно и весело пьют пиво и обильно и сытно едят. Впрочем, помимо основного меню есть специальное предложение от шефа, которое по объему тянет на полноценную a la carte. В нем шеф-повар Николай Багунов демонстрирует во всей красе свое авторское кредо — серьезная европейская кухня с русскими шутками-прибаутками. Получается довольно забавно и вполне съедобно. На закуску шеф предлагает салат оливье на теплом трюфельном омлете (250 руб.), рукколу с креветками и сыром майор, заправленную деревенским маслом и соусом из анчоусов (330 руб.). Карпаччо из мраморной говядины он дополняет маринованным (!) персиком, сыром рокфор и легким салатом из рукколы (290 руб.), а моцареллу буффало подает в виде тимбала, прослаивая деликатесный сыр не просто кольцами томатов паккино и соусом песто, но и коньячными оладьями (320 руб.). Карпаччо из лосося с гребешками и авокадо под соусом тамадари (290 руб.) соседствует со строганиной из сибирской нельмы, сервированной клюквенно-перечным пюре, по вкусу похожим на ткемали. Затем следует суп-капучино из белых грибов (170 руб.), в котором попадаются ароматные грибные кусочки, с теплыми сырными гренками (170 руб.). В разделе пасты русских мотивов не слышно — тальятелли с морским гребешком и трюфелем, орекьетти с белыми грибами (290 руб.), пене с креветками в сливочном соусе предлагаются в классическом исполнении. Так же как и палтус, томленный в сливочном масле, на тончайшем ирландском тосте "крок-месье", со сливочно-трюфельным соусом (390 руб.). Финишировать шеф предлагает своим фирменным наполеоном (180 руб.) или французским крем-брюле (220 руб.).

Но это предложение для избранных. Большинство гостей предпочитают основное "пивное" меню, в котором никаких карпаччо и орекьетти нет в помине. Зато есть салат с копченой уткой, свежими огурцами, фунчозой и чипсами из пармезана (280 руб.), салат из креветок гриль с фунчозой и зеленым микс-салатом (280 руб.), греческий салат (210 руб.), салат из крабов со свежим огурцом и яйцом (250 руб.) и традиционный оливье (210 руб.). А также сельдь под шубой (220 руб.), малосольные огурцы (90 руб.), судак под маринадом (210 руб.), язык с хреном (210 руб.) и квашеная капуста (90 руб.). Конечно же, есть в меню борщ с чесночными гренками (220 руб.) и мясная солянка (220 руб.), пельмени по-домашнему (170 руб.), котлеты из судака с обжаренной цветной капустой (220 руб.), бефстроганов с картофельным пюре (280 руб.), куриная котлета "Пожарская" с жареным картофелем (300 руб.), шашлыки (от 260 руб. из курицы до 600 руб. из осетрины) и четыре вида домашних колбасок (по 220 руб.), которые подаются с картофелем фри, овощами и соусом. Интересно, что цены "Голдмена" никоим образом не претендуют на демократичность, скорее даже наоборот, они всячески напоминают гостям об их зажиточности и состоятельности, ведь борщ и сельдь под шубой за 220 руб. даже в пределах Садового кольца встречаются нечасто. Таким образом, чрезмерная простота "Голдмена" компенсируется его ценовой политикой.

"А мы сидим, кушаем хинкали"

Грузинский "Марджани" (что означает "Коралл") выглядит еще проще, чем его сосед. Покрытые бежевыми скатертями столы с крахмальными свечками салфеток, коричневые шторы-драпировки между столами, позволяющие выгораживать пространство для банкетов, стулья в гобеленовых золотисто-охристых чехлах, прямоугольные диваны-купе, лепные потолки со сложным национальным орнаментом, пол в мелкую цветную шашечку — все это напоминает об эпохе застоя. Даже огромные напольные светильники в виде кувшинов и барная стойка с открытым грилем не меняют общей картины. Просто не верится, что этот интерьер создавался теми же дизайнерами, что Bad Cafe etc.

За меню "Марджани" отвечает sous-chef Реваз Девадзе. Самый традиционный набор самых любимых в Москве грузинских блюд возглавляют рулетики из баклажанов (150 руб.), пхали из шпината и сельдерея (150 руб.), лобио из красной или зеленой фасоли (по 130 руб.), сациви из индейки (155 руб.) и аджапсандали (150 руб.). Есть также сирабажи — говяжьи ножки в ореховом соусе с зеленью, специями и чесноком (170 руб.), осетрина баже с грецкими орехами, зеленью и чесноком (420 руб.), филе карпа в ореховом соусе (260 руб.).

На горячую закуску предлагаются блюда на керамических сковородках кеци — сулугуни с помидорами (180 руб.), шампиньоны с луком, зеленью и чесноком (160 руб.), картофель с грибами (170 руб.) и даже тигровые креветки со специями, чесноком и зеленью (380 руб.). Хинкали в "Марджани" готовят с мясом (50 руб.— 1 шт.) — очень сочные, с острой пряной начинкой и тонким тестом, и с сыром (55 руб.— 1 шт.) — отварные и жареные. Есть также хачапури по-менгрельски (65 руб.) и по-имеретински (95 руб.), харчо из говяжьей грудинки (150 руб.), чанахи из баранины в горшочке с баклажанами, помидорами и зеленью (380 руб.), чашушули из свиной шейки с помидорами, чесноком, специями и зеленью (270 руб.), чакапули из ягненка в винном соусе с ткемали (380 руб.), кучмачи на кеци — из свиного сердца и говяжьего легкого с красным перцем, специями и зеленью (260 руб.), жареная барабулька (300 руб.) и, конечно же, шашлыки. Причем недешевые: шашлык из корейки ягненка стоит 700 руб., из осетрины — 600 руб., из говяжьей вырезки либо из свинины — 320 руб., люля из баранины — 360 руб., свиные ребра на мангале — 370 руб.

Десерты в "Марджани" имеют не столь ярко выраженный национальный колорит, как все прочие блюда. Есть пастила с клубникой и грушей (180 руб.), суфле из кокоса и маракуйи (195 руб.), маковое пирожное (240 руб.), ягоды в соусе сабайон (180 руб.), пирожки с финиками и миндалем (160 руб.) и ассорти из восточных сладостей, в которое входят два вида пахлавы, миндальное печенье и ореховые рулетики (200 руб.). Порции всех десертов очень большие. Кстати, и цены "Марджани" кажутся менее "статусными", чем в "Голдмене". Хотя средний счет в обоих заведениях закладывался одинаковый — около 35 у. е.

В целом мичуринские рестораны вызывают двойственное ощущение. С одной стороны, кажется правильным и своевременным устремление таких профи, как Затуринский, Моисеева и Лизунов, в отдаленные районы Москвы (Мичуринский при этом далеко не самое захудалое место, как вы понимаете). С другой стороны, каждый раз, когда высококлассные "центровые" делают попытки открыть рестораны на периферии, они как будто теряют дыхание на полпути. Исключение составляют только сетевые проекты. К их числу, кстати, относятся "Дурдинъ" и "Колбасофф", расположенные неподалеку от Мичуринского, 36. "Марджани" и "Голдмен" не боятся конкуренции — по вечерам они заполнены до отказа, слишком уж мало вокруг достойных мест. И все же после их посещения так и остается невыясненным вопрос: зачем же стрелять пушкой по воробьям, то есть Затуринским по шашлыкам?

"Голдмен" (***)

"Марджани" (***)