Чебурек в "Тюбетейке"
Новый ресторан восточной кухни
Посетила МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ
Киевские рестораторы пришли к выводу, что восточная тема в городе раскрыта недостаточно. И вот через пару дней нас начнет кормить еще один "гость с Востока" — ресторан-чебуречная "Тюбетейка". Здесь, правда, не играют в Восток, а скорее заигрывают с ним. Дизайнер Владимир Юдин сделал "Тюбетейку" эдаким сборником, куда вошли хиты всех стран и народов. Никаких тонкостей и глубоких познаний — только европейские стереотипы о Востоке. Все в ресторане напоминает о "Кавказской пленнице", "Белом солнце пустыни", "Старике Хоттабыче" и индийском кино.
"Тюбетейку" составляют зал "Шатер" для большой компании, два будуарчика для приватных бесед и небольшой банкетный зал "Визирь", на стенах которого — расшитые золотом узбекские халаты, пестрые тюбетейки и монисто. Весь этот легкомысленный веселый блеск уживается со стенами, напоминающими украинскую мазанку. Между тем этот штукатурный прием должен отсылать не к нашему селу, а к барханам в пустыне.
Ирония ощущается в "Тюбетейке" повсюду. Без лишних угрызений совести здесь смешали Дальний Восток с Ближним. Например, барную стойку отделали мелкой голубой мозаичной плиткой в марокканском стиле, стены и пол украсили ажурными иранскими коврами, а на деревянные полки и в подсвеченные ниши поставили индийскую медную утварь. Узбекские халаты и тюбетейки представлены в ресторане прямо-таки в промышленных количествах, но самое интересное — это нарды: каждый стол большого зала имитирует игровую доску, и, отодвинув посуду, можно сражаться в свое удовольствие. Играть в нарды, между прочим, совсем не зазорно — сам Иван Грозный любил их, в Оружейной палате Кремля до сих пор хранится его богато украшенная игральная доска, а Тутанхамону даже положили нарды в гробницу, чтобы было чем развлечься в вечности.
Естественно, мы приходим в ресторан прежде всего поесть, а сопутствующие развлечения — это уже потом, на сытый желудок. Кухней в "Тюбетейке" руководят два шеф-повара — мастер восточной кухни Нариман Аблямитов и Тамара Савенко, отвечающая за прочие направления.
Естественно, заманивать нас в ресторан-чебуречную эти господа будут в первую очередь чебуреками. Этого удовольствия здесь шесть видов: с телятиной, картошкой и беконом, бараниной, творогом и зеленью, грибами, а также с миксом из двух сыров. Татарское блюдо чебуреки надо есть с соусом "Катык". Жирное молоко смешивают с сывороткой и выдерживают часов восемь, в итоге получается слегка острый соус. "Катык" можно есть с мясом или добавлять в суп.
Кстати, для татарской похлебки — шурпы — тоже нашлось место в меню. И вовсе она не жирная, как мы привыкли думать,— это самый что ни на есть легкий овощной суп на бараньем бульоне. Вообще, меню, как и дизайн "Тюбетейки", можно назвать международным — здесь уживаются самые разные предложения: дунганский лагман с мясной зажаркой и овощами, зарафшанские колбаски, русские блины и грузинское чахохбили.
У большинства блюд, особенно из мяса, как и положено на Востоке, пикантный вкус. Так что, приходя сюда с детьми, следует быть осторожными. Мы, например, порекомендовали бы на этот случай невероятно нежную печень под сметанным соусом — ее жарят на сливочном масле почти без специй. Остальные блюда требуют закаленных желудков: к столу их обязательно подают с маленьким красным перцем и зеленым луком-шнитт. Самым ароматным считается шам-кебаб, в него входит десяток разных специй вроде кориандра, зеры, тимьяна и черного перца. Рыбу в "Тюбетейке" тоже готовят. Здесь есть жареная форель с овощами, слабосоленая семга и отбивные из судака.
На террасе ресторана можно курить кальян. Кстати, снаружи "Тюбетейка" выглядит еще привлекательнее: балдахины и шатры летней площадки украшены гигантскими тюбетейками, которые видны издалека. В осеннем городе это похоже на мираж, ноги сами как-то замедляют ход.