Доверсоль" подает омаров
"Доверсоль" подает омаров
В ресторане "Доверсоль" — фестиваль омаров. В течение сентября и октября блюда из омаров здесь предлагают за полцены. Этих ракообразных принято есть с первого осеннего месяца по май — в этот период мясо омара самое нежное и вкусное. В сезон его легко готовить: при варке оно получается мягким, а на гриле — сочным и хрустящим. Остальное время, хоть и недолгое, омар "вредничает". Его мясо жестковато, а в некоторых случаях имеет противный привкус. Нам повезло — сезон только начинается, и мы успеем перепробовать все блюда из "покладистого" нежного омара. Цены в меню до сих пор указаны без скидок, так что гостям ресторана надлежит поупражняться в занимательной, а главное — приятной арифметике.
В период фестиваля "Доверсоль" предлагает черно-белые, как шахматы, равиоли с мясом омара и луковым мороженым (137 грн). Это блюдо удивляет дважды. Во-первых, одна половинка каждого равиоли черная, а вторая — белая, и во-вторых, оно заправлено необычным соусом-мороженым. Черное тесто повар использует не только для красоты, краситель — чернила каракатицы — придает еде морской привкус и отлично сочетается с начинкой из омара. Да и луковое мороженое на молочной основе сюда тоже изящно вписалось: самым нетерпеливым оно, холодное, помогает сразу приступить к обжигающим равиоли с сочным омаром внутри. Еще раз убедиться в том, что ракообразные хорошо сочетаются со сладковатыми продуктами, можно, налегая на салаты. Например, из мяса омара с тайским манго и листьями маш-салата (197 грн), а также из мяса омара, зеленой спаржи и горошка Гурман (145 грн) — сладкий молодой стручок с недозревшими плодами подают здесь слегка припущенным.
То, что к омару идеально подходит лимон, знают даже дети. Но в ресторане, чтобы не переусердствовать со стереотипами, решили поиграть с цитрусовыми вкусами и придумали салат из хвоста омара и грейпфрута (164 грн). Заменив один продукт другим, получили совершенно новое блюдо. Кто-то наверняка сочтет грейпфрут даже более универсальным дополнением к ракообразным: в нем есть и сладость, и кислота, оттеняющие морепродукты. Кстати, грейпфрут в "Доверсоли" решили добавлять даже к карпаччо из сибаса. Но главным в период фестиваля в ресторане все же остается омар. Его на протяжении этих месяцев можно обнаружить в обычном супе "Онтарио" (145 грн), популярном крем-супе (105 грн) и в гаспаччо (87 грн).
Утепленное меню в "Дольче"
Шеф-повар ресторана авторской кухни "Дольче" Марко Якетта подготовил новое осеннее предложение. Он отказался от громких сезонных презентаций и акцентов на чем-то конкретном, чтобы ненавязчиво перейти от легкого лета к чуть более калорийной осени.
Один из новых салатов — "Поситано" (89 грн) — назван в честь итальянского города. В него входят руккола, кедровые орешки, авокадо, помидоры черри и обжаренные на гриле креветки. Сезонные белые грибы составили компанию длинной широкой пасте папарделли (87 грн) — как и принято в Италии, ее поливают оливковым маслом и посыпают пармезаном. Длинную тонкую пасту тальятелли готовят с утиным филе (79 грн). Все знают, что утке идет сладость, поэтому ее здесь обжаривают в красном вине с помидорами черри и подают с соусом на основе оливкового масла, лука, сельдерея и моркови. Костине по-флорентийски (117 грн), или по-нашему "ребрышки", варят в мясном бульоне с розмарином и лаймом и подают с соусом "Сальса-верде". В названии зашифрован не композитор Верди (хотя его итальянцы тоже уважают), а зеленый цвет, потому что соус этот готовят из оливкового масла, сока лайма и зелени, а остроту и аромат ему придают чеснок и приправа перончино. Мы привыкли, что сальса — это мексиканский соус, но и в итальянском ресторане он пришелся по вкусу.
В новом меню нам приглянулось еще одно блюдо. Это закуска, аперитив — брускеты (12 грн / шт.). В "Дольче" их три вида: с чесноком и оливковым маслом, с помидорами конкасе и прошутто де Модено, с пармезаном и конкасе из помидоров.