Околоалкогольная пища

Закусывала МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ

С недавних пор винный клуб Wineport стал полноценным рестораном. Его меню расширили — к сопровождающим алкоголь закускам добавили серьезные блюда. Теперь в Wineport можно и выпить, и хорошо поесть.

Заведение получилось камерным и уютным, гуляющего пространства нет — всего десять столиков на два зала. Многое здесь отсылает к алкогольным корням заведения. Сразу у входа мы наталкиваемся на подсвеченный стеклянный шкаф с миниатюрными бутылочками коньяка. Массивная полукруглая барная стойка украшена днищами бутылок. На бежевых стенах — картины с изображением вина и прочего алкоголя.

Оба зала оформлены в одной цветовой гамме, но игра света придает им совершенно разное настроение. Комнату с питейными артефактами можно условно назвать светлой — сквозь плотные бордовые шторы даже в солнечную погоду солнце проникает сюда в крайне умеренном количестве. Второй зал кажется большим из-за зеркала во всю стену, но более темным. В полумраке бордовая мебель выглядит черной, а красные кувшины-люстры излучают такой приглушенный свет, при котором чувствуешь себя прямо-таки в бокале с вином.

Грамотное деление помещения позволяет держать винный погреб в клубе. Чтобы выбрать напиток, не нужно спускаться по лестнице — вино хранится прямо у барной стойки, за стеклянной дверью. Заходить внутрь — само по себе удовольствие: бутылки аккуратно сложены на деревянных полках, хранилище намного прохладнее зала, приятно пахнет пробковым деревом и вином. В этом отделе хозяйничает сомелье Александр Запорожец.

Кухней винного клуба Wineport руководит шеф-повар Светлана Грас. То, что кулинарного опыта она набиралась в Париже, видно по меню — все европейские блюда стоят на фундаменте французской кухни, в частности заметна любовь госпожи Грас к соусам. Так, норвежский лосось с карамелизированными яблоками (95 грн) подают с соусом на основе апельсинового сока. Фаршированную вишней телятину (135 грн) маринуют в красном вине, пропитывают вишневым соком и подают с соусом на основе вина и вишневого фреша. Каре новозеландского ягненка (195 грн) готовят, как и принято во Франции, долго и сложно: сначала делают базилико-ореховый соус, затем ягненка запекают в травах и только потом сооружают гарнир из инжира и испанского сыра "Лос баланчарес". Куриному стейку с мятными грибами (60 грн) также не удалось избежать французского подхода. Разумеется, никаких мятных грибов в природе не существует, просто все дело в соусе. Куриное филе маринуют в мяте, и скорее само мясо, а не грибы, получает мятный оттенок. Вот таков он, французский подход — скрыть следы и сделать вкусно.

В Wineport решили не спорить со всеобщей модой на Италию и ввели в меню пасту: спагетти с морепродуктами (118 грн), пасту с пряными томатами и перцем (69 грн) и спагетти с черными трюфелями (88 грн). Трюфели сюда привозят из Германии, размером они чуть больше перепелиного яйца. Прежде чем выложить на тарелку со спагетти, их проваривают в сливках с красным вином, а затем дополнительно украшают несколькими кусочками сырых трюфелей. Этот редкий гриб входит также в крем-суп из молодого картофеля (49 грн).

Выбор понятных закусок в этом заведении был всегда, но сейчас к разделу "Мясные деликатесы" добавились три хамона: "Иберика пато негро" (185 грн), "Серрано" (75 грн) и "Арагон" (85 грн).

В разделе "Сыры разных стран" мы обнаружили несколько любопытных экземпляров: пряный сыр Tete de Moine (48 грн), приготовленный при швейцарском монастыре Бельлэй, австрийский сыр из молока коров высокогорных пастбищ Tirol Сheese (46 грн), испанский козий сыр в пепле Los Balanchares (46 грн) и ассорти из сыров коллекции Рольфа Беллера (96 грн).

Выбор вин Wineport, естественно, велик, и покупать их можно не только бутылками, но и бокалами. Например, в 20 грн обойдется бокал приличного красного вина Beau Rivage Rouge Borie-Manoux Bordeaux.