Друзья познаются в еде
Ресторан Amici mi предлагает общение
Рекомендует МАРИНА ГЛАДКАЯ
Со дня на день откроется новый итальянский ресторан Amici mi. Главной приманкой этого заведения помимо ризотто и моцареллы должны стать его гости. Концепция заведения предполагает, что компании, оказавшиеся за соседними столиками, и просто симпатичные посетители будут знакомиться друг с другом и дружить, что и отражено в названии ресторана. Жаль только, что завести друзей-итальянцев здесь не получится — большинство из них просто игнорируют заведения, вольно относящиеся к языку Данте ("мои друзья" на литературный итальянский переводятся как "amici miei").
Те, кого выпавшие из названия буквы не очень расстраивают, обнаружат, что Amici mi оформлен довольно необычно. Вокруг всего два цвета — черный и белый. Совсем как в шестидесятые. Даже специфическая геометрия и соотношение пропорций позаимствованы из того периода. В Amici mi практически все белое: этот цвет зрительно увеличивает пространство, делает его ненавязчивым и воздушным, а контрастные вкрапления черного придают ему торжественность и нарядность. От ощущения больничной стерильности избавились с помощью дизайнерских шуток: зеркала напоминают экраны, колонны покрыты фотографиями, ширмы цвета талой воды украшены силуэтами танцующих людей — конечно, в стиле шестидесятых.
Между тем эти, на первый взгляд, простенькие ссылки на шестидесятые вовсе не так просты. Благодаря лаконичному дизайну ресторана самыми яркими точками в нем оказываются посетители. Так и задумано. Гостям положено замечать друг друга, знакомиться и завязывать приятельские отношения. Чтобы облегчить эту непростую задачу, зал сделали просторным, без перегородок и ниш, а зеркала повесили так, чтобы из каждой точки просматривалось все помещение. Еще одна уловка — хитро расставленная мебель: столы здесь стоят ближе, чем обычно.
Большинство блюд в меню Amici mi исконно итальянские: ризотто с креветками и шпинатом (80 грн), руккола с креветками и томатами (80 грн), моцарелла буффало с пармской ветчиной (80 грн), салат из крабов с кусочками авокадо (110 грн).
На итальянский манер здесь готовят и блюда других кухонь. Например, теплый салат с телятиной, овощами и колбасой черизо (80 грн). В нем главная роль теоретически должна принадлежать испанской оранжево-красной колбасе с паприкой, но с добавлением рукколы картина меняется — блюдо приобретает исключительно итальянский вкус. Любимые итальянцами баклажаны можно найти в салате с куриной печенью (65 грн). А базилик — в салате из тунца с авокадо и спаржей (120 грн). Кстати, спаржа — считающаяся в Европе царицей овощей, как у нас в свое время кукуруза,— должна быть сладковатой, с легкой горчинкой, и напоминать по вкусу молодой горошек. Так вот, в Amici mi спаржу готовить умеют. Хочется отметить и зеленый салат с сыром пекорино (60 грн). Он состоит из кешью и кедровых орехов, малины, листьев салата, бальзамика и орехового масла. Истинно средиземноморскому салату малина придала нотки итальянского флирта.
Естественно, в Amici mi особое место занимают пасты: равиоли с кальмарами (60 грн), с рикоттой и шпинатом (65 грн), спагетти карбонара с беконом и сливками (60 грн), папарделли с грибами и телятиной (70 грн), фетуччини (70 грн) и лазанья с лососем, креветками и щавелевым соусом (120 грн). Большинство ресторанов предлагают к морепродуктам сладковатые соусы на основе фруктов, но в Amici mi доказывают, что и кислые соусы чудесно подходят к рыбе.
Тем, кому паста кажется тяжеловатой, предлагают овощную закуску "Антипасти" (70 грн). Это универсальное блюдо может состоять из каких угодно овощей: крупные оливки, поджаренные с моцареллой, баклажаны с перцем, запеченные с фетой, полоски овощей можно готовить с ветчиной и вялеными помидорами.
Отдельно следует отметить, что мясо и овощи здесь запекают в дровяной печи, которая сейчас есть лишь в нескольких киевских заведениях,— это реверанс ресторанам Апеннинского полуострова.
В целом можно сказать, что у кухни Amici mi итальянское лицо с европейскими чертами, которые его совсем не портят. А украшает этот портрет десертная карта, составленная кондитером Анатолием Колесовым. Причем во вкусах здесь постоянны, так что, например, мороженое на основе зеленого чая, попав в меню, уже никуда из него не исчезнет.