Большие порции "Кушавеля"
Ресторанные новости
Большие порции "Кушавеля"
Неделя, как в Киеве открылся кафе-бар авторской кухни "Кушавель". В названии заведения скрыта игра слов, а вовсе не знаменитый курорт: если "кушавель" разбить пополам, получится ссылка на еду, хоть и с некоторым акцентом. Как и в большинстве киевских ресторанов, здесь есть японское меню, в котором почти все роллы авторские, за исключением "Калифорнии" — с лососем (250 г/50 грн), угрем (55 грн) и крабовым мясом (60 грн) — и "Радуги" (320 г/65 грн). И хотя эти блюда придуманы давно, даже к ним в заведении подходят творчески.Поскольку кухня авторская и шеф-повар не только руководит, но и готовит, в меню есть самые разные и по-своему нестандартные блюда. Крем-суп, например, здесь делают не из шампиньонов, как мы привыкли, а из тыквы и сельдерея (35 грн). Ассорти итальянских сыров — "Таледжио Валь Таледжио" (300 г/45 грн), "Таледжио Страккино" (300 г/50 грн) и "Бранзи" (300 г/50 грн) — подают на томатном карпаччо. А зеленый салат с тигровыми креветками и кольцами кальмаров с овощами готовят на пару с соусом на основе льняного масла (60 грн). Еще одно отличие кафе-бара "Кушавель" — умеренные цены. Например, прошутто "Крудо Ардезио" с дыней (300 гр) стоит всего 50 грн, а свежая утиная печень, обжаренная на гриле с соусом кальвадос и рисовым попкорном (400 гр),— 65 грн.
Особое внимание в заведении уделили вок-меню, то есть блюдам, приготовленным на специальных сковородках вок. Если раньше эту круглую глубокую посудину с выпуклым дном можно было встретить только в азиатских ресторанах, то на сегодняшний день она стала привычным инструментом в руках обычной домохозяйки. Все потому, что такой способ приготовления сохраняет натуральный вкус овощей, сок и витамины, которые не успевают погибнуть благодаря ускоренному приготовлению. Необычная форма сковороды направляет продукты в центр, к источнику тепла, что обеспечивает фантастические результаты — нужно только соблюдать несколько правил. Во-первых, все, что жарится в воке, надо мелко нарезать, и тогда продукты приготовятся одновременно, а во-вторых, содержимое нужно постоянно помешивать на большом огне. Наблюдая за китайскими поварами, можно оценить, насколько быстро и красиво готовится обед — пламя вырывается из конфорки на 30-40 сантиметров. Для китайцев вок — не только сковорода, но и фритюрница, и основание для пароварки, и посудина для приготовления супов. К сожалению, в "Кушавеле" гостей не развлекают полуметровым пламенем, несмотря на то что с воком здесь на "ты", зато шокируют — в хорошем смысле — величиной порций. Например, тайскую лапшу (яичную с добавлением зеленого чая) здесь готовят с овощами (500 г/40 грн), свининой (45 грн), курицей (40 грн), телятиной (45 грн) и морепродуктами (55 грн). Эти же ингредиенты можно заказать с рисом. Из мясных блюд в меню заведения стейк "Антрекот" (80 грн), свиной стейк на кости со смесью из пяти перцев (70 грн) и куриное бедро "Ля Планча" с шампиньонами и диким рисом (55 грн).
В сентябре любое блюдо в Riviera можно попробовать на четверть дешевле
Голубиное мясо в Riviera
Еще одно новое заведение — ресторан Riviera — находится в одноименной гостинице на Подоле, возле фуникулера. Из сюрпризов, подготовленных к открытию,— 25-процентная скидка на все меню в сентябре и шоколадные конфеты, которые подают к горячим напиткам. Особенно ресторану повезло с видами из окон — это знаменитые днепровские кручи, собственно сам Днепр и прекрасная Андреевская церковь. В будущем здесь планируют открыть летнюю площадку на крыше и рассчитывают, что после этого Riviera точно станет одним из самых популярных мест на Подоле.
В меню ресторана преобладают блюда европейской кухни, а коллекция вин постоянно пополняется. В первую очередь мы обратили внимание на салаты: "Средиземноморский" — с мясом крабов, легкими овощами и томатным гаспаччо (97 грн) и "Фризе" с грушей, фенхелем и сыром горгонзола (65 грн). Уже по ним ясно, что в основе меню — средиземноморская диета. Впрочем, Riviera — ресторан при гостинице, поэтому в меню представлены и наши блюда, рассчитанные на туристов, мечтающих увидеть бочку с икрой, медведя с балалайкой и казака с гуслями. Пусть не в шокирующих количествах, но икра здесь есть — черная (605 грн) и красная (55 грн) на льду с блинами и сметаной. Горячие закуски несколько расширяют гастрономическую географию ресторана. Здесь есть почти все представители европейской кухни: гусиная печень с манго под соусом из лепестков роз (150 грн), гребешки Сан-Жак с фенхелем под соусом из свежих томатов (120 грн), перепел с грушей под соусом из кленового сиропа (106 грн). В разделе "Блюда из мяса и птицы" постарались угодить всем любителям мяса: филе ягненка с ароматом трюфелей и рататуем по-провански (188 грн), филе свинины с яблоками под соусом из красной смородины (81 грн), перечный стейк с овощами "Терне" (132 грн). Но особенно в ресторане гордятся блюдом "Пижон" — французским голубем (350 грн). Этих птиц не ловят на улицах или в парках, хоть по размеру они почти не отличаются, а выращивают на специальной ферме и с особым пристрастием следят за их рационом. Готовят птичек в ароматных травах с тимьяном, перечной мятой, а подают с нежным гарниром из савойской капусты и вяленым мясом. Лучше всего голубиное мясо сочетается с вяленой олениной или телятиной.