Суши с фуа-гра
В новом клубе Barsky
Пробовала МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ
В Arena Entertainment появился клуб Barsky (торжественное открытие намечено на сентябрь). Перевод Barsky указывает на его местоположение (это последний этаж Arena Entertainment, и небо отсюда действительно неплохо видно), а русская транскрипция — на предполагаемых гостей заведения. Barsky положено считать не рестораном и даже не баром, как следует из названия, а именно клубом. В данном случае это имеет смысл, потому что клубам, заведениям по определению легкомысленным, простительны, например, каламбуры в названиях.
Сразу отметим, что из Barsky открывается отличный вид на город: уютная Красноармейская с подсвеченными ночью домами, и ни одной нелепо вклинивающейся в это великолепие высотки. Любители городских пейзажей могут рассчитывать на террасу пять месяцев в году, а остальные семь вынуждены будут прятаться от непогоды за витринными окнами под самым небом.
В клубе четыре условные зоны: основной зал с танцполом, терраса и два VIP-зала, в которые можно войти незаметно для публики из специального лифта. VIP-комнаты находятся одна над другой, и из обеих симпатичный вид на Крещатик.
Оформлен Barsky в смешанном стиле барокко и хай-тека — в целом получилось то, что у нас принято называть "гламуром": эдакие хитрые заигрывания с избыточной роскошью. Торжественные хрустальные люстры не свисают с потолков, а наоборот, как цветы растут из пола на тонких стеблях, атласный бантик как бы крепит саму люстру к основанию и делает конструкцию на вид более легкой. Как это часто бывает с ориентированным на визуальные впечатления интерьером, он местами неудобен. Например, конструкция светильников такова, что между ними приходится лавировать или, проходя мимо, втягивать голову в плечи. Позолоченные классические колонны и зеркала со сложной, витиеватой аппликацией оттеняет плюшевая мебель разных форм. Благодаря ей интерьер выглядит веселее. Размер диванов и кресел слегка преувеличен, что позволяет взрослому человеку почувствовать себя ребенком.
Как и полагается клубу, львиная доля площади отведена полукруглому танцполу с черным стеклянным полом и красным светящимся потолком. Сцена находится на небольшом возвышении и расположена между двумя барными стойками. И все же танцуют здесь лишь по пятницам и субботам, а едят — пять дней в неделю.
Кормят в Barsky, по киевским меркам, традиционно. В основном меню есть самые популярные у нас сашими: из лосося (52 грн), тунца (63 грн), окуня (48 грн), морского гребешка (72 грн) и лакедры желтохвостой (74 грн). Японская кухня — одна из немногих, стопроцентно прижившихся на Украине. Иногда даже возникает ощущение, что так мы всегда и ели. Поэтому наличие суши уже не удивляет ни в меню узбекских ресторанов, ни тем более в эклектичном Barsky. Су-мастер клуба Рустам Гамидов обещает дополнить японское меню, где в числе прочих новинок появятся и суши с фуа-гра — вполне в духе практикуемого здесь необарокко.
Что касается основного меню, его разрабатывает шеф-повар Вадим Волковский, и для гусиной печени он тоже нашел местечко. Мы имеем в виду паве из телятины, фуа-гра и королевской креветки в маракуйевом соусе (110 грн). Все компоненты этого блюда обжаривают и выстраивают из них нечто наподобие острова. В основание кладут медальон из телятины, затем гусиную печень, а сверху — креветку. "Остров" сдабривают маракуйевым соусом и украшают кумкватами — маленькими обжаренными апельсинами, есть которые нужно с корочкой. Чтобы получить истинное удовольствие от паве, его не нужно делить на части, а смело есть все сразу, наслаждаясь сочетанием молодого мяса, нежной фуа-гра и сочной креветки. Еще одно привлекательное блюдо — тигровые креветки в анисовом соусе с рисовой лапшой (92 грн). Креветки обжаривают в анисовой водке, поджигают и добавляют к ним миндальные орехи. В зал, правда, блюдо выносят уже без огня.
Одно из самых капризных блюд Barsky — это жареная дорадо в пряных травах (86 грн). Дело в том, что ее легко испортить — и чтобы она не получилась сухой, с ней стоит повозиться. Для начала, например, промариновать в травах. Один из классических травяных коктейлей, особенно подходящий для дорадо, состоит из розмарина, тимьяна, орегано и мяты. Но это еще не все каверзы — когда рыба почти готова, на сковороду бросают немного чеснока, и здесь главное — не посыпать чесноком саму рыбу. Чеснок должен просто поделиться с дорадо ароматом.
Вадим Волковский особенно гордится своим авторским блюдом — тушеной уткой в вишневом соусе с персиками (153 грн). Готовят ее три часа: первый час она проводит в маринаде с добавлением специй и меда, затем в течение двух часов ее тушат в вишневом пюре с французским уксусом — так что гостям достается утка без лишнего жира и пахнущая вишней.