Шампанские виски

Сенсацию оценивала ВАЛЕРИЯ Ъ-ТРУФАКИНА

Возможно, лето — не самое подходящее время для крепких напитков, но, когда в руки попадает диковинка вроде французского виски, утерпеть никак нельзя. Попробовать его непременно стоит, хотя бы для того, чтобы сложилось собственное мнение, ерунда это или шедевр.

Итак, в сердце Шампани, которая до сих пор славилась только игристыми винами, в Реймсе, городе десятивековой коронации французских королей, с 1997 года господин Тьерри Гийон изготавливает виски. Имеет за него множество наград (правда, французских) и титул Chevalier Du Malt. Оказывается, Шампань — один из крупнейших производителей ячменя, который закупают даже японцы. А родниковая вода, проходящая сквозь минеральные и белопесчаные почвы, прекрасно подходит для приготовления самых разнообразных напитков. Почему бы и не устроить здесь винокурню, тем более что Евросоюз вынуждает французских виноделов перегонять непроданные излишки вина в спирт — притесняет, иными словами,— а «крепкому» производству такая участь не грозит.

И хотя винокурня Гийон знаменита своими молтами, постижение французского виски мы начали с бленда Guillon Le Premium Blend. Он состоит на 50% из солодового спирта (Шампань) и на 50% из зернового — весьма неплохое соотношение. Выдерживается в бочках из-под шампанского. Забегая вперед, скажем, что производитель и молты свои выдерживает в винных бочках, а окончательный купаж проходит еще и вторичную выдержку. Бочки французские, ясное дело — где же еще лучший дуб? Ничего о длительности выдержки доподлинно не известно — что-то около года. Забавно, что никакого законодательного регламента по выдержке виски тут вообще нет — в отличие от того же Коньяка, где все очень жестко ограничено. Аромат этого виски сладковато-древесный, насыщенный, с тонкой дымной нотой, совершенно непохожей на шотландскую. При добавлении воды проявились «распаренные банные веники». Бэк-вокал обеспечивают легкие тона ванили и пряности, но основной мотив задают зерновые спирты своим чистым ароматом. Происхождение «дымка» выяснилось быстро — оказывается, солод здесь курится с листьями дуба и бука, а не торфа — вот откуда банные впечатления. Вкус сравнительно легкий, приятно жгучий, со сладковатой нотой, теплым древесным и ореховым послевкусием.

Из сингл молтов, не скупясь, мы выбрали самый знатный — Guillon #1 Le Single Malt. Вопрос его возраста тоже лежит в скользкой плоскости — но выдержка точно составляет не менее пяти лет: вначале в новых бочках, 2/3 срока — в бочках от белых бургундских вин (мерсо, пулиньи), а завершается выдержка в бочках из-под сотерна. Виски обладает довольно сложным ароматом: сильными дымными тонами, нюансами йода и дегтя, а древесные тона переплетаются с кожаными и плодовыми нотами (слива, абрикос, персик), а также ореховыми. Перегонные кубы здесь всего 200 литров — в 10 раз меньше, чем самые маленькие в Шотландии, и это позволяет сохранить самые тонкие и скрытые ароматы. Вкус мягкий, концентрированный, с хорошей минеральной нотой и древесно-кожаным окончанием. Вода развязывает ароматы и сильно смягчает вкус, проявляя медовую сладость, цветы и засахаренные фрукты.

Если первый виски — отличный аперитив, но за счет жгучести может быть и неплохим дижестивом, особенно при наличии десерта вроде тирамису или нейтральных сухариков кантуччини, то второй — лишь прекрасный дижестив, который отлично сочетается с мягкой «Доминиканой».

Мы вынесли решение в пользу виски из Шампани: его можно с гордостью предложить искушенным гостям. Особенно тем, кто не прочь отведать нового и приятного. Между тем сравнивать его со скотчем никак нельзя — это совсем другая лига, достойная, но своеобразная.

Цены в коллекции Paradis Du Vin: Guillon Le Premium Blend (0,7 л) — 155 грн, Guillon #1 Le Single Malt (0,7 л) — 650 грн.