Ресторанные новости с МАРИНОЙ Ъ-ГЛАДКОЙ
Летние правила «Тампопо»
Ресторан «Тампопо», воспользовавшись погодными условиями, закрыл основной зал и с успехом работает в летнем режиме. Беспокоиться не стоит: на работе кухни это никак не отражается. Свежий воздух хорошо влияет на аппетит, и в «Тампопо» появляются соответствующие ему предложения. Например, во дворике стоит поднос с ягодами, и, заплатив 30 грн, можно взять столько, сколько унесешь.
Поскольку «Тампопо» — ресторан авторской кухни, в каждом блюде сочетаются несколько кулинарных направлений. Возьмем «Лапку кролика в норе под каштановым соусом» (90 грн). Это филе кролика, тушенное в майонезе со специями. Из темно-зеленых водорослей выкладывают так называемую «норку», куда помещают филе и овощи. Из «убежища» видна лишь спаржа, напоминающая не то ушки, не то лапки животного. В «Телячьих щечках со спаржей и лисичками» (102 грн) речь идет всего-навсего о мясе из голов. Чтобы оно стало мягким, его маринуют и тушат, как грудинку. Из мяса делают шарики, которые поливают голландским соусом на основе желтков, сливочного масла и лимонного фреша. Красиво подают блюдо «Черная треска» (143 грн). Филе рыбы скручивают и нанизывают на шпажку, в итоге получается четыре жгутика. Шпажку кладут по центру на сальсу из молодого порея, а к блюду подают сливочно-устричный соус.
Мы все привыкли к тому, что карпаччо это, во-первых, ярко-красное, во-вторых, маринованное и тонко нарезанное, а в-третьих, охлажденное мясо. А вот карпаччо в «Тампопо» может быть из чего угодно: нам понравилось «Теплое карпаччо из гребешка с листьями салата в апельсиново-оливковом соусе» (149 грн).
Еще одна особенность «Тампопо» — авторские заправки и соусы. Креветочным соусом, например, здесь сдабривают «Салат из молодого шпината с креветками» (55 грн).Помимо шпината сюда входят также огурец, помидоры, болгарский перец, крымский лук и кинза.
Забыть о сладостях не так-то легко даже летом. В разделе десертов под названием «Сладкая прохлада летнего дворика „Тампопо”» (65 грн) скрывается мороженое. Это набор из трех шариков, которые можно выбрать на свой вкус,— их подадут под карамельной сеткой с ягодами. В ресторане делают также сливочное мороженое и наделяют его различными вкусами (25 грн за шарик). Из огромного списка выделяются «Фиалковое мороженое» с настоящими засахаренными фиалками, «Ванильное мороженое» — с маленькими горошинками ванили, «Шоколадное» — с французским шоколадом и мороженое «Зеленый чай» со слегка терпким вкусом. Мороженое «Бейлис» подают только взрослым, так как в него добавляют известный ликер, отчего оно приобретает легкую горчинку алкоголя. Самое летнее — «Смородиновое». Ягоды очищают от кожицы и косточек — и цвет десерта меняется: он становится более светлым, почти розовым. На вкус смородина не привычно терпкая, а более гладкая, с тягучим ароматным оттенком. Однако «Фирменным десертом» (79 грн) в «Тампопо» считают не мороженое, а фруктовый ролл «Филадельфия» — тоненькие рисовые блинчики с начинкой из сыров маскарпоне, «Филадельфия» и фруктов. Успех этого блюда — в идеально подобранных соседях: свежее киви идет в паре с клубникой, а мясистое манго оттеняет папайю. Этот фрукт одновременно похож на дыню и на малину и доступен круглый год, потому что растет во всех тропических странах. «Фирменный десерт» режут на шесть частей и выкладывают на соус из малины и клубники — с чаем этот десерт просто прекрасен.
Из новинок чайной карты следует отметить травяные чаи, практически все они стоят одинаково — 20 грн. «Утренняя звезда» состоит из кожицы шиповника, перечной мяты, листьев ежевики, малины, земляники, лепестков календулы, мальвы и розы. Чай подается в прозрачных чайниках, чтобы можно было наслаждаться не только вкусом, но и видом заказанного напитка. «Марокканский чай» (35 грн) — это зеленый чай с листьями свежей мяты, звездочкой аниса, палочкой корицы и с маленьким секретом от бармена. Этот напиток ценится в «Тампопо», потому что собран вручную, заваривается исключительно из верхних почек и только изредка гостю попадается листик чая. Любители зеленого чая помимо «Марокканского» смогут подобрать и другие — от 20 до 32 грн.
Морская тема в «Перваке»
Лето заканчивается, а рыба даже не думает терять свою популярность. Обратив внимание на это явление, шеф-повар ресторана «Первак» Раиса Оноприенко придумала новые блюда из рыбы. «Дары Черного моря» (82 грн) — это ставрида, султанка и бычок. Успех этой вроде бы не элитной рыбы в том, что ее привозят в ресторан живой. Обычная закуска рыбаков на поверку оказалась настоящим деликатесом. «Дары Черного моря» жарят на гриле, подают с бальзамиком и свежими овощами. Салаты, видимо, рассчитаны на барышень, которые едят как птички, а точнее — делают вид, что едят. Впрочем, в салаты «Первака» тоже входит рыба. Нам понравился «Вкусный салат» (43 грн). Его готовят из малосольной семги, свежего огурца, листьев салата и двух королевских креветок, фаршированных мясом криля.
Любителям больших порций предлагается филе судака, жаренное на гриле, с соусом из белых грибов (57 грн). Это впечатляющий кусок рыбы, который подают с лимоном и приправляют сливочным соусом и грибами. Одно из самых загадочных блюд ресторана — «Дуэт форели и судака» (59 грн). Благодаря хитростям повара две разные рыбы смотрятся как одна. В заведении рыба встречается не только в дуэте — «Осетрина по-старинному» (72 грн) выступает соло. Ее жарят на гриле, подают со сливочным соусом и шампиньонами.
Среди мясных блюд нам приглянулась «Закуска от кумы» (33 грн). Это баклажан, фаршированный смесью мяса и овощей и запеченный в духовке. Подается он с помидорами черри и жареной зеленью.
Шеф-повар ресторана рекомендует пить летом не чай или кофе, а фруктовые компоты, узвар или морс. Самым витаминным, по мнению Раисы Оноприенко, является морс из черной смородины (6 грн). Он полезный и тягучий, как вино, не хватает только градусов.