Кебаб и тюльпан
Обедала МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ
В Киеве появился ресторан турецкой кухни La-Le. La-Le — это вам не какое-нибудь «ай-лэ-лэ», так на самом деле называется по-турецки тюльпан. Именно он стал основным декоративным элементом нового заведения. Но и здесь не все так просто: La-Le — вовсе не тот привычный цветок, который мы в младшем школьном возрасте изображали в виде трех лепестков красного цвета на уроках рисования. Тюльпан в турецком понимании — это такой витиеватый цветочный орнамент. Им украшены обивка стульев, подсвечники и люстры ресторана. Европейскому сознанию придется порядком потрудиться, чтобы опознать в этом благолепии тюльпан.
Присутствие этого растения в отделке заведения не случайно. По задумке ресторан должен возвращать гостей в «эпоху тюльпанов», то есть XVIII век в Турции. Стилизованное воспроизведение данного цветка в декоре было неким отражением стиля рококо, который распространили европейские архитекторы и художники, работавшие в Турции по приглашению султана. Увлечение тюльпанами коснулось многих поэтов и художников, и в частности Левни. С его работ были написаны картины для La-Le, в том числе одна из самых знаменитых, где автор попытался отойти от канонов восточной миниатюры: изображая танцовщиц, он придал живость их мимике и позам. Приятно отметить, что в декоре La-Le все же нет давящего Востока, и потому здесь ощущаешь себя скорее дома, чем в гостях.
La-Le — честный турецкий ресторан. На кухне три шеф-повара из Турции. Носителей вкуса зовут Неждет Акташ, Кадыр Дынчер и Бурак Токач. Все они с удовольствием подчеркивают выгодность своего географического положения. Ведь только турок может поспорить с итальянцем по поводу национальной принадлежности спагетти или пиццы. В меню La-Le есть спагетти с томатным соусом (51 грн), со шпинатом (56 грн) и просто макароны с курицей, запеченные в духовке (47 грн). Разумеется, есть и пицца под названием «лахмаджун» (29 грн).
Одна из особенностей турецкой кухни — это гриль. Для турка иметь его дома так же естественно, как для нас сковородку. Почти в каждой, даже очень маленькой, городской квартире есть терраса с грилем. Естественно, и в меню La-Le этому виду приготовления блюд уделили достаточное внимание. Можно заказать мясное гриль-ассорти (91 грн), просто ребрышки ягненка (101 грн), теленка (111 грн) или медальон из телятины с курагой и грецкими орехами (119 грн).
Забывать о рыбе тоже не стоит, сезон рыбалки пока не закончен. Если в самой Турции ее ловят из четырех окружающих морей и ассортимент достаточно велик, то у нас все несколько иначе. В La-Le киевляне могут заказать дорадо-гриль (101 грн), судака в сливочно-сырном соусе с каперсами (63 грн) и сибаса с томатным соусом (109 грн). В качестве гарнира предлагается «союрме» (29 грн), или, по-нашему, овощи гриль.
В Турции лучше всех знают, что делать, когда в одной руке у тебя мясо, а в другой — специи. Турецкая кухня просто лелеет специи, и толковые кулинары не ленятся обходить горные склоны, собирая кемьен. Эта трава придает еде фантастический аромат, она способна смягчить говядину, заставить ее таять во рту. Гордостью ресторана считаются кебабы. Каждый готовят по-особому, даже шампуры для них имеют разную форму. «Шиш-кебаб» из телятины (59 грн), ягненка (68 грн) и курицы (54 грн) сначала маринуют (таким образом мясо вбирает в себя специи и становится более мягким), затем готовят на гриле и подают к столу. «Адана-кебаб» (84 грн) — это микс из телятины и баранины, обжаренный на гриле с добавлением бараньего жира. Его можно назвать котлетой, но это будет не совсем верно, так как для приготовления «адана-кебаба» не используют комбайн или мясорубку. Мясо превращают в фарш специальным турецким ножом — он слегка закруглен и имеет две ручки. Повар делает это так быстро и ловко, что не успеваешь заметить, как половину работы сделано. Принцип приготовления «урфа-кебаба» (81 грн) такой же, только сюда добавляют красный острый перец. В «бейти-кебаб» (89 грн) кладут чеснок и петрушку.
В Турции много блюд, пришедших из османской кухни. Одно из них — «Любимое блюдо султана» (94 грн). Это тушенная в собственном соку говядина с пряностями, которую выкладывают на подушку из мякоти баклажанов с добавлением чеснока и оливкового масла.
Примечательно, что в ресторане нет блюд из свинины, но есть вино.