Мучное не сладкое

Рассказывает МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ

Жить в Киеве становится все легче: вначале город перестал вымирать по ночам, а теперь вот и лето трудно назвать мертвым сезоном. Нынешний июль, весьма урожайный на ресторанные открытия,— лишнее тому доказательство. Вот, например, совсем недавно открылся кафе-бар "Мука". Для него нашлось место в одном из двориков на Крещатике, что само по себе удивительно. "Муку" курирует ресторатор Фальк Небегер, известный такими проектами, как "Аризона", "Сан Тори", "Эдельвейс" и Arena Entertainment. И хотя официального открытия пока не было, "Мука" уже стала посещаемым местом.

Это кафе ресторанного типа с большими витринными окнами, над которыми расположена мельница в колосьях пшеницы. Под названием "Мука" подзаголовок: "высшего сорта". Сразу у входа барная стойка и открытая кухня. Кафе поделено на две условные зоны: террасу и основной зал.

Оформление доверили немецкому архитектору Сэнди Клеменсу Физану. До этого господин Физан оттачивал свои таланты в Берлине (PanAsia и Monsier Vong) и Лиссабоне (Hotclub praсa da alegria и Gourmet-Club). Дизайнер утверждает, что все его работы разные, и каким будет заведение, становится ясно, только когда заходишь в помещение, выбранное для него. Когда смотришь на стены, на пол, на всю эту разруху — вот тут приходит вдохновение и начинает рождаться проект. Так было и с "Мукой", которую, кстати, сначала пытались назвать "Цыбулей". Хотели, чтобы название отражало направление кухни и читалось одинаково и по-русски, и по-украински. В итоге простецкую "Цыбулю" победила неоднозначная "Мука". Это слово должно указывать на популярные здесь тарты — то есть пиццу по-французски. В "Муке" их четыре вида: классический (21 грн), сырный тарт с пармезаном (25 грн), с салями (27 грн) и смешанный — с салями и пармезаном (31 грн).

Как мы уже отметили, Сэнди Клеменс Физан всячески отрицает схожесть своих интерьеров, но мы ему не верим. По "Муке" довольно точно можно определить, в каких городах раньше жил и работал архитектор. Кафе оформлено в густых тяжелых тонах, с темно-красными, почти черными столами, стульями и барной стойкой и скорее напоминает немецкий паб. Натуральные кирпичные стены дополняют светильники из стекла и металла. На стенах черно-белые фотоработы самого архитектора: в хронологической последовательности изображен весь процесс превращения разваленного помещения в законченное кафе. Теперь можно сравнить, как было и как стало. Но если само заведение уже завершено, то оформительские работы дворика и арки все еще ведутся (хотя это абсолютно не мешает спокойно приходить в кафе). Нас заверили, что полуразрушенная арка скоро превратится в ухоженное продолжение кафе. Здесь будет белый потолок со специальным освещением и кирпичная кладка. Двор облагородят и даже оставят яблони, под которыми расположится летняя площадка. Судя по проекту, она будет такая же симпатичная, как и кафе.

В меню "Муки" преобладают французские и итальянские блюда. Впрочем, есть и отдельные позиции, перекочевавшие из кухни европейской — включающей почти все, что не поддается точному географическому определению. Например, "Яйца 'Бенедикт' с каперсами и голландским соусом" (33 грн), считающиеся здесь английским блюдом. Или ирландская закуска — малосольная сельдь в сметанном соусе с молодым картофелем (37 грн), которая так же популярна в Германии, как и печень по-берлински с картофельным пюре (47 грн).

Гостям с традиционными вкусами предлагают ломтики кальмара, обжаренные во фритюре с пикантным коктейльным соусом (35 грн), или карпаччо из телятины на подушке из рукколы под трюфельной заправкой (53 грн). В "международном" меню венский шницель из телятины (61 грн) спокойно уживается с домашними равиоли, начиненными белыми грибами и сыром рикотта (49 грн).

Из итальянских блюд — мясная лазанья с томатным соусом (49 грн), оссобуко в белом винном соусе с палентой и шпинатом (85 грн) и спагетти с креветками под оливковым соусом (52 грн). К французской кухне в "Муке" отнесли, например, жареный лосось со спаржей и соусом "Бернез" (79 грн), торнедо с картофелем гратен и перечным соусом (85 грн) и знаменитый луковый суп с крутонами и тремя видами сыра (31 грн).