Реанимация шаурмы
Новый, непохожий на другие, "Хинкали"
Обедала МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ
В семействе "Козырной карты" появился ресторан "Хинкали". Махать рукой и вздыхать "Ах, знаем..." в этом случае не стоит. От других заведений с таким же названием новичок существенно отличается и оформлением, и меню.
Над внешним образом нового "Хинкали" работал архитектор Константин Полищук, известный своей любовью к интерьерам в темных тонах. С плодами этой привязанности мы давно и хорошо знакомы, стоит только вспомнить DaVinchi Fish club, "Марше", пивоварню "Шато" или, например, ресторан "Казбек". Господин Полищук говорит, что тяготеет к "наглому" дизайну, когда за счет простых средств создается добродушный уют. Так, даже если в интерьере нет камина и его символизирует лишь вязанка дров, то все равно от него будет тепло.
В "Хинкали" пластичный дизайн: наклоненные двери и зеркала. От прямых линий здесь ушли целенаправленно, потому как ровный интерьер дает строгость и напряжение, что в семейном ресторане, рассчитанном на доверительные посиделки, неуместно. Потолок в "Хинкали" серый, но он не давит, а, напротив, прекрасно сочетается с намеренно небрежными стенами, которых как будто коснулось время. Грубые деревянные ящики выполняют функцию полок — внутри стоят вино и бокалы.
"Хинкали" — двухъярусный ресторан. На первом этаже находится зал для курящих, барная стойка и мангал. Отсюда можно попасть во внутренний двор и вниз, где расположены еще два зала и бар. Захаживать сюда можно не только на дружеские ужины, но и на бизнес-ланчи: среди приятных мелочей нового "Хинкали" — наличие Wi-Fi.
Ресторан назван в честь одного из популярных грузинских блюд — хинкали, оно чем-то похоже на узбекские манты и наши вареники. Грубо говоря, это тесто с начинкой. Как нам объяснили, лучшим поваром считается тот, кто умудряется делать больше складочек на "хвостике" хинкали. Сам "хвостик" при этом не едят, а оставляют на тарелке. По грузинскому обычаю, по хвостикам считают: кто больше всех съел — тот и уважил хозяина.
Как уверяют здесь, в этом ресторане самый большой в Киеве выбор хинкали: с лососем и шпинатом (37 грн); с курицей и шпинатом (29 грн), с мясом (37 грн), со шпинатом и грибами (37 грн), с овощами (29 грн) и с творогом (29 грн). Шеф-повар Евгений Щербатый уверен, что грузинская кухня — это не только шашлык. Главную роль, по словам шефа, в этой кухне играет мучная группа. Если перевести с профессионального сленга, то это блюда из теста: хачапури по-аджарски (39 грн), самса из баранины (58 грн), а также чебуреки с сыром (28 грн), телятиной (34 грн) и свининой (29 грн).
Многие из нас, заходя в грузинский ресторан, нет-нет да и вспоминают шаурму, репутацию которой, к нашему великому сожалению, испортили уличные торговцы. Так вот, в "Хинкали" шаурму уважают и даже считают одним из самых сложных блюд. Чтобы приготовить правильную шаурму, мясо нужно поджарить на гриле, затем завернуть в лаваш с травами и соусом и еще раз дополнительно обжарить на гриле (27-34 грн).
Одно из эффектных блюд заведения — тандури из телятины (59 грн). Его выносят на дымящейся, шипящей сковороде. Шашлык тоже подают не как везде: на деревянной массивной доске с наклоненным шампуром. Нам порекомендовали фирменный шашлык "Хинкали" (150 грн) из телятины, баранины, свинины, курицы и овощей. Запить обед предложили грузинскими винами — "Телиани" (345 грн), "Хванчкарой" (360 грн) и "Киндзмараули" (330 грн).