Ресторанные новости

Летняя площадка Le Grand Cafe

Летняя площадка Le Grand Cafe, которая спряталась в маленьком дворике Музейного переулка, в этом сезоне слегка изменилась. Зелени стало больше, добавились кованые предметы мебели, включая декоративные ворота для вьющихся растений. Поскольку совсем скоро закончится сезон спаржи, Le Grand Cafe проводит прощальный фестиваль. Шеф-повар Стефан Ветинадан объяснил нам, что настоящая французская трапеза должна быть неспешной, а сервировка — такой, чтобы захотелось есть даже при отсутствии аппетита. Нам порекомендовали начать со сложного в оформлении блюда — короны из аспарагуса с черной икрой и муссом из королевских гребешков (190 грн). Корону действительно сооружают, внутрь помещают яйца пашот, на них выкладывают икру. Для салата с аспарагусом и раками (160 грн) выпекают корзинку, на дно которой выкладывают пюре из авокадо, а в него, буквально как цветы, вставляют аспарагус и украшают раками, зеленью и соусом из болгарского перца. Интересный вкус у филе норвежского лосося с аспарагусом и пюре из зеленого горошка (128 грн). Для этого блюда лосось готовится на гриле, подают его с винно-лимонным соусом и листьями рукколы. Еще одно блюдо — гратен из аспарагуса с утиной печенью и пармезаном (165 грн). Аспарагус здесь затирается сыром и запекается под "саламандрой" — на кулинарном сленге так называют верхний гриль. С каждым летом в меню киевских ресторанов становится все больше холодных супов. Стефан Ветинадан предлагает холодный сырный суп со свежей мятой, огурцами и красной икрой (57 грн) и суп "Фраппэ" из зеленого горошка с базиликом (56 грн). Но самая большая гордость заведения — мороженное Le Grand Cafe (180 грн). Этот роскошный десерт представляет собой мороженое, приправленное мадагаскарской ванилью, с шоколадом Equatorial Noir, засахаренными фруктами из Парижа, трюфелями и вишневыми марципанами. Украшают десерт вкраплениями съедобного 23-каратного золота.

Вторая летняя площадка "Пантагрюэля"

Остерия "Пантагрюэль" открыла вторую летнюю площадку у фонтана и в очередной раз обновила меню. Местный шеф-повар Константино Пассалаква тоже рекомендует гостям спаржу, время которой подходит к концу. В его новом предложении есть тальятелле с аспарагусом и сыром "Грана Падано" (75 грн) — это широкая плоская паста, перемешанная с соусом из спаржи и сыра. Помимо аспарагуса в меню появились традиционные итальянские блюда. Например, листья салата с луковой фритатой (42 грн). Это что-то похожее на омлет, который готовят с тушеным луком и сыром. А еще печеные томаты, фаршированные морепродуктами (53 грн),— это микс на основе оливкового масла из мидий, креветок, осьминожков, кальмаров, каракатиц и морских петушков, в который добавляют чуточку чеснока и петрушки. В меню есть простой, но чисто итальянский жареный тост с моцареллой, лососем и помидором (49 грн). Сторонники сезонной кухни говорят, что в молодых листьях крапивы аскорбиновой кислоты вдвое больше, чем в хорошо известном ее источнике — плодах черной смородины, а содержание каротина выше, чем в ягодах облепихи, корнеплодах моркови, листьях щавеля. Внимательный Константино Пассалаква и это растение не обошел стороной. Он готовит тортелли с крапивой и сыром рикотта (56 грн). Тортелли отдаленно напоминают вареники, начинкой в которых и есть та самая крапива с орешками пиноли, сыром рикотта, небольшим количеством чеснока и сыра "Грана Падано". В остерии появился очередной вариант классического и столь популярного для "Пантагрюэля" ризотто — теперь с белыми грибами, креветками и томатами (73 грн). Его можно с удовольствием не только есть, но и рассматривать — оно имеет насыщенный желтый цвет, секрет которого здесь не раскрывают. А вот секрет телятины на кости по-милански (99 грн) кроется в совершенно простых вещах: прежде чем готовить мясо, его обволакивают панировкой из сыра и итальянского хлеба.