Городской шашлык
Изучала МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ
К сожалению, прошли те времена, когда с приходом лета жизнь перемещалась за город. Жаркие дни мы проводим в городе, мечтая о прогулках на природе, барбекю, пахучих шашлыках и рыбе на гриле. Именитые кулинары уверяют, что запах дыма на всякого горожанина действует расслабляюще и даже снимает стресс, потому как ассоциируется с отдыхом и удовольствиями. В этом году сразу нескольким местным рестораторам пришла идея устроить нам загородную жизнь прямо в центре Киева: они открывают зеленые летние площадки и придумывают обширные гриль-меню. Уже сегодня можно говорить о сложившейся тенденции, и если так дело пойдет и дальше, то к следующему лету открывать городской ресторан без гриля и летней площадки будет уже неприлично.
Ресторан "Кувшин" занимает выгодное положение, он находится в знаменитом "Полицейском садике". Зеленая зона, свежий воздух — и все это не где-то там, на периферии, а прямо под носом. Заведение объединяет три кухни — кавказскую, восточную и украинскую. Недавно здесь полностью изменили меню. Конечно, в летнем предложении присутствуют блюда всех направлений, однако самой популярной остается кавказская кухня, популярность которой обеспечивают приготовленные на открытом огне блюда. Даже икра из кабачков (24 грн), которую подают в глиняной посуде кеца, обжаривается на мангале как шашлык. Загородное настроение в "Кувшине" поддерживают посуда ручной работы и подача еды в зал прямо на сковороде. Именно так поступают с куриными медальонами со шпинатом (32 грн) — его приносят гостю в чугунной сковороде. Из всего ассортимента шашлыков выделяются куриные сердечки с кизиловым соусом и аджикой (40 грн), их нанизывают на шампур и подают со свежей зеленью. Следует отметить замысловатое по оформлению блюдо — жареную тиланию на овощной подушке (60 грн). Рыбу слегка обжаривают на сковороде, затем запекают в печи и подают в виде лодочки на овощной основе из корня сельдерея и моркови.
Чуть дальше по Красноармейской еще одно заведение, завлекающее уставших горожан запахом дыма,— это ресторан европейской и армянской кухни "Ани". Он начал работать в октябре, поэтому сейчас его открытая терраса встречает гостей впервые. Шеф-повар "Ани" Геворг Хачатрян рекомендует не ограничиваться одним видом мяса и за время обеда попробовать несколько. Например, совместить мясо с армянскими тигровыми креветками (128 грн) — именно так их называют в "Ани". Чтобы одновременно угодить мясоедам и вегетарианцам, здесь придумали универсальный салат, который можно есть как самостоятельное блюдо или гарнир,— микс салатов (69 грн), куда входят спаржа, стручковый горошек, помидоры черри, тыквенные семечки, гранат и тыквенное масло.
На Андреевском спуске, в отеле "Воздвиженский",— ресторан европейской кухни с говорящим названием "Терраса". Географическое положение и прекрасный вид — не единственные достоинства "Террасы". В этом году к основному меню добавили блюда, приготовленные на мангале и гриле Молтени. Как нам объяснили, это вертикальный гриль, в котором может готовиться несколько видов мяса без смешения запахов. Особенно хороша рыба тилапия (65 грн), запеченная на гриле под мальтийским соусом. Как утверждают повара, этот сливочный соус получается особенно вкусным, если в него добавляют апельсин сорта Королек. Приступая к блюдам из мяса, начинать стоит с нежной телятины "Ангус" под красным винным соусом с луком-шалот (70 грн). Свое название мясо получило от породы бычков, но его также называют "мраморным" — из-за тонких сальных прожилок. Любителям птицы на "Террасе" приглянутся перепела-гриль с кусочками маринованной сливы (150 грн) и цыпленок с сухофруктами, запеченный во фруктово-медовой глазури (85 грн).
Двигаясь по направлению к синагоге, можно заглянуть в "Тифлис" — ресторан грузинской и европейской кухни. Летняя площадка этого заведения расположена во внутреннем дворике, благодаря чему забываешь, что находишься в городе. Уют, прохлада и ни единого гудка машин. В этом году "Тифлис" слегка обновил летнюю террасу, освежив цветовую гамму яркими скатертями и оформив окна в виде французских балконов. Шеф-повар заведения Томас Талахадзе, уроженец города Боржоми, угощает киевлян новыми фирменными блюдами. Учитывая предпочтения гостей, он ввел в меню ассорти из шашлыков. Для тех, кто любит рыбу,— "Тефзис на кребе" (120 грн) из семги, осетрины и сома с гранатовым соусом; для поклонников мяса — "Мецевадис тайгуле" (210 грн), что переводится как "букет из шашлыка". Готовят его из мякоти телятины и свинины, баранины на кости и цыпленка. Подают "букет" с овощами-гриль. Завершать обед здесь рекомендуют феновани на мангале (20 грн) — это запеченный в слоеном тесте сыр сулугуни, к которому идеально подходит белое вино.
Недалеко от "Золотых Ворот" расположилось Liquor Cafe. В названии отражена концепция заведения: здесь готовят десерты на основе ликеров. Даже в "Крем-Каталана" добавляют "Бейлис", отступая от классического рецепта. Но нас интересуют сегодня блюда посерьезнее. Шеф-повар Александр Николаев из нового гриль-меню, которое совсем скоро вступит в силу, рекомендует барабульку (38 грн). В основном меню особенно хороша новинка — жареная спаржа с морскими гребешками, икрой летучей рыбы и соусом из белого вина. Как объяснил нам господин Николаев, гребешок — это тот редкий моллюск, которому заморозка не вредит, а, наоборот, улучшает его вкус, поскольку без нее он сильно волокнистый, как перезревший абрикос. Кроме того, плюс гребешка в том, что его безбоязненно можно есть в сыром виде с лимонным соусом, оставляя ракушку как украшение.