К НАЧАЛУ ЛЕТНИХ КАНИКУЛ уральские рестораны и кафе никаких специальных акций не затевают — в архиве уже имеется все необходимое для праздника: симпатичное, но недорогое меню и даже шоу-программы. Рестораторы не скрывают, что детские тренды позволяют получать хорошую прибыль.
На позицию «внимание к детям постоянных посетителей ведет к увеличению доходов» становится все большее количество заведений. Используется две тактики «захвата». Одни, как «Трансильвания», получают единичные, но гарантированные финансовые результаты, устраивая театрализованные праздники с приглашенными актерами. Замковый стиль ресторана сам по себе служит декорацией для доброй страшилки «Дракулита Вампиреныш» (программа длительностью полтора часа стоит 3000 руб., меню оплачивается отдельно).
Другие стараются заполучить к себе маленьких гостей на постоянной основе. Ставку делают на выходные, когда родители стараются провести с детьми побольше времени. Выбор падает на те кафе и рестораны, где бы малыши получили наибольшее удовольствие. По мнению Михаила Сирина, директора «Росинтер Ресторанс Екатеринбург», в большей степени, чем меню, детей привлекает развлекательная программа. На меню в целом и полностью могут положиться только фаст-фуды. В предприятия общественного питания «Ростикс», дети готовы вытаскивать родителей бесконечно и без дополнительных стимулов. Как и в открывшиеся в екатеринбургских ТЦ «Мега» и «Карнавал» рестораны McDonald’s со своими «особенными» гамбургерами, мороженым в вафельных рожках, игрушками-героями свежих мультпремьер студии Dream-Works Animation и не самыми полезными комплексными обедами, пиццерии American hot pizza и кафе «Блинофф», которые можно найти во многих торговых центрах Екатеринбурга, Тюмени и Челябинска. В екатеринбургском «Блинофф», расположенном в аквапарке «Лимпопо», по воскресеньям с 15.00 до 17.00 запускают Кошку Мурлыку, которая проводит здесь веселые уроки. По словам администрации заведения, на этих уроках детей стараются не только развлечь, но и научить чему-нибудь полезному. Учитывая русскую специфику заведения, например, рассказать, как праздновали Масленицу на Руси. Помимо общего меню, детям в «Блинофф» также предлагают «Волшебные шкатулки». В них блинчик со сладкой начинкой (клубника, банан с карамелью или вареная сгущенка на выбор), морс и игрушки-магнитики (75 руб.).
Впрочем, фастфудовский подход иногда дает осечку. Например, детские ланчи в японском ресторане «Планета Суши», куда, в том числе, входил «проверенный» годами картофель фри, оказались невостребованными. Малыши постепенно сломали стереотип о своей непременной любви к этому продукту, возникший едва ли ни с появлением первой фритюрочной печи, предпочитая те же блюда, что и родители. А если к этому прибавить еще и экшн — успех гарантирован. Так, в итальянском «Il Патио» помимо детских позиций в меню каждое воскресенье малышам предлагают собственноручно слепить пиццу. На детей надевают фартуки, выдают ингредиенты и предоставляют полную свободу действий. Этот PR-ход получил хорошую отдачу, в полной мере отвечая PR-правилу: «продавайте не продукт, продавайте эмоции». Эмоций маленькие повара получают с лихвой.
Арт-проекты
Некоторые заведения идут дальше отдельных акций, организуя детские студии и клубы, куда приглашают заниматься с детьми профессиональных педагогов, нянь и аниматоров. Развлекательные программы меняются каждую неделю, занимают они от нескольких часов до полного дня. Так, в ресторации «Троекуровъ» в субботу и воскресенье — с 12.00 и «до последнего» ребенка работает студия «Вытворяшка», в которой у маленьких гостей развивают художественные навыки. Здесь учат рисовать, делать разнообразные поделки и аппликации. Кроме того, «Костяную ногу» — куриную ножку, овощной суп-пюре со сливками «Морозные узоры» и другие предложения из детского меню в эти дни в заведении предлагают бесплатно (в будни они идут по обычной стоимости — от 90 до 300 руб.).
В ресторане «Кэф» под детский клуб по субботам и воскресеньям отводят весь Восточный зал (стоимость от 1000 руб., включая обед). Члены клуба в возрасте от 1 до 12 лет под руководством педагога с большим стажем Елены Крюковой и ее помощников рисуют, шьют куклам платья, а за обедом учатся пользоваться столовыми приборами. Блюда дети выбирают из специального меню самостоятельно — могут попросить и гамбургеры, но агитировать их будут за здоровую пищу. Скажем, попробовать куриный суп под названием «Сделай приятно маме» или «поймать» «Сбежавшего колобка» из картофельного пюре с мясной начинкой. На лето клуб закрывается, так как детей по большей части увозят к морю, и администрация считает его содержание нерентабельным. Но в сентябре он откроется снова. Нерентабельными в любое время года посчитали подобные проекты администрации ресторана «Халиф» и кафе «Веселый Мадьяр». В первом просуществовавшую несколько лет детскую комнату закрыли, детскую страничку из меню исключили. По словам директора ресторана Юрия Смирнова, они себя не оправдали, так как в заведении собирается исключительно взрослая публика. В «Веселом Мадьяре» в качестве гастрономического компромисса готовы предложить малышам, если таковые здесь появятся, несколько наименований мороженого (от 150 руб.) и жареную курицу с вышеупомянутым картофелем фри (360 руб.).
Но это, скорее, исключения из правил. Рассчитанный на такую же взрослую аудиторию, как и «Халиф», латино-бар «Конкиста» детский клуб у себя организовал. Развлекательные клубы также созданы в сети челябинских пиццерий «Помидор». Вступить в них могут все желающие. В первом заведении детей по воскресеньям с 15.00 до 17.00 собирает в чайной комнате Пеппи Длинныйчулок. Во втором каждые выходные с 12.00 до 14.00 проходят «Детские часы» с клоунами и конкурсами. Членство в «Помидоре» гарантирует подарки в день рождения — фирменную футболку от пиццерии, молочный коктейль и 10%-ную скидку, если именинник приведет своих друзей отметить праздник.
Практику воскресных анимационных детских шоу с конца мая ввели в екатеринбургском «Караоке Холле», а в Soho-bar челябинского отеля «Виктория» даже запустили проект «Детская киностудия». Детей уже дважды приглашали на съемки фильмов с костюмами и настоящим гримом (участие — 500 руб.), которые записываются на DVD-диски и затем вручаются юным актерам. В последний раз здесь ставили «Приключения Буратино». Летом кинотрадиция будет продолжена, со сказкой, правда, администрация еще не определилась.
Съедобный компромисс
Есть и такие заведения, где делают ставку на склонность детей к подвижным играм. Так, гости челябинского суши-бара «Дзёдо» КРК «Мегаполис» могут сдать своих малышей в детский садик «Алиса в стране чудес». 30 минут развлечений среди игрушек и горок в будни стоят 50 руб., в выходные и праздники — 60 руб., плюс услуги воспитателя (25 — 35 руб.). Некоторые аттракционы оплачиваются отдельно (например, попрыгать на батуте дети могут за 60 руб.).
В субботу и воскресенье с 13.00 до 18.00 в пивном ресторане «Тинькофф» устанавливают детскую площадку с горками и бассейном, наполненным разноцветными шариками. Располагается она в центре зала, чтобы малыши находились на виду у родителей. Независимо от дня недели в «Тинькофф» действует детское меню. Вместе с блюдом ребенку приносят раскраску и небольшой набор пазлов в 15-20 деталей. Для каждого предложения, придумывается литературное название. Это, по словам арт-директора «Тинькофф» Алексея Зырянова, очень важно. Многие дети любят салат «Оливье», но когда его помещают в маленькую помидорку и называют «Аленьким цветочком» (99 руб.), едят намного охотнее. Этой тактики придерживаются, впрочем, многие заведения. Так, в кафе «Грильяж» все тот же «Оливье» продают под видом салата «Теремок» (110 руб.), картофель фри (70 руб.) выкладывают на тарелках в виде улыбающейся рожицы. В дополнение малышам также предлагают попробовать полезные «кашки-малашки» (60 руб.) и борщик (90 руб.). Здесь, по признанию администрации, пришлось пойти на компромисс и ввести в меню блюда двух категорий: то, что бы хотели съесть сами дети, и то, чем хотели бы накормить их родители. Что же касается детских площадок, то здесь их сразу три — одна с качелями, горкой и маленьким домиком находится на улице, две — с мягкими большими кубиками — внутри заведения. По воскресеньям в «Грильяже» часто показывают кукольные спектакли (начало в 12.00).
Право на выбор
В противоположность всему вышенаписанному, определенная часть заведений предлагает только детское меню. Так, в ресторане и лобби-баре отеля «Виз`ави» разработали более 20 наименований блюд, адаптированных под вкусы малышей. Среди них: «Стейк по-взрослому» — жаренная отбивная говядина под густым сливочным соусом с грибами (270 руб.), «Добрый Бармалей» — фаршированная курочка с картофельными крокетами (80 руб.), «Пиноккио» — мини-пицца на слоеном тесте с черри-помидорками, салями, зеленым горошком и шампиньонами (85 руб.). В «Ирландском дворике» меню скромнее, но выбрать тоже есть из чего. Детям всегда готовы принести котлетку «Белочка» из курочки и кедровых орешков (60 руб.) с картофельным пюре «Антошка» (30 руб.) на гарнир, салат «Негритянский» с авокадо, черносливом и грецкими орешками (90 руб.), десерт «Сладкая подзарядка» — финиковое молоко с теплыми профитролями (60 руб.). Особое внимание в «Ирландском дворике» уделили оформлению блюд: мороженое «Апельсиновая песня» (70 руб.), например, подают в апельсиновой кожуре.
С тем, что к внешнему виду еды дети относятся не менее трепетно, чем японцы, разработавшие целые теории «эстетики подачи», согласны также в кондитерской «Вена-Виолетта» при отеле «Тюмень». Здесь делают различные торты, в том числе, с настоящей куклой Барби в основе. Американскую пластиковую красотку облачают в съедобное платье из взбитых сливок и других сладких ингредиентов на выбор заказчика — что и определяет конечную стоимость красивого десерта (цена в пределах 1100 руб.).
Десертами привлекают и другие заведения. В екатеринбургском трактире «Подкова», например, ввели в детское меню симпатичный сладкий пирожок из спелой груши (45 руб.), фруктовый суп-пюре со взбитыми сливками «Клубничка» (60 руб.) и мороженое в качестве бесплатного комплимента. При этом количество шариков сливочного пломбира напрямую зависит от того, сколько взрослых родственников сопровождает ребенка. За присутствие папы дают три шарика, мамы — два, а бабушек администрация заведения поставила на самую нижнюю ступень иерархической семейной лестницы, оценив в один шарик. Впрочем, в «Подкове» предлагают не только блюда, вызывающие кариес, но и более полезные. Салат «Репка» из отварной репы, морковки и зеленого горошка (60 руб.), может, и выглядит не так красиво, как десерт, однако позиционируется как еда для мальчиков-рыцарей. Учитывая, что после успеха «Властелина колец», кинематографисты и аниматоры стали активно использовать тему древних миров, вымышленных и настоящих, легенды и предания о короле Артуре в том числе, а дети — с уважением относиться к рыцарскому столу, вероятность накормить ребенка овощами возросла. Любимые мультяшные персонажи — великая сила, классический тому пример — Папай, певший дифирамбы шпинату. Известно, что за несколько месяцев герой мультсериала «Приключения морячка Папая» сумел в сотни раз поднять уровень продаж шпината.
А в ресторане «Магеллан» отеля Park Inn специальных детских предложений по меню не предусмотрено, но введены детские скидки. Во время воскресных бранчей (590 руб.) все, кому не исполнилось еще 6 лет, могут съесть сколько угодно гамбургеров, трубочек с сырным кремом и прочих предложений от шеф-повара заведения, господина Леймана бесплатно. Гости повзрослее — от 6 до 12 лет — получают их за половину стоимости. Во время бранча детям предлагают пересесть за отдельный от родителей стол, где их развлекает менеджер-педагог. Рассчитывать на клоуна в «Магеллане» можно только в праздники.
Маленькое промо
К последней категории относятся заведения, которые ограничились небольшими подарками и минимумом развлечений. В ресторанах «Васаби» малыши получают мягкие игрушки. Время от времени для них здесь проводят специализированные выставки, помещая за стеклянную витрину сабо для девочек, расшитые шелком маленькие кимоно и прочее. Последняя выставка была приурочена ко Дню мальчиков, который в Японии празднуют в начале мая. В заведении выставлялись игрушки, которыми когда-либо играли японские мальчики — от древних кукол-воинов до кукол-героев сегодняшних очень популярных комиксов. В ресторане «Дача» детям предлагают фломастеры, разноцветные мелки, мольберты и раскраски, по воскресеньям совмещая художественный процесс с распитием бесплатных молочных коктейлей с сезонными ягодами и фруктами. Получить раскраски и фломастеры, впрочем, можно во многих, даже сугубо взрослых заведениях — в пабе The Hooch, например, или «Старом Дублине». Ведь это самый простой способ переключить внимание расшалившегося ребенка и дать возможность расслабиться его родителям.
Наталия Арапова