Тонкая штучка

РЕСТОРАН SU MO, открывшийся в Екатеринбурге на втором этаже клубного дома «Тихвинъ», — продолжение японской темы владельца сети ресторанов «Васаби», ресторана SeaZon и кофейни «Шоко» Константина Патрушева.

Японский бум в городе приходился на первые пять лет второго тысячелетия, затем акценты сместились на европейские и русско-украинские традиции: старый добрый борщ с рюмочкой горилки и свежей булочкой в придачу, может, менее экзотичен, чем суп с соевым творогом, но востребован всегда. Господин Патрушев, напротив, с Японией расставаться не собирается, наверное потому, что его восточные проекты остаются весьма успешными. Причины определить сложно. Очевидно, что одна из них — высококачественный сервис: официанты проходят подготовку в местных условиях. Однако напоминает она курс молодого бойца, со всей полагающейся бойцам муштрой. Вторая причина — качественная кухня. Третья составляющая — детально продуманный и нестандартный интерьер. Во втором «Васаби», например, висят картины, которые специально для ресторана написал японский художник в технике «суми-э». Но если «Васаби» при этом остается чем-то вроде азиатского фаст-фуда, куда заходят по-быстрому съесть роллы и обговорить дела представители среднего класса, чьи офисы находятся неподалеку, то Su Mo задуман как ресторан класса «премиум». Рассчитан он, как говорят японцы, на «длинное время» — на неспешную дорогую трапезу в окружении еще более дорогой обстановки.

Интерьер в Su Mo сочетает традиции японского дизайна старого и нового времени: полумрак и солнце играют в нем равные роли. Дневной свет, падающий из больших, от пола до потолка окон сталкивается с темной, почти черной деревянной поверхностью мебели, полностью в ней растворяясь. Солнечные блики не задерживаются и на темных стенах, местами декорированных алыми лентами.

Зал в Su Mo один, рассчитан на сорок гостей, но внешне выглядит намного вместительнее. Визуальный обман вызван двухуровневой планировкой: столики на четыре персоны вдоль окон дизайнеры поместили на подмостки, а те, что стоят вдоль стен, оставили на полу. Особое внимание в ресторане уделили разнообразным дорогим мелочам. Палочки для еды, расписанные до середины иероглифами, венчают серебряные наконечники, а кладут их на подставку из белого фарфора в виде дракончика. Вместо скатертей подают одноразовые салфетки из тонкой бумаги, на которых методом шелкографии выведено изящное красное перо. Меню по виду напоминает толстый органайзер в мягкой обложке из черной кожи. В него вклеена шелковая закладка. Закладок хотелось бы больше, потому как блюд, разработанных шеф-поваром Андреем Штерцером (занимает эту же позицию в «Васаби» и «Шоко»), на вскидку сотни полторы.

Цены на блюда на порядок выше, чем в демократичных «Васаби». Это обусловлено высоким качеством «охлажденных» продуктов и их эксклюзивностью. Скажем, вместо камчатского морского гребешка, используемого практически во всех екатеринбургских заведениях, здесь предлагают американского «стеклянного» — считается, что он отличается более тонким вкусом. Гребешок (620 руб.), как и другие блюда, поджаривают на японской плите-тепане. Действо происходит на глазах у гостей, поскольку два тепана вмонтированы в столики в центре зала. Также повара готовят на зависть публике ассорти из морепродуктов (1680 руб.), ребра ягненка (560 руб.), утиную грудку (620 руб.), сочетая их с овощами, грибами, соевым соусом и капелькой саке.

Не обошлось и без роллов, которые занимают около трети меню ресторана. Но и здесь обнаруживаются приятные мелочи: традиционная «Филадельфия» (320 руб.) подается с нетрадиционной еще для наших ресторанов соевой бумагой, немного напоминающей по вкусу водоросли «нори». Или наличие «Дракона» — нечастого гостя городских японских заведений: в форме экзотического животного выложены микс из риса, копченого угря, лосося, авокадо и огурца (420 руб.).

Официанты приносят заказы не на подносах, а на складных столиках. И одет, персонал, кстати, не в кимоно, а в черные брючные комбинезоны из легкой ткани. Может, оно и к лучшему. Как посетовал однажды премьер-министр Японии Синдзо Абэ, во многих японских ресторанах тех стран, где ему довелось побывать, левую сторону кимоно почему-то принято накидывать на правую. Все должно быть наоборот, потому что так в Японии этот национальный вид одежды носят только покойники. Вот такие тонкости восточной кухни.

Наталия Арапова