Ресторатор Степан Михалков решил последовать примеру своих коллег Аркадия Новикова и Михаила Зельмана и запустить сетевой проект — сеть демократичных итальянских ресторанов Lemoncello со средним чеком 700 руб. Партнером ресторатора стала девелоперская компания "Метрополия". В будущем господин Михалков планирует запустить еще несколько ресторанных сетей.
Первый Lemoncello уже открылся на Большой Серпуховской улице в Москве, а ежегодно планируется открывать не менее четырех Lemoncello, рассказал Ъ Степан Михалков. Средний чек в сети — 700 руб., площадь ресторанов — 300-500 кв. м, инвестиции в открытие одного заведения — $500-700 тыс., срок окупаемости — два-три года. Партнером ресторатора в этом проекте стали акционеры девелоперской компании "Метрополия" (специализируется на нежилой недвижимости) Вадим Меглоев и Вадим Свирида, рассказал Степан Михалков. Вадим Свирида это подтвердил, уточнив, что "Метрополия" помогает Степану Михалкову с площадками под рестораны, соинвестирует в их открытие, а управлением сетью будет заниматься сам ресторатор. По словам Степана Михалкова, три совладельца Lemoncello будут вкладывать в развитие сети на паритетных началах. "Года через два, когда в столице будет десять-пятнадцать ресторанов, выведем сеть в регионы",— рассказал ресторатор. По его прогнозу, через три года оборот Lemoncello составит примерно $15 млн.
Ресторанами Степана Михалкова (всего пять — Vаниль, "Вертинский", "Ветерок", Indus, Casual) управляет компания Eatout. По оценкам Restcon, оборот этих заведений в 2006 году — около $10 млн.
Lemoncello станет не единственным сетевым проектом господина Михалкова. По словам ресторатора, он решил сконцентрироваться на развитии сетевых проектов и в этом году создаст отдельную компанию, которая будет заниматься их развитием. А премиальные рестораны продолжат работать в рамках Eatout. "Сетевые проекты, в отличие от отдельных премиальных ресторанов, могут иметь капитализацию, а значит, компания привлечет интерес инвесторов",— говорит господин Михалков. Другие планируемые сетевые проекты Степан Михалков пока не раскрывает, но говорит, что они будут созданы "в традиционных для России концепциях". Новые сети будут создаваться также совместно с акционерами "Метрополии", а также "с другими партнерами", рассказывает ресторатор.
Сегмент демократичных ресторанов становится все популярнее у столичных рестораторов, отмечает исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков. Аркадий Новиков развивает сети "Елки-Палки" и "Пять звезд", Роман Рожниковский — сеть "Грабли", а Михаил Зельман в прошлом году решил вовсе отказаться от развития авторских ресторанов и сейчас развивает три сети — Goodman, "Колбасофф" и "Филимонова и Янкель". "Сетевые проекты позволяют консолидировать бюджеты и эффективнее управлять сетью",— объясняет Михаил Зельман.
По оценкам Restcon, оборот московского ресторанного рынка в 2006 году составил примерно $2,5 млрд. Господин Зельман говорит, что на нишу демократичных ресторанов приходится примерно 75% московского рынка, ежегодно этот сегмент растет на 7-8%. "Но в нише итальянских ресторанов — жесткая конкуренция, там есть такие сильные игроки как, например, Il Patio",— напоминает он. Сейчас сеть итальянских ресторанов Il Patio объединяет более 30 точек в Москве и еще около 10 в регионах. Андрей Петраков из Restcon более оптимистичен: "Итальянская кухня — вторая по популярности в стране после русской. Пока место на рынке есть". Он считает, что партнерство с "Метрополией" увеличивает конурентоспособность Lemoncello. "Для сетевых проектов важно, чтобы аренда не превышала $600 за кв. м в год, иначе рентабельность ресторанов будет невелика. 'Метрополия' может предоставить Михалкову свои помещения с дисконтом",— говорит он.