Разная Азия
Узбекская и японская кухня в ресторане «Шангрила»
Изучала МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ
Шангрила — это мифическая страна у народов Востока, что-то вроде острова Авалон в мифологии кельтов, а затем и христиан,— страна вечного блаженства и вечной весны. У Шангрилы, правда, есть вполне себе земное воплощение в виде поселка в горах Тибета, на территории Китая. Впрочем, создатели ресторана имели в виду как раз мифическую сторону вопроса.
А вот что они хотели сказать объединением под одной крышей ресторана японской и узбекской кухни, нам узнать так и не удалось. Японская кухня, конечно же, одно из самых популярных направлений на гастрономической карте Киева. Однако кухня Узбекистана задних тоже не пасет, например "Шангрила" — второй за последние 12 месяцев приличный ресторан этого направления, открывшийся в Киеве. К тому же на Подоле достаточно мест, где могут накормить рисом и сырой рыбой, чтобы рассматривать японскую кухню в "Шангриле" в качестве приманки. Да и слишком эти направления гастрономии разные, даром что оба — азиатские, чтобы одно можно было ловить на другое. Впрочем, какой-то аргумент у владельцев заведения наверняка есть — ведь не для того все это затевалось, чтобы нас с вами озадачить?
"Шангрила" производит впечатление очень добротно сделанного ресторана. Главный зал можно поделить на несколько условных зон. Это подиум с низкими скамейками и столами, покрытыми полосатыми скатертями, а также площадка с привычными для европейца столами и стульями. В основном зале, у всех на виду, также находится мангал и тандыр — национальная узбекская печь. Стены ресторана имеют шероховато-выпуклую фактуру и окрашены в песочный цвет. Тона, используемые в интерьере, будь то желтый или бордовый,— слегка приглушены.
Уровнем выше находится зал японской кухни. Как и полагается, интерьер здесь куда более лаконичный, чем восточная роскошь основного зала. Единственное украшение — бумажные фонарики, бра и торшеры прямоугольной формы.
На самом нижнем уровне ресторана расположен просторный зал, устланный коврами. Здесь нет ни столов, ни стульев — только подушки. Этой частью заведует кальянщик Абдулла, успевший стать местной знаменитостью. Кальянные смеси, напоминающие приятно пахнущее густое варенье, он хранит в специальных баночках. У Абдуллы не положено курить известные всем табаки, импортируемые из Египта: все смеси он готовит самостоятельно. Кальян здесь можно курить 14 способами, например со свежими фруктами. Стоимость одной покурки колеблется от 55 до 120 грн. Потенциальную угрозу для умиротворяющей атмосферы этого зала представляет караоке с огромным экраном.
В ресторане работают два шеф-повара. Мухаммед Али, отвечающий за узбекскую кухню, прибыл в Киев из Ферганы. За правильным приготовлением риса следит Андрей Лукашев, ранее работавший в ресторанах "Токио", "Микадо", суши-баре "Сакудо" и в сети суши-баров "Япона Хата".
Как и полагается в узбекском ресторане, вся жизнь сосредоточена вокруг казана, мангала и тандыра. Узбекская печь — настоящая, правильная. Для ее постройки в Киев специально привезли глину из Ферганской долины. В тандыре пекут хлеб гиджанон (6 грн) — именно это кушанье открывает меню ресторана, а также все лепешки и лаваши.
В качестве салата вам предложат закуску по-андижански (29 грн) — блюдо, которое категорически нельзя готовить из тепличных помидоров, так как в нем помимо баранины и телятины очень важен насыщенный вкус вызревшего под жарким солнцем томата. Затем можно перейти к лагману (39 грн), шурпе (39 грн) или чучварали шорва (29 грн). Шорва — по-русски "баранье мясо". Блюда варят на бульоне из баранины и добавляют слепленные вручную пельмени.
В ресторане четыре вида узбекского плова; фирменный "Шангрила" (49 грн) — приправляют зирой, барбарисом, кладут в него чеснок, изюм и добавляют горох нухат. К плову подают кисломолочный напиток тан. За звание главного блюда трапезы с пловом конкурируют долма в виноградных листьях (29 грн), жаркое в горшочке куза басма (39 грн), несколько видов шашлыка и жаренного на углях мяса.
После обеда рекомендуют пить чай, чайная карта — единственное совпадение в узбекском и японском меню. Как и положено, к чаю предлагается множество сластей — от нескольких видов рахат-лукума и пахлавы до вяленых фруктов.
Японское меню ресторана такое же обширное, как и узбекское. Выбор блюд — на уровне самостоятельного ресторана. Однако если стоимость кушаний узбекской кухни в "Шангриле", пожалуй, самая низкая в Киеве — обед здесь обойдется в $10,— то цены на японские блюда вполне соответствуют высшему сегменту японских ресторанов Киева.
Мы начали с супа из кокоса и креветок (79 грн), а затем принялись за сенисабо — суши с маринованной скумбрией (39 грн), они считаются самыми недорогими и вкусными. Попробовать роллы в "Шангриле" можно и самые простые (39 грн), и довольно сложные (222 грн). Мы остановились на ролле "Желтое море" (169 грн). Приличный кусок лосося — грамм 200, не меньше — на 15 минут погружается в маринад на основе лимонного сока, сахара и белого вина, а затем фаршируется кунжутом и огурцом. Завершать трапезу полагается десертами. Нам порекомендовали каниши (74 грн) — жареный блинчик в виде ролла со сладким сыром "Филадельфия", ананасом, клубникой и ежевикой, политый топпингом и густо посыпанный кокосовой стружкой.