Знает МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ
Коммерческую сторону религиозных праздников нынче принято поругивать. И в самом деле, главным героем Рождества почему-то заделался Санта-Клаус, а не младенец Иисус, а основными действующими лицами Пасхи выступают плюшевые зайцы и яйца: в США даже президент катает пасхальные яйца на лужайке перед Белым домом. Впрочем, мы с вами как люди воспитанные по газонам ходить не будем, а пойдем в ресторан.
В "Вареничной #1" гостей в воскресенье встретят бутылкой кагора, крашенками и пасхой. Это подарки. Традиция дарить на Пасху яйца насчитывает два тысячелетия. Первое пасхальное яйцо Мария Магдалина преподнесла римскому императору Тиберию с возгласом "Христос Воскресе!". Император на это ответил, что поверить в то, что кто-то воскрес из мертвых, так же трудно, как в то, что куриное яйцо может стать красным. И яйцо в его руках немедленно окрасилось в красный цвет. Пасху в "Вареничной #1" пекут по старинному рецепту. Разыскавшие его повара рассказали, что по-церковнославянски пасха называется "млеко огустевшее", так как готовится из творога со сливками или сметаной, спрессованного в виде усеченной пирамидки. Никаких дополнительных изменений в меню не вносилось: все традиционные украинские пасхальные кушанья и так представлены в ресторане.
Аналогичная ситуация и в ресторане "О`Панас". Однако здесь предлагают заблаговременно подготовиться к разговению. До двух часов воскресной ночи в ресторане можно приобрести пасхальную корзинку — предполагается, что ее обладатель отправится с ней на церковную службу. В корзинке кулебяка с гречкой, семгой и осетриной, копченое сало, кровянка с потрошками, домашняя свиная колбаска и традиционный кулич. Корзинка стоит 150 грн, заказать ее можно уже сегодня. В меню же никаких радикальных изменений не предвидится. Однако гостей ждет подарок: кулич с крашеными перепелиными яйцами. Разговеться в "О`Панасе" предлагают под пасхальные песнопения фольклорного ансамбля "Черемша". Можно сказать, это еще один подарок.
Меню ресторана Le Grand Cafe также не претерпело изменений, однако по причинам совсем другого характера. Сложно ведь себе представить в ресторане высокой французской кухни копченое сало, холодец и кровянку. С особым вниманием здесь отнеслись к алкогольной составляющей праздника, ведь ограничения Великого поста касаются не только еды, но и спиртных напитков. Сомелье и шеф-повар ресторана разработали целую систему постепенного вхождения гостей в мир пьющих и получающих от этого удовольствие людей (подробнее о винах на стр. 22). В качестве аперитива сомелье рекомендует сухой херес Tio Pepe (50 мл/25 грн) или французское шампанское Bollinger Grand Brut Cuvee (бутылка 375 мл/480 грн). После чего следует перейти к салату с королевскими гребешками "Сан-Жак" (130 грн). Эти морские гады в кулинарии — самые настоящие звери, и запивать их следует знаменитым вином из долины Роны Hermitage 2001 от M. Chapoutier (1090 грн). Впрочем, трапеза может продолжиться не гребешками, а салатом из морепродуктов с имбирным соусом (142 грн), который также следует запивать вином из Роны от E. Guigal Condrieu 2004 (647 грн). Затем на очереди блины с черной икрой (420 грн) и шампанское Krug Grand Cuvee (2540 грн). После этого личный состав Le Grand Cafe предлагает перейти к более основательной трапезе. Например, к филе красного тунца на гриле с икрой из баклажанов и соусом из красного перца (260 грн), сопровождаемому бургундским Meursault Rougeots 2001 (948 грн). Медальоны из косули с овощным мильфеем и соус "Периго" (268 грн) следует заказывать вместе с итальянским вином Granato Vignetti Delle Dolomiti Rosso 2001 от Foradori (775 грн). Трапезу завершает пасхальный кулич с засахаренными фруктами, которые специально привезли из Парижа,— это блюдо гости ресторана получают в подарок. По мнению сомелье, кулич идеально сочетается с Banuyls от M. Chapoutier (340 грн).
Теплая весна вызывает желание отпраздновать Пасху на природе, за городом. В ресторане "Триполье" на Голубом озере в Подгорцах ввели специальное меню. Праздник будет сопровождаться фольклорной музыкальной программой. Гостей ресторана также ждет подарок — кулич и крашенки, а основу праздничного меню составляют блюда из мяса. Свинина гриль на косточке под томатным соусом (58 грн), медальоны из телятины под шпинатным соусом (50 грн), а также несколько видов шашлыков: из телятины (65 грн), свинины (60 грн), баранины (80 грн) и конины (65 грн). Жареная конина подается с особым соусом и свежими овощами. Большим компаниям здесь рекомендуют заказать мясную доску (блюдо подается на деревянной доске) из пяти видов мяса и свежих овощей (200 грн). Из птицы в "Триполье" предлагают утку, запеченную в глине (140 грн/1 кг), куриное филе в корочке из пармезана (48 грн) и шашлык из куриных бедрышек (40 грн). Рыбная составляющая праздничного меню представлена лососем, жареным на гриле с лисичками под сливочным соусом (63 грн), и судаком, запеченным с крабами (55 грн).