"Клиенты получат возможность общаться со мной лично"
В ресторане мексиканской кухни Tequila House реорганизована система управления. Шеф-повар ресторана МАРИНА СТАРОВОЙТОВА стала полноценной хозяйкой заведения. Ситуация, когда шеф-повар является еще и хозяином заведения, достаточно распространена в ресторанном бизнесе ЕС и США, однако для Украины это совершенно новая практика. Как сообщила РОМАНУ КОСТРИЦЕ госпожа Старовойтова, такая система управления наиболее эффективна и именно за ней будущее украинского ресторанного бизнеса.
— Вы сохраняете за собой должность шеф-повара?
— Да.
— Как же вы со всем этим справитесь?
— На самом деле легко и просто. Tequila House — мое детище, я работаю здесь восемь с половиной лет, со дня открытия заведения. Я "поставила" здесь кухню и не вижу никаких проблем и препятствий.
— Нововведения будут заметны для посетителей?
— Это как раз самое важное. Я хозяйка заведения, и все клиенты могут общаться со мной лично. Если раньше у них такой возможности не было, то теперь я постоянно присутствую в ресторане, в зале и точно знаю, чего хочет тот или иной гость нашего заведения. Специально для них я могу приготовить блюда, отсутствующие в меню. Если же, например, я вижу, что, дегустируя какое-то блюдо, посетитель в замешательстве, то, опять-таки, все свои пожелания и предложения он может высказать мне лично. Все направлено на личное общение.
— Согласитесь, что такая система довольно необычна для нашего ресторанного бизнеса.
— Для киевского — да, но за границей такая практика существует очень давно. Многие повара имеют свой ресторан и продолжают готовить. При этом клиенты знают, кто является владельцем ресторана, и ходят к нему, как в гости к друзьям.
— Почему произошли такие изменения? Что-то шло не так?
— Нет, никаких проблем не было. Все это случилось не за один день — это результат эволюции.
— Считаете ли вы, что по такому пути вскоре пойдут и другие киевские рестораны?
— Да, по-моему, для эффективной работы ресторанов руководители кухни должны играть более заметную роль.
— Какими были ваши первые шаги в статусе хозяйки ресторана?
— Были обновлены карты меню и спиртных напитков. Кроме того, мы значительно увеличили количество акций.
— Вы чувствуете результаты этих изменений?
— Конечно. Когда человек, который в течение многих лет ел приготовленные мною блюда, но не знал, кто именно для него готовит, знакомится со мной лично, то он приятно удивляется и его заинтересованность рестораном становится более глубокой. Это очень сильно чувствуется — такие гости начинают посещать наш ресторан чаще.