Штаб-квартирный вопрос
В новом ресторане с правильным фэн-шуй
Пообедал РОМАН Ъ-КОСТРИЦА
Хотя в ресторане "Штаб-квартира" считают своей "фишкой" интерьер, выполненный по всем правилам фэн-шуй, образ этого заведения в куда большей степени формирует такая замечательная штука, как соусы. Шеф-повар "Штаб-квартиры" Дмитрий Радченко украшает ими практически каждое блюдо — и получается в итоге просто замечательно, независимо от того, соус ли это из белых грибов к заплетенной в косичку и затем обжаренной свиной вырезке "Боровик" (89 грн) или соус к новозеландским мидиям (52 грн) — последний называется здесь овощным. Его готовят на основе сливок и белого вина с измельченным сельдереем, морковкой, зеленью, специями и сыром пармезан. Таким образом, соусы в ресторане — не просто дополнение к блюду, а его полноценная составляющая.
Все разделы меню хорошо разработаны, и, пожалуй единственная сложность — сделать выбор. Кусочки слабосоленой семги, тертое яйцо, тертый твердый сыр и грецкие орехи, заправленные майонезом и завернутые в листья зеленого салата, а потом перетянутые стеблями зеленого лука,— это салат "Тайна" (40 грн). Правда, в меню есть и другие таинственные позиции — напротив некоторых блюд стоит гриф "Совершенно секретно". Впрочем, в разделе "Салаты" таких тайн нет, и если салат называется "Резидент" (35 грн), то сразу известно, что в нем телячья вырезка, ветчина, соленый огурец, яблоки и сочный красный лук из Крыма. А вот что такое "Лайтхауз" (32 грн) и "Белый танец" (48 грн) в разделе блюд из птицы или "Очередное звание" в постном меню, гостям ресторана предстоит узнать самостоятельно. Единственное блюдо под грифом "секретно", с которым все понятно с первого взгляда,— лягушачьи лапки (95грн).
Тема морепродуктов и рыбы в "Штаб-квартире", как говорится, раскрыта. Черноморскую барабульку (108 грн) здесь готовят с солоноватым сыром "Дана Блю" и сливочным соусом: очень, оказалось, отличное сочетание. Камбалу (76 грн) обжаривают и подают с острым соусом из помидоров и оливковым маслом с мелко порубленной зеленью. Со сливочно-имбирным соусом и пармезаном здесь полагается есть пучеглазого морского окуня (87 грн). Сразу из трех видов замечательных во всех отношениях рыб состоит "Косичка" (82 грн) — в ней под затейливым соусом переплелись палтус, форель и судак.
Не менее полноценной выглядит и мясная составляющая меню. В "Штаб-квартире" щедрой рукой отмеряют порции баранины, которую жарят на кости и сдабривают кисло-сладким малиновым соусом (68 грн). Бараньи ребра здесь подают под томатно-зеленым соусом (59 грн). Кроликов — эти звери все увереннее занимают важные позиции в меню киевских ресторанов — шеф Дмитрий Радченко готовит со шпинатом и помидорами (48 грн). А луково-винный соус делает телятину на кости (71 грн) нежной и мягкой.
В ресторане также большой выбор супов — от душевного украинского борща (25 грн), который подают со сметаной и пампушками, до супа "Красная гвардия" (25 грн) из семги, креветок, брокколи, цветной и брюссельской капусты. В "Штаб-квартире" также хороший выбор спагетти и паст, причем сыр пармезан — неотъемлемая составляющая всех блюд. Макароны пене готовят с тунцом, помидорами, оливками, каперсами и пармезаном (45 грн). Спагетти "Димаре" (108 грн) — с гребешком, тигровыми креветками, мидиями, красной икрой, помидорами, тем же пармезаном и соусом.
Выразительный интерьер также заслуживает внимания. Ресторан проектировали в архитектурной мастерской Вадима Жижерина (18-метровый шпиль, венчающий "Мандарин Плазу", тоже, кстати, его рук дело). "Штаб-квартира" — ресторан довольно внушительный по размерам. Здесь пять залов: два основных, бар и два отдельных кабинета. Интерьер выполнен в бело-красно-коричневой цветовой гамме, однако все строго дозировано — ну просто по учебнику о гармоничной среде обитания человека. Это и неудивительно — его разрабатывала профессиональная фэн-шуй студия "Шафран". Помещения хорошо освещены, а их легкие деревянные конструкции вполне могли бы подойти и ресторану с азиатской кухней — японской, тайской или китайской. Однако еда здесь, как уже говорилось, подчеркнуто европейская.
Название заведения связано с тем, что расположено оно по улице Мельникова. В этом районе Киева высокая деловая активность, а ресторан с его выдержанным строгим интерьером и переговорными комнатами представляется неплохим местом для рабочих встреч. Ну и, кроме того, в самом здании, на первом этаже которого располагается "Штаб-квартира", сидят доблестные чекисты — здесь работают какие-то подразделения СБУ. Вот такой вот фэн-шуй.