Путь к сердцу

Новые заведения и романтические меню

Всем известное изречение про путь к сердцу мужчины придумали женщины. Потому что знали: путь для всех один. И кто станет спорить, что ужин в элегантном заведении может оказаться если не самым коротким, то самым приятным и романтическим путем к любому, даже женскому сердцу? Новые гастрономические маршруты и специальные предложения рестораторов к празднику 8 Марта изучала ДАРЬЯ КЛИМЕШОВА.
       
       Fidelio
       В феврале на углу Гороховой и Большой Морской улиц открылся итальянский ресторан Fidelio. Он расположен в цокольном этаже, что позволяет не замечать вечной автомобильной пробки за окнами. Элегантная, в основном джазовая, музыка — днем поживее, а вечером полегче. Серовато-бежевые интерьеры ресторана создал Михаил Орлов (автор интерьеров "Онегина", "Арагви", "Джельсомино", Royal Beach, Jaba-bar и других модных заведений) в сотрудничестве с молодым дизайнером Николаем Козло (на его счету ресторан "Близнецы", бар-клуб "Верста").
       Площадь заведения, рассчитанного на 40 посадочных мест, составляет приблизительно 120 кв. м. Изначально это место задумывалось как ресторанчик для влюбленных, что учитывалось при создании меню. Значительный раздел в нем посвящен блюдам на двоих, среди которых самое интересное предложение, пожалуй, цветные тельомени (разновидность пасты) с лобстером. Стоит обратить внимание на традиционное блюдо Северной Италии — ньокки из картофельной муки и сыра в сырном соусе. Зеленые ньокки (цвет придает шпинат) готовят здесь из четырех видов сыра и сопровождают несколькими соусами. Красные ньокки (с натуральными красителями из моркови и томата) подаются с креветками и зеленой фасолью. Стоимость блюд с ньокки составляет от 150 до 230 рублей.
       Вообще же меню ресторана включает более 100 различных блюд. В том числе домашнюю, приготовленную вручную свежую пасту и барбекю. Винная и сигарная карты Fidelio выглядят вполне достойно. Управляющий рестораном Станислав Теплов обращает особое внимание на то, что в Fidelio отсутствует пицца: "Нам кажется, что пицца сама по себе немного принижает уровень заведения. Поэтому мы решили от нее отказаться".
       Особой рекомендации в Fidelio заслуживает гратен из лосося с креветками и овощами (350 рублей), а также вся линейка карпаччо. Последнее предложение не ограничивается стандартными семгой и классической говядиной, в Fidelio можно попробовать также карпаччо из тунца, из рыбы-меч и даже из осьминога с сельдереем и перцем (до 400 рублей). Сырная тарелка соблазняет пармезаном, горгонзолой, копченым провало, эмменталем и таледжио.
       Шеф-повар Fidelio Луиджи Аруи родом с Сардинии, поэтому в меню нашлось место и для красивого, яркого желто-оранжевого рыбного супа с сардинским кускусом, шафраном и томатами, и для сиадес с лимонно-медовым соусом — аутентичного сардинского десерта из очень легкого, воздушного теста, начиненного мягким домашним сыром и политого соусом из меда и цитрусовых (150 рублей). Таким образом, Fidelio чуть не единственный в городе ресторан, который, хоть и факультативно, все же знакомит нас с кухней Сардинии.
       Pepper
       Это заведение также открылось в феврале — на улице Рубинштейна. Название ресторана может ввести в заблуждение, но, как здесь объясняют, в данном случае "перец" — это не острота кухни, а скорее острота ощущений, отточенность вкуса, новизна впечатлений. При этом интерьер Pepper хоть и выдержан в черных и бордовых тонах, а кажется очень спокойным, даже домашним. Меню базируется на традициях трех городов: итальянского Рима, французской Ниццы и, что более неожиданно, Библоса. Впрочем, если гастрономия Библоса для нас раритетна, то для владельца заведения — ливанца — она самая что ни на есть родная. Шеф-повар ресторана Джозеф Шиадэ "вывезен" из Италии, главный кондитер Майк Назер — из Франции.
       Порции принципиально большие. Владелец заведения убежден, что блюдо должно быть большим и сытным: "Если совсем нет сил доесть, то пусть лучше еда останется на тарелке! Наша задача — действительно накормить своих гостей!" Поэтому вес порций даже таких нежных блюд, как фетуччини с трюфельным кремом в белом соусе или, например, равиоли "Ди Манца" с рикоттой и шпинатом, в Pepper приближается к 400 граммам. В разделе горячих блюд стоит отведать тальяту из говядины с руколой, пармезаном и бальзамическим соусом (490 рублей) или сибаса на гриле со сливочным соусом и запеченными овощами (690 рублей).
       Раздел "Мамина кухня" включает в себя три блюда, которые будущему шеф-повару ресторана Pepper когда-то в детстве действительно готовила его мама. Это мидии, маринованные в вине с лимонной цедрой (550 рублей), замоченные в белом вине моллюски (700 рублей) и хумус, или бобы по-финикийски, которые подаются в виде нежной пасты из протертых бобов (200 рублей). Все блюда очень легкие и обладают неповторимым вкусом, сохраняющим натуральность каждого ингредиента.
       Особая гордость Pepper — пирожные, будь то "Ситрон" — бисквитный лимонный рулет желтого цвета или десерт "Черный лес" с цукатами, посыпанный шоколадной стружкой. А также мусс "Альфрез" из сливок, взбитых белков и протертой клубники, украшенный сверху целой ягодкой. Огромный выбор пирожных обусловил даже пространственное деление заведения: ресторанный зал существует отдельно от зоны кафе.
       Девиз ресторана: "The gallery of good food & wine". Так что Pepper — это еще и винный ресторан, в карте которого представлены достаточно хорошие вина производства Франции и Италии. Винные рекомендации дает сомелье Анна Жиркова, постоянный участник главных международных дегустаций. 8 марта каждой гостье ресторана в качестве подарка от заведения она преподнесет бокал игристого вина Cremant de Alsace. Специальным предложением шефа в этот день обещаны равиоли в форме сердечек, фаршированные белыми грибами с говядиной, под соусом из моркови, цуккини и томатов (от 300 рублей).
       Face Cafe
       Модный и вместе с тем очень уютный ресторан на канале Грибоедова давно стал излюбленным местом той части публики, которой до этого успели понравиться "Имбирь" и "Фасоль", два других заведения этой же ресторанной сети — Face. Интерьер, созданный дизайнером и архитектором Дмитрием Бланком, рассчитан на 65 посадочных мест и представляет собой один большой, вытянутый в длину зал, разделенный арочными проходами. Есть еще небольшой чил-аут. Минималистские диваны, столы и стулья в теплой земляной гамме сочетаются с антикварной восточной мебелью.
       В этом пространстве европейское великолепно сосуществует с азиатским. И в части меню тоже: кухня легкая интернациональная, с элементами fusion. Кроме того, как и в двух предыдущих заведениях, здесь можно обнаружить блюда домашней кухни, что уже позволяет говорить о модной тенденции. Шеф-повару всей сети Александру Куренкову мы обязаны появлением в меню таких трогательных ностальгических предложений, как картофельное пюре с котлетами или вареники с вишней и сметаной. При этом политика ресторана не исключает, к примеру, присутствия стейков из американской телятины. Вообще же меню Face Cafe по-своему демократично, в том смысле, что хрестоматийный салат оливье с языком отлично уживается здесь с более фантазийными блюдами, такими как, например, обжаренная куриная печень с листьями салатов рукола и фризе под малиновой заправкой.
       8 марта в Face Cafe стартует специально разработанное женское меню, составленное из легких романтических блюд. В числе новых закусок классическая пармская ветчина с дыней, а также салат из морепродуктов — под морепродуктами в данном случае подразумеваются гребешок, креветки, кальмары и butter-fish, — который подадут с листьями разных сортов салата, небольшими кусочками грейпфрута и соусной заправкой из оливкового масла со специями (от 250 рублей). В группе горячих блюд лидирует жареный палтус с зеленой спаржей. Это блюдо подается с пармезаном, вялеными томатами и сливочным соусом бешамель с добавлением красной икры. Для тех, кто предпочитает мясо, существует альтернатива: медальоны из говядины под нежным грибным кокотом. Стоимость основного блюда составит приблизительно 300-350 рублей.
       Среди новых десертов будут груша в портвейне, фаршированная кедровыми орехами, фундуком и кешью в карамельном соусе и украшенная листочками мяты, а также тирамису в классическом исполнении. Новое меню подкреплено праздничными слабоалкогольными коктейлями, рецепт которых держится в тайне.
       "Росси"
       Ресторан "Росси", расположенный на первом этаже Гранд-отеля "Европа", по традиции готовит к Международному женскому дню специальное дамское меню. Действовать оно будет только один день — непосредственно 8 Марта. Автор этого самого быстро ускользающего предложения — новый шеф-повар "Росси" Габриэле Савини. Он приехал в Россию, оставив в Италии собственный ресторан (заведение тем не менее продолжает работать и в отсутствие хозяина). В качестве стартового блюда 8 Марта господин Савини предлагает салат из креветок под воздушным соусом сабайон из мартини. Отделить вкус предыдущего блюда от последующего помогут свежие фрукты, поданные с граните из маракуйи. Основным блюдом специального предложения станет жареная рыба дорада с кукурузным пирогом и рагу из фасоли. На десерт — горячий шоколадный пирог с соусом из сотерна и кофейным граните. Стоимость предложения составляет 1950 рублей на одного человека. Подарком шеф-повара каждому столику на двоих станет бутылка розового игристого вина Fragolino.
       Кстати, главный шеф-повар всех ресторанов Гранд-отеля "Европа" француз Доминик Фершо готовит к празднику 8 Марта специальные шоколадные наборы, сделанные на собственной кондитерской фабрике отеля.

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...