Всем известное изречение про путь к сердцу мужчины придумали женщины. Потому что знали: путь для всех один. И кто станет спорить, что ужин в элегантном заведении может оказаться если не самым коротким, то самым приятным и романтическим путем к любому, даже женскому сердцу? Новые гастрономические маршруты и специальные предложения рестораторов к празднику 8 Марта изучала ДАРЬЯ КЛИМЕШОВА.
Fidelio
В феврале на углу Гороховой и Большой Морской улиц открылся итальянский ресторан Fidelio. Он расположен в цокольном этаже, что позволяет не замечать вечной автомобильной пробки за окнами. Элегантная, в основном джазовая, музыка — днем поживее, а вечером полегче. Серовато-бежевые интерьеры ресторана создал Михаил Орлов (автор интерьеров "Онегина", "Арагви", "Джельсомино", Royal Beach, Jaba-bar и других модных заведений) в сотрудничестве с молодым дизайнером Николаем Козло (на его счету ресторан "Близнецы", бар-клуб "Верста").
Площадь заведения, рассчитанного на 40 посадочных мест, составляет приблизительно 120 кв. м. Изначально это место задумывалось как ресторанчик для влюбленных, что учитывалось при создании меню. Значительный раздел в нем посвящен блюдам на двоих, среди которых самое интересное предложение, пожалуй, цветные тельомени (разновидность пасты) с лобстером. Стоит обратить внимание на традиционное блюдо Северной Италии — ньокки из картофельной муки и сыра в сырном соусе. Зеленые ньокки (цвет придает шпинат) готовят здесь из четырех видов сыра и сопровождают несколькими соусами. Красные ньокки (с натуральными красителями из моркови и томата) подаются с креветками и зеленой фасолью. Стоимость блюд с ньокки составляет от 150 до 230 рублей.
Вообще же меню ресторана включает более 100 различных блюд. В том числе домашнюю, приготовленную вручную свежую пасту и барбекю. Винная и сигарная карты Fidelio выглядят вполне достойно. Управляющий рестораном Станислав Теплов обращает особое внимание на то, что в Fidelio отсутствует пицца: "Нам кажется, что пицца сама по себе немного принижает уровень заведения. Поэтому мы решили от нее отказаться".
Особой рекомендации в Fidelio заслуживает гратен из лосося с креветками и овощами (350 рублей), а также вся линейка карпаччо. Последнее предложение не ограничивается стандартными семгой и классической говядиной, в Fidelio можно попробовать также карпаччо из тунца, из рыбы-меч и даже из осьминога с сельдереем и перцем (до 400 рублей). Сырная тарелка соблазняет пармезаном, горгонзолой, копченым провало, эмменталем и таледжио.
Шеф-повар Fidelio Луиджи Аруи родом с Сардинии, поэтому в меню нашлось место и для красивого, яркого желто-оранжевого рыбного супа с сардинским кускусом, шафраном и томатами, и для сиадес с лимонно-медовым соусом — аутентичного сардинского десерта из очень легкого, воздушного теста, начиненного мягким домашним сыром и политого соусом из меда и цитрусовых (150 рублей). Таким образом, Fidelio чуть не единственный в городе ресторан, который, хоть и факультативно, все же знакомит нас с кухней Сардинии.
Pepper
Это заведение также открылось в феврале — на улице Рубинштейна. Название ресторана может ввести в заблуждение, но, как здесь объясняют, в данном случае "перец" — это не острота кухни, а скорее острота ощущений, отточенность вкуса, новизна впечатлений. При этом интерьер Pepper хоть и выдержан в черных и бордовых тонах, а кажется очень спокойным, даже домашним. Меню базируется на традициях трех городов: итальянского Рима, французской Ниццы и, что более неожиданно, Библоса. Впрочем, если гастрономия Библоса для нас раритетна, то для владельца заведения — ливанца — она самая что ни на есть родная. Шеф-повар ресторана Джозеф Шиадэ "вывезен" из Италии, главный кондитер Майк Назер — из Франции.
Порции принципиально большие. Владелец заведения убежден, что блюдо должно быть большим и сытным: "Если совсем нет сил доесть, то пусть лучше еда останется на тарелке! Наша задача — действительно накормить своих гостей!" Поэтому вес порций даже таких нежных блюд, как фетуччини с трюфельным кремом в белом соусе или, например, равиоли "Ди Манца" с рикоттой и шпинатом, в Pepper приближается к 400 граммам. В разделе горячих блюд стоит отведать тальяту из говядины с руколой, пармезаном и бальзамическим соусом (490 рублей) или сибаса на гриле со сливочным соусом и запеченными овощами (690 рублей).
Раздел "Мамина кухня" включает в себя три блюда, которые будущему шеф-повару ресторана Pepper когда-то в детстве действительно готовила его мама. Это мидии, маринованные в вине с лимонной цедрой (550 рублей), замоченные в белом вине моллюски (700 рублей) и хумус, или бобы по-финикийски, которые подаются в виде нежной пасты из протертых бобов (200 рублей). Все блюда очень легкие и обладают неповторимым вкусом, сохраняющим натуральность каждого ингредиента.
Особая гордость Pepper — пирожные, будь то "Ситрон" — бисквитный лимонный рулет желтого цвета или десерт "Черный лес" с цукатами, посыпанный шоколадной стружкой. А также мусс "Альфрез" из сливок, взбитых белков и протертой клубники, украшенный сверху целой ягодкой. Огромный выбор пирожных обусловил даже пространственное деление заведения: ресторанный зал существует отдельно от зоны кафе.
Девиз ресторана: "The gallery of good food & wine". Так что Pepper — это еще и винный ресторан, в карте которого представлены достаточно хорошие вина производства Франции и Италии. Винные рекомендации дает сомелье Анна Жиркова, постоянный участник главных международных дегустаций. 8 марта каждой гостье ресторана в качестве подарка от заведения она преподнесет бокал игристого вина Cremant de Alsace. Специальным предложением шефа в этот день обещаны равиоли в форме сердечек, фаршированные белыми грибами с говядиной, под соусом из моркови, цуккини и томатов (от 300 рублей).
Face Cafe
Модный и вместе с тем очень уютный ресторан на канале Грибоедова давно стал излюбленным местом той части публики, которой до этого успели понравиться "Имбирь" и "Фасоль", два других заведения этой же ресторанной сети — Face. Интерьер, созданный дизайнером и архитектором Дмитрием Бланком, рассчитан на 65 посадочных мест и представляет собой один большой, вытянутый в длину зал, разделенный арочными проходами. Есть еще небольшой чил-аут. Минималистские диваны, столы и стулья в теплой земляной гамме сочетаются с антикварной восточной мебелью.
В этом пространстве европейское великолепно сосуществует с азиатским. И в части меню тоже: кухня легкая интернациональная, с элементами fusion. Кроме того, как и в двух предыдущих заведениях, здесь можно обнаружить блюда домашней кухни, что уже позволяет говорить о модной тенденции. Шеф-повару всей сети Александру Куренкову мы обязаны появлением в меню таких трогательных ностальгических предложений, как картофельное пюре с котлетами или вареники с вишней и сметаной. При этом политика ресторана не исключает, к примеру, присутствия стейков из американской телятины. Вообще же меню Face Cafe по-своему демократично, в том смысле, что хрестоматийный салат оливье с языком отлично уживается здесь с более фантазийными блюдами, такими как, например, обжаренная куриная печень с листьями салатов рукола и фризе под малиновой заправкой.
8 марта в Face Cafe стартует специально разработанное женское меню, составленное из легких романтических блюд. В числе новых закусок классическая пармская ветчина с дыней, а также салат из морепродуктов — под морепродуктами в данном случае подразумеваются гребешок, креветки, кальмары и butter-fish, — который подадут с листьями разных сортов салата, небольшими кусочками грейпфрута и соусной заправкой из оливкового масла со специями (от 250 рублей). В группе горячих блюд лидирует жареный палтус с зеленой спаржей. Это блюдо подается с пармезаном, вялеными томатами и сливочным соусом бешамель с добавлением красной икры. Для тех, кто предпочитает мясо, существует альтернатива: медальоны из говядины под нежным грибным кокотом. Стоимость основного блюда составит приблизительно 300-350 рублей.
Среди новых десертов будут груша в портвейне, фаршированная кедровыми орехами, фундуком и кешью в карамельном соусе и украшенная листочками мяты, а также тирамису в классическом исполнении. Новое меню подкреплено праздничными слабоалкогольными коктейлями, рецепт которых держится в тайне.
"Росси"
Ресторан "Росси", расположенный на первом этаже Гранд-отеля "Европа", по традиции готовит к Международному женскому дню специальное дамское меню. Действовать оно будет только один день — непосредственно 8 Марта. Автор этого самого быстро ускользающего предложения — новый шеф-повар "Росси" Габриэле Савини. Он приехал в Россию, оставив в Италии собственный ресторан (заведение тем не менее продолжает работать и в отсутствие хозяина). В качестве стартового блюда 8 Марта господин Савини предлагает салат из креветок под воздушным соусом сабайон из мартини. Отделить вкус предыдущего блюда от последующего помогут свежие фрукты, поданные с граните из маракуйи. Основным блюдом специального предложения станет жареная рыба дорада с кукурузным пирогом и рагу из фасоли. На десерт — горячий шоколадный пирог с соусом из сотерна и кофейным граните. Стоимость предложения составляет 1950 рублей на одного человека. Подарком шеф-повара каждому столику на двоих станет бутылка розового игристого вина Fragolino.
Кстати, главный шеф-повар всех ресторанов Гранд-отеля "Европа" француз Доминик Фершо готовит к празднику 8 Марта специальные шоколадные наборы, сделанные на собственной кондитерской фабрике отеля.