Рыба и морские гады в "Опалковой хате"
В ресторане польской кухни "Опалкова хата" появилось дополнительное "корсарское" меню. Оно не слишком велико — как раз на одну, зато весьма серьезную и основательную трапезу. Заметим, что к польской кухне это меню никакого отношения не имеет. Все новые блюда — достояние средиземноморской кухни: никакого мяса, обилие рыбы, морепродуктов, легких трав и оливкового масла. Открывают "корсарское" меню два салата — "Сэр Джон Хокинс" (58 грн) и "Черная жемчужина" (58 грн). Первый готовят из жареного камамбера, орешков пиния и средиземноморских трав: рукколы, фризе, марш-салата, заправленных бальзамиком, оливковым маслом и клюквенным соусом. Второй состоит из спелого авокадо, очищенных креветок и заправки на основе йогурта, оливкового масла, майонеза и томатов. "Команда капитана Флинта" — легкий суп с морепродуктами и морской треской (53 грн). Паста "Черная метка" (68 грн) с тигровыми креветками, мидиями, кальмарами и помидорами Буйабес могла бы претендовать на главное место в новом меню, если бы в нем не было блюда "Семь футов под килем" (11З грн). Это запеченное филе морского языка подается на помидорах-гриль с отварной морковью и стручковым горохом. Ну, а завершить обед полагается десертом. В новом меню "Опалковой хаты" — это "Сундук Билли Бонса" (26 грн): кофейный бисквит с мороженым под апельсиновым соусом с грушей, тушенной в вине.
В обновленном меню мексиканского ресторана — салат с соусом песто (47 грн) из овощей, листьев салата и семги, припущенной в вине. К нему шеф-повар рекомендует рыбный шашлык (56 грн) из красной и белой рыбы. Жаренная на гриле рыба подается с соусом тартар. Логичным продолжением ужина может стать и фаршированная шпинатом и грибами "Рыба по-королевски" (89 грн). Это блюдо подается с пряным густым соусом. Более основательное продолжение трапезы предполагают блюда из птицы или мяса. Ассорти "Сан-Диего" (75 грн) — мексиканская хрустящая корзинка с притушенными овощами и куриным филе с тигровыми креветками. Кроме того, перекусить можно запеченной под сыром свининой (86 грн) с баклажанами, томатами и зеленью или шашлыком из свинины (73 грн). Последнее блюдо подают к столу с картофелем в фольге, зеленым луком и соусом "Сальса".
В ресторане "Икра" проходит фестиваль белых вин из знаменитого сорта винограда Sauvignon Blanc. Из него получается очень легкое, освежающее и слегка агрессивное вино, которое великолепно сочетается практически со всеми блюдами из рыбы и морепродуктов. Очень интересным оказалось вино из Франции — Sancerre Guy Saget 2005. Оно прибыло к нам из верхней Луары. Именно здесь находятся апеллясьоны Сансерре и Пти-Фюме, где можно встретить некупажированный и несмягченный cовиньон — его пронзительный аромат нельзя перепутать ни с чем. Лучшие почвы верхней Луары характеризуются значительными меловыми отложениями, из-за которых в аромате вина появляется дополнительный тон — запах кремня. Этими характеристиками обладает и Sancerre Guy Saget 2005. Кроме того, вино из Sauvignon Blanc прибыло к нам из Италии (Isonzo Sauvignon Ronco del Gelso 2004) и Новой Зеландии (Sauvignon Blanc Marlborough Lake Chalice 2005). Именно Sauvignon Blanc стал тем паровозом, который сделал виноделов Новой Зеландии знаменитыми на весь мир. Совиньон из Новой Зеландии — совершенно особенный напиток, значительно отличающийся от своих сородичей из Европы. Оно обладает куда более фруктовым ароматом и массой разных нюансов — словом, у этого вина свой собственный стиль.