"Многие мои знакомые, услышав, куда я еду, всячески отговаривали меня"
еда с шефом
С завтрашнего дня в "Империи" — ресторане гостиницы "Премьер Палац" — начинает действовать меню от нового шеф-повара Алена Реню. Господин Реню ранее работал в нескольких регионах Франции, в том числе в ресторанах Парижа, Куршавеля и Монако. В его послужном списке мишленовские рестораны, гостиничные рестораны, а также работа с частными заказчиками. Накануне своего киевского дебюта АЛЕН РЕНЮ ответил на вопросы РОМАНА Ъ-КОСТРИЦЫ.
— Почему вы выбрали профессию повара?
— В нашей семье всегда были сильны традиции семейной кухни. Думаю, это и определило мою будущую профессию. Любовь к кулинарному искусству привили мои бабушки. У них я проводил практически все выходные. Проработав все неделю, в выходные они отдыхали, создавая кулинарные шедевры у себя на кухне. А вообще эта профессия дает возможность уйти от рутины. Каждый день ты создаешь что-то новое и имеешь возможность экспериментировать.
— Почему вы решили покинуть Францию и отправиться на Украину?
— Это прежде всего новый опыт. Возможность попробовать себя и свои силы в новой стране. Это возможность получить международное признание и подарить Украине кусочек Франции, ее дух и традиции. Хотя не скрою, что многие мои знакомые, услышав, куда я еду, всячески отговаривали меня.
— Какие отличия будут у кухни ресторана "Империя" от французских ресторанов со средиземноморским уклоном, которые уже работают в Киеве?
— Мне бы не хотелось сравнивать, возможно, это не очень корректно. Что я заметил в ряде ресторанов, которые посещал в Киеве, это отсутствие, как бы это правильно выразиться, цельности блюда — например, нет соуса или гарнира. Для меня это важно. А если говорить о вкусовых качествах, пусть их оценивают гости ресторана.
— Чем с точки зрения кулинара отличаются обычный ресторан и ресторан при гостинице?
— В обычном городском ресторане большая степень свободы, можно прибегнуть к эксцентричности. Хотя, с другой стороны, гостиница — это особый мир, особенно если речь идет о гостинице luxury. Среди гостей встречается много звезд, известных людей, которые обладают изысканным вкусом. И всегда интересно угадать и найти то, что удивит гостя.
— В новом меню учитывалась местная специфика, и, если да, то что именно вы брали в расчет из вкусов местной публики?
— Я представляю французскую кухню, и моя задача — донести вкус и очарование этой кухни до украинских гурманов.
— В чем заключается ваш фирменный стиль, какие у него отличительные черты?
— Большое внимание я уделяю качеству продуктов. Поэтому отличительные черты моего стиля — продукт, легкость блюда и в какой-то степени авангардизм.