Приглашает ЮЛИЯ Ъ-БУРМАКА
На период новогодних праздников многие рестораны ввели специальные меню или серьезно обновили существующие. Как это ни странно, но прогнозируемого нашествия гусей — неизменных героев рождественского застолья в Западной Европе — не произошло. Как выяснилось, праздничных гусей в киевских ресторанах вообще не предлагают.
В ресторане "Шато" в праздничное новогоднее меню вошли такие блюда, как семга "По-княжески" в блинах под красной икрой, сырный коктейль — с креветками, спаржей и шампиньонами и коктейль из креветок, заливная осетрина, а также язык под майонезом и буженина с хреном. В новогоднем меню салатов присутствуют: "Замок из цветов" из семги, креветок и крабов на миксе салатов; "Монте-Карло" с апельсином, помидором, редисом, шампиньонами и сыром рокфор под оливковым маслом; "Провансаль" — горячий салат с цветной капустой, беконом, луком и шампиньонами с сыром; "Селена" с луком, морковью и куриным филе с сыром, а также слоеный крабовый салат и классические "Шуба" и "Оливье". Горячие блюда представлены баклажанами-соте с болгарским перцем, помидорами и чесноком, поросенком под горчичной корочкой, индейкой, фаршированной яблоками и черносливом, померанским гусем и фаршированной жареной уткой. Для любителей рыбы семгу фаршируют осетриной, треской, креветками и раковыми шейками, судака — грибами с луком и сыром, а еще готовят щуку.
Новогоднее меню ресторана "Первак" составили такие холодные блюда, как рулет из телятины с курагой, ветчина, фаршированная сырной закуской, заливной язык, сыр моцарелла со свежими томатами, баклажаны от шефа с ореховым ассорти, соленые огурцы, помидоры, грибы, а также свежие овощи с приправами и специями. Поклонники рыбы смогут насладиться террином из королевского окуня и морской форели или малосольной семгой. Появились салат из телячьей вырезки с бальзамическим соусом и крабовый салат на ананасе, а в меню горячих закусок — витки из судака и копченой форели под икорным соусом, блины с языком под грибным ассорти, а также семга с соусом из рапанов и телятина, приготовленная в соусе из свежей черной смородины. Десерта только два: фрукты — по желанию гостей — и легкие эклеры со сливочным мороженым.
Docker Pub в преддверии новогодних праздников тоже ввел новые блюда. Появился стейк "Пилотаж" на кости с томатами, свиная корейка "Абордаж", фаршированная свежим базиликом, копченым беконом и сыром радамер с овощами гриль, медальоны из телятины под названием "Крем-Шерри", а также рататуй из тушеных овощей с прованскими травами, рыбная солянка, куриный крем-суп и блюдо "Докер в армии", состоящее из офицерского сала, чесночных гренок из ржаного хлеба, маринованного огурца и хрена. К ним — "Бали": свежие овощи с соусом равигот и сыром пармезан и ароматные бочковые соленья. А в Docker ABC придумали новогодний бизнес-ланч, состоящий из салата "Пикули" с маринованными овощами, а также супа, горячего блюда и дикого риса. Выбирать придется между гречневым супом с лисичками или куриным бульоном, а потом — между свиной отбивной или куриной котлетой, фаршированной брынзой и шпинатом.
Шеф-повар ресторана "Терраса" Евгений Мельник в честь зимних праздников запекает цыпленка — во фруктово-медовой глазури с сухофруктами и сибас — с маринованными артишоками и фенхелем. Он готовит на гриле перепелов с кусочками маринованной сливы, тилапию под мальтийским соусом и нежную телятину "Ангус" под красным винным соусом с луком шалот. В качестве десерта предлагают "Гранд Крю" с вишневым желе и шоколадным кремом или королевский шоколад, украшенный ягодкой малины. В "Террасе" действует специальное праздничное предложение "Ароматы Рождества" — меню, состоящее из авторских салатов и закусок "Гурме", а также классических рождественских блюд. Среди них — мясо камчатского краба и слабосоленый лосось с нежной заправкой из авокадо; утиная ножка в винегрете с маринованными овощами и печеным картофелем под соусом "Руйе"; индейка в апельсиновом маринаде, запеченная с глазурью из кленового сиропа; баранья нога, приготовленная на гриле; барашек, маринованный в красном вине и жаренный на гриле целиком, а также фаршированная щука, кролик в красном бургундском вине с хрустящей корочкой и слоеный пирог с лососем и шпинатом под икорным соусом. А помимо этого — много поросят: молочных, маринованных по рецепту шефа и обжаренных на гриле, запеченных целиком.
Меню "Кувшина" на период новогодних праздников пополнилось новыми салатами — из стручковой фасоли с тигровыми креветками, кедровыми орешками, из мидий и креветок, а также холодными закусками. Например, "подковой" из баклажанов с помидорами, тушеными вешенками с томатами по-домашнему, закуской из зеленой фасоли с помидорами и традиционным холодцом из свинины. В разделе супов появилась наваристая рыбная солянка, а среди горячих закусок — пирог из слоеного теста с мясом, жареная телячья печень с золотистым луком, лобио из красной фасоли и баклажаны с овощным ассорти, запеченные с сыром. Есть также шницель из телятины с беконом и луком, куриное филе, запеченное под соусом карри, и куриная ножка, фаршированная овощами и грибами. Любителям рыбы зажарят на углях шашлык из лосося или запекут филе семги. В качестве гарнира — картофель, жаренный с лисичками. Десерты представлены штруделем из слоеного теста со свежими садовыми ягодами и персиковым десертом с творогом.