Не только для девочек
Шампанское
Еще совсем чуть-чуть, и мы под бой часов на мгновение поверим, что скоро у нас начнется новая жизнь. Наши надежды и чаяния о переменах к лучшему будет сопровождать звон бокалов с шампанским.
Когда мы говорим о шампанском, то, конечно же, имеем в виду игристое вино из провинции Шампань (Франция), сделанное из винограда сортов Шардоне, Пино Нуар и Менье. Не то чтобы мы имели что-то против напитка под названием "советское шампанское" — мы о нем просто не думаем, да и другим не советуем, не говоря уже о том, чтобы его пить. Ведь трудно даже представить, что шампанское могут делать в стране, в которой по-прежнему выпускают автомобиль "Запорожец" — независимо от того, называют его сейчас "дэурожцем" или как-то иначе. И потому мы будем пить настоящее шампанское — из Шампани.
Первое, которое приходит сейчас на ум,— шампанское Bollinger. Это все потому, что мы недавно посмотрели "Казино 'Рояль'", а новый Джеймс Бонд, как и его предшественники, пьет Bollinger. Он правильно делает. Впрочем, рекомендовать шампанское этой марки в нашей стране — дело заведомо ненужное: как сообщают источники из приличных точек общепита, расположенных неподалеку от центральных органов власти, Bollinger выбрали и отечественные чекисты, и отечественные прокуроры, не говоря уже о народных депутатах. Удивительное, говоря между нами, мальчиками, дело: вроде бы только после 26 марта человек из глубинки переехал в Киев и регламент еще не выучил — в противном бы случае не нарушал,— а что такое Bollinger и с чем его едят, он уже знает.
А мы знаем, что на днях, 24 декабря, исполняется 175 лет со дня рождения Пола Роже. Все его родственники очень хотели, чтобы он, как и его отец, стал юристом. Но он-то знал, что юристы по большому счету никому не нужны, не считая бывших министров иностранных дел, которые с их помощью пытаются прокрасться на заседание правительства, и к тому же юристов никто не любит. А вот виноделов любят и уважают все. Пол Роже стал виноделом, и благодаря ему мы держим в руках хорошее шампанское марки Pol Roger.
А именно — Pol Roger Brut Reserve. Купаж этого шампанского, состоящий из 80 вин сортов винограда Шардоне, Пино Нуар и Менье (все сорта купажированы в равных пропорциях), еще в 1849 году получил название "белая фольга". Его очень любил знаменитый английский политик Уинстон Черчилль. Поэтому в его честь в 1984 году создали шампанское Cuvee Sir Winston Churhil. Сам господин Черчилль, впрочем, не смог по достоинству оценить эту маркетинговую фишку — он умер 25 годами ранее, в 1969.
Pol Roger Brut Reserve выдерживается минимум три года и особенно хорош в качестве аперитива. Бутылка этого шампанского стоит приблизительно $100. Cuvee Sir Winston Churhil, в купаже которого преобладает Пино Нуар, очень зрелое и насыщенное по вкусу шампанское. Его бутылка урожая 1993 года, с черной — надо полагать, в знак траура по Уинстону Черчиллю — этикеткой, обойдется в $250.
Приблизительно по такой же цене мы пьем шампанское Philipponnat Clos des Goisses 1992 года. Philipponnat — настоящий старожил Шампани. Этот дом был основан еще в 1552 году. В 1697 году получил право на герб и статус поставщика Луи XIV — "короля-солнца". В 1813 году все запасы шампанского были выпиты русскими казаками, а в 1939 — немецкими офицерами. Здесь прилежно трудились на виноградниках, которые занимают 17 гектаров. Philipponnat Clos des Goisses получено из виноградника Clos des Goisses, который считается стратегическим. Он занимает немногим более 5 гектаров на крутом склоне, спускающемся к берегам Марны под углом от 30° до 45°. Поэтому солнечные лучи падают на виноградник перпендикулярно, увеличивая до предела теплоту и яркость солнечного света. Кроме того, здешняя почва очень богата минеральными веществами.
На винограднике Clos des Goisses урожайность намеренно ограничена. Виноград проходит очень тщательный отбор: при потенциале 55 тыс. бутылок здесь выпускают всего лишь 20 тыс. бутылок.
Купаж Philipponnat Clos des Goisses состоит из 65% Пино Нуар и 35% Шардоне. Все нам настойчиво рекомендовали к этому шампанскому красную икру, и мы не стали сопротивляться, выбрав икру кеты и горбуши от "Океан". В процессе выяснилось, что сахалинские крабы тоже вполне себе хорошее сочетание.