Обед в стиле джуманджи

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Сувенир из Африки

"Джу-Джу" — новый проект Аркадия Новикова, совершенно не похожий на предыдущие его рестораны. "Ju-ju" — английское слово с африканскими корнями, обозначающее "амулет, оберег, заклинание". Знаменитый ресторатор решил ввести в моду стиль сафари, весьма скудно представленный в Москве. Самый большой из шести залов "Джу-Джу" напоминает африканское жилище состоятельного европейца-колонизатора. Потолок — двускатная крыша из тростника и бамбука. Над камином — огромная голова носорога. На полу — восточные ковры. На стенах — фотографии аборигенов в винтажных рамках. В зале слева от входа — открытая кухня. Это, наверно, самое аппетитное место в "Джу-Джу". На красочной витрине, напоминающей "Маркет" и, собственно, любой рынок,— овощи и фрукты, специи и зелень, рыба и мясо. На полу расставлены холщовые мешки с семечками, крупами, орехами. А за витриной возвышается дровяная печь — наподобие той, что в "Царской охоте", только с тремя топками. И еще мангал. И аромат жареного мяса.

Должность шеф-повара в "Джу-Джу" занимает Андрей Тысячников, последние четыре с половиной года проработавший в ресторане "Бисквит". Кухня нового ресторана, по его словам, получилась "приближенной к домашней — вкусной и сытной, в простой подаче". И — добавим от себя — напрочь лишенной какого бы то ни было этнического колорита. В меню "Джу-джу" нашлось место борщу и хачапури, котлетам и чебурекам, имеющим столь же отдаленное отношение к африканским кулинарным традициям, как соус песто или трюфельное масло. На закуску предлагаются салат с теплой куриной печенью, обжаренными вешенками и кедровыми орешками (550 руб.), салат с поджаренным телячьим языком, перепелиными яйцами и сладкой медово-горчичной заправкой (550 руб.), барабулька с ассорти салатных листьев и соусом песто (600 руб.), крабовый салат, заправленный трюфельным маслом и посыпанный кунжутом (750 руб.). Салат из салатных листьев с креветками, морскими гребешками, помидорами и авокадо заправляется пикантным сложным соусом с восточными специями и подается в круглой деревянной миске с обжаренными морепродуктами на двух шпажках (750 руб.). В роли горячих закусок могут выступить кутабы с зеленью или с бараниной (по 180 руб.), хачапури и чебуреки (по 200 руб.). На первое предлагаются куриный бульон с мини-пельменями и винным уксусом (350 руб.), борщ со сметаной (350 руб.) и крем-суп из брокколи (350 руб.). Гвоздь программы — блюда из дровяной печи. В ней запекаются курица с мини-картофелем (600 руб.), четвертинка ягненка с помидорами, баклажаном и сладким перцем (1500 руб.), цыпленок с помидорами (450 руб.), половинка поросенка с картофелем (850 руб.). Для любителей рыбы есть дорадо и сибас (150 руб. за 100 г). На мангале готовятся королевские креветки (260 руб. за 100 г), семга (500 руб.), каре ягненка (650 руб.), стейк из свиной шеи (550 руб.), флорентийский стейк (950 руб.), риб-ай (650 руб.), люля из баранины и из курицы (по 550 руб.), шашлык из осетрины (650 руб.) и из свинины (550 руб.). В разделе горячих блюд фигурируют чилийский сибас с терияки (750 руб.), ледяная рыба на сковороде с огурцами в меде (600 руб.), филе оленя с запеченным баклажаном (700 руб.), печень теленка с луком и жареным картофелем (500 руб.). Целый раздел посвящен котлетам, среди них душистые котлеты из оленины, которые подаются на сковороде с острым зеленым перцем, стручковым горохом и брусникой (450 руб.), и нежнейшие котлеты из судака на зеленом пюре из стручкового горошка и сладкого перца с травами (450 руб.). А на десерт можно заказать круглый яблочный пирог не совсем правильной формы с корицей, медом и ванильным мороженым (350 руб.) или эстерхази на деревянной доске с чашечкой горячего шоколада, который подается в качестве соуса (350 руб.). Если же на десерт уже нет сил, можно ограничиться красным сочным яблоком или большим душистым мандарином с листочком, которые лежат на каждом столе, играя роль съедобной декорации в духе natura viva.

Синенький цветочек

Новый ресторан "Мулат Томас" открыли владельцы ресторанного холдинга Dolce Vita Group (рестораны "Место встречи", "Москва-Берлин" в Крылатском, "Японский городовой", "Шелк", "Кетама"). Находится новое заведение на Большой Дмитровке в отреставрированном здании Музыкального театра К. С. Станиславского и Вл. И. Немировича-Данченко. Местоположение во многом определило концепцию ресторана — владельцы решили связать новый проект с историей и театром. Фридрих Томас по прозвищу Мулат Томас — реальный светский персонаж дореволюционной Москвы, антрепренер. Известно, что в 1913 году на месте современного Музыкального театра именно он открыл кабаре "Максим", которое стало первой сценой, "прописанной" по этому адресу.

Стиль ресторана "Мулат Томас" вдохновлен эпохой декаданса. Столы в форме диковинных цветов, шоколадные парочки в оконных проемах, параллельно залу тянется галерея с миниатюрными диванными зонами под альковами-абажурами — с помощью розовых французских штор, ниспадающих с абажуров, можно полностью отгородить импровизированный будуар от посторонних глаз.

В меню — европейская кухня в авторском исполнении шеф-повара Михаила Щетинина (прежние места работы — "Кармель", "Тинькофф"). Начать можно с салата из подкопченной куриной грудки с сырными гренками и соусом из анчоусов (192 руб.) или с филе семги домашнего копчения на листьях салата с овощами, малиной и малиновым соусом (216 руб.). Крабовый салат с жареными шампиньонами, ростками зеленой спаржи и горкой из салатных листьев и ароматных трав подается на тарелке из рельефного стекла ручной работы и украшается лепестками живых цветов — вкус грибов заметно ярче и сильнее вкуса краба, но при этом салат все равно получается гармоничным (610 руб.). В разделе закусок фигурируют зеленая спаржа, запеченная под голландским соусом с шафраном (290 руб.), карпаччо из розового тунца и шотландского лосося на листьях дубового салата c соусом из душистого перца (480 руб.), черные соленые грузди со сметаной, картофелем и луком-сибуле (328 руб.), утиная грудка, фаршированная фуа-гра, на бриоши с фруктовым мармеладом (490 руб.), мусс из стерляди горячего копчения с ассорти из зелени и сливочным хреном (1100 руб.), дюжина устриц фин де клер с винным соусом, лимоном и черными тостами (1750 руб.). В качестве первого блюда могут выступить борщ со сметаной (130 руб.), грибной суп (130 руб.), тигровые креветки и морской гребешок в бульоне со шпинатом, пармезаном и яйцом (290 руб.). В крем-суп из рукколы (290 руб.) добавляются белое вино и сливки, он получается нежно-зеленого цвета, но пикантный вкус салатных листьев, увы, перебивает соль. Зато очень вкусны два круглых сырных тоста из слоеного теста, сопровождающие суп.

На горячее любителям рыбы предлагаются паровое филе синебрюхого палтуса под нежным муссом из лайма с рисом басмати и свекольным соусом (690 руб.), филе морской форели гриль с томатами в карамели и бальзамико под пармезаном (450 руб.), эскалоп из подкопченной белуги под соусом из русской водки, с хрустящими галетами из картофеля (510 руб.). Три кусочка морского окуня, полосатых от гриля, подают на стеклянной тарелке с соусом из грецких орехов и гранатов, лисичками и половинками грецких орехов (540 руб.). Мясоедам адресованы свиная корейка на кости с острым соусом и салатом из маринованных овощей (570 руб.), слегка обжаренное филе ягненка на оладьях с горкой салата из фенхеля (740 руб.), ножка кролика конфи с черносливом и курагой (760 руб.), стейк из говяжьей вырезки с соусом из анчоусов и свежими травами (890 руб.). А на десерт — грушевый тарт татэн (180 руб.), штрудель с маком и ванильным мороженым (190 руб.) или чайное мороженое с кунжутным нугатином (205 руб.). Впечатление от кухни совсем не такое, как от интерьера,— в ней гораздо больше натуральной красоты и здорового позитива. Впрочем, в 1913 году иначе и быть не могло.

"Джу-Джу" (****1/2)

"Мулат Томас" (****)