Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Зимняя коллекция Анатолия Комма

Шеф-повар и ресторатор Анатолий Комм представил в своем именном гастрономическом ресторане новую сезонную коллекцию. Спектакль (а здесь именно так называют дегустационные сеты-меню), посвященный холодному времени года, называется "Мороз и море". Господин Комм комментирует название так: "Зима — это сезон морепродуктов, их вкус в это время года наиболее ярок". Новые блюда — новые фантазии кулинара и новые достижения в области молекулярной гастрономии.

Начинается "спектакль" с пармезана с помидором и каштана с виртуальным огурцом и карамелизированными кедровыми орешками; далее следуют теплый гренок с черносливом и фундуком в дуэте с трюфельным маслом; устрица belon с черной икрой и вытяжкой из устриц и морской еж в собственном панцире с виртуальным лимоном, дополненные хрустящим соленым устричным корнем; теплый прозрачный бульон-консоме из лангустина с карпаччо, из лангустина с черной икрой и пеной из белого трюфеля. Следующие номера программы — прозрачный желейный пельмень с начинкой из краба тарту в зеленоватой пене из глубоководных водорослей; гребешок сен-жак из штата Мэн в черной пене из чернил каракатицы с виртуальным хамоном; равиоль с крабом тарту в вытяжке из устриц и мясо камчатского краба с красной икрой и вытяжкой из водорослей. Из предыдущей коллекции остался "борщ", то есть крошечный эскалоп фуа-гра со свекольным листком фри, холодным муссом из свеклы и пеной из белого трюфеля. Далее — яйцо, томленное в розмарине в течение 24 часов, в пене из фенхеля на тартаре из сморчков; фасолевый суп с двумя каплями острого горчичного безе и мороженым со вкусом копченостей и желе из говядины Aubrac в капуччино со вкусом фенхеля и аниса; виртуальный плов в пене и три кусочка нежнейшей куриной грудки, которые выкладываются на пучок соломы и поливаются соусом из семян петрушки,— их рекомендуют есть руками. Перед заключительной десертной частью подают пену со вкусом крепкого зеленого чая, а после — четыре десерта на стеклянной подставке. Это грейпфрут с цукатами, полосатый сладко-кислый цитрусовый коктейль, чайный сорбет и чайно-шоколадное пирожное. Стоимость участия в дегустации — 6290 руб.

Белое меню в Doucet X.O.

Саид Фадли, шеф-повар ресторана Doucet X.O., в преддверии новогодних праздников представил гостям специальное предложение "Время белого меню", которое тоже посвятил зиме. До конца года в Doucet X.O. можно попробовать салат из редьки, репы, редиса и цветной капусты с кисло-сладким соусом из белых трюфелей (450 руб.), суп из белой спаржи с белыми трюфелями и черной икрой (480 руб.), куриную грудку с белыми грибами и козьим сыром под соусом из личи и имбиря (700 руб.), безе и мусс из белого шоколада, которые подаются с порцией Johnnie Walker Gold Label (650 руб.). Зал ресторана в ожидании праздников тоже "переодели" в белое — украсили белыми цветами, белыми снежинками и белыми гирляндами.

Новый шеф-кондитер в "Делис"

Сеть кафе "Делис" обзавелась новым шефом-кондитером — из Франции приехал Жиль Делалуа (помимо Франции месье Делалуа работал в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Сен-Тропе, в городах Малайзии, Сингапура и Мексики) и обновил линейку десертов. Особенно заметно инновации коснулись выпечки. В новой десертной карте фигурируют классический французский круассан из слоеного теста (50 руб.), марципан — выпечка с начинкой из орехово-марципанового крема (60 руб.), датская выпечка — улитки из дрожжевого теста с кусочками шоколада, изюмом и заварным кремом с цукатами (по 70 руб.), слоеная булочка "Шоколатино" с начинкой из черного шоколада (70 руб.), выпечка "Дортуа" с миндальным заварным кремом (80 руб.), терновер, то есть слоеный пирожок, с яблоками (50 руб.). Один из главных хитов обновленного меню — авторский десерт "Шоколадный вулкан", шоколадный бисквит с горячим шоколадом внутри, который подается с шариком ванильного мороженого (130 руб.).

Новогоднее меню в "Семи пятницах" и "Кинема"

В ресторанах "Семь пятницъ" и "Кинема" вступило в силу ностальгическое новогоднее меню, которое состоит из блюд, привычных для новогоднего стола. На закуску предлагаются осетровая икра на льду (995 руб.), яйца, фаршированные лососевой икрой (455 руб.), мясное ассорти "Новогоднее" из "Столичной" колбасы, "Московского" сервелата и отварного языка с хреном (820 руб.), "Столичный" салат с говяжьим языком (490 руб.), бочковая сельдь под шубой с крымским луком (390 руб.), салат "Мимоза" со слабосоленым лососем (420 руб.). Продолжить можно жюльеном "Москва" из белых грибов с курицей (420 руб.), а на горячее заказать запеченную осетрину с яйцом (990 руб.), молодую курицу, печенную в духовке, с картофелем "Пушкин" (650 руб.), тушеную ножку утки с яблоками и гороховым пюре (950 руб.), ножку кролика, томленную в деревенской сметане, с картофелем (810 руб.) или жареного поросенка с гречневой кашей, белыми грибами и гусиными шкварками (850 руб.). В роли десерта выступает классическое пирожное "Птичье молоко", которое подается с пломбиром (390 руб.). Всем гостям, заказавшим блюда из "Новогоднего меню", рестораны презентуют бокал "Советского шампанского". Так что начинать встречать новый год в "Кинема" и "Семи пятницах" можно уже сейчас, а продолжать вплоть до 14 января — специальное предложение будет в силе до старого Нового года.

подписи

Одно из блюд "Белого меню" в ресторане Doucet X.O. — куриная грудка с белыми грибами и козьим сыром под соусом из личи и имбиря

В своей зимней коллекции блюд "Мороз и море" Анатолий Комм особенное внимание уделил морепродуктам, в том числе морским ежам