"Я больше художник, чем бизнесмен"

Известный киевский ресторатор ЭРИК АЙГНЕР ответил на вопросы корреспондента Ъ-Weekend ЮЛИИ Ъ-БУРМАКИ.

— Не опасаетесь, что с Eric`s New Family может произойти такая же история, как с Eric`s Family?

— Нет, только дурак ошибается дважды. Я в принципе гордился тем, что раньше у нас не было никаких бумаг, только устная договоренность. Но теперь уже совсем другая структура — холдинг Eric`s New Family, который будет принимать в свой состав новых участников. У меня 30%, и все отношения задокументированы.

— По мнению многих, вы — самый выдающийся ресторатор Киева. По крайней мере, начав работать в середине 90-х, именно вы полностью изменили ресторанный ландшафт Киева, а как вы сами оцениваете свою деятельность?

— Ну, это не я так говорю — люди. Такие слова для меня слишком громкие. А для меня самое главное то, что я получаю от этого удовольствие. Удовольствие в том смысле, что моя деятельность является успешной. Под успехом понимаю не столько коммерческую составляющую, сколько реакцию людей на те идеи, которые у меня появляются, и на то, как они воплощаются.

— И все же чего больше в вашей работе — бухгалтерии или творчества?

— Понятно, что от экономики никуда не деться, но если я увидел помещение и влюбился в него, то уже никакие бухгалтерия и менеджмент меня не интересуют. Я больше художник, чем бизнесмен. Бумаги, договоры — это все важно, но часто я готов рисковать ради идеи.

— Бывает, что риск оказывается неоправданным?

— Ну да. Самая актуальная сейчас тема — это "Ящик" на Софиевской, который мы открыли, но спустя полтора месяца пришлось закрыть. Это бывает, это жизнь, что поделаешь.

— Уже есть идея нового заведения?

— Скорее всего, следующим заведением станет "Прачечная". Сначала была идея — сделать что-то со стиральными машинами, девушками в бигуди. А тут мы и помещение нашли, в котором раньше была прачечная. Я, правда, не уверен, что название будет именно такое — это рабочее. Концепция такого себе заведения для холостяков — открыто 24 часа в сутки, и в нем будет все. Словом, можно будет и стирать, и бухать. И даже пользоваться интернетом.

— Какое из заведений сети Eric`s New Family вы любите больше всего?

— Пожалуй, Tapas bar — самое уютное. Хотя в зависимости от настроения могу выбрать и другое — в каждом есть своя какая-то страсть и своя радость.

— Посетители часто любят оставлять разные энергичные сообщения в замечательной книге под названием "Книга жалоб". В ваших заведениях часто пишут?

— Бывает иногда, хотя предпочитают высказывать все лично.

— И часто так бывает?

— К счастью, не очень.

— Что, по-вашему, в ресторане самое главное — еда или все же атмосфера?

— Это как в часах — все детали должны быть идеально подогнаны. И выводить что-то на первое место, я думаю, неправильно. Должно быть гармоничное сочетание.