Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
"Выпивать" по-английски
Над входом в Booze Bub, появившийся на месте ресторана "Красное сердце", нарисован сильно подвыпивший ангел за барной стойкой. Совсем неудивительно — владельцу нового заведения Дмитрию Соколову, пожалуй, удастся напоить кого угодно. Напомним, что господин Соколов — известный бармен, коктейлист, уже в течение двух лет активно продвигающий культуру пития в массы (его проекты: "Help — не просто бар", "Тема", пивной ресторан "Янтарь"). Название своего самого молодого детища он комментирует так: "'Booze' — это английское словечко, означает 'выпивать, пьянствовать', а 'bub' — это производное от 'bar' и 'pub'". Другими словами, все та же алкогольная тема, только в этот раз с английским акцентом.
Зал ресторана переделали полностью — от красного "Сердца" не осталось и следа. Барной стойке, которая сиротливо ютилась в углу, отдали главную роль — она стала раз в десять больше. Мало того, параллельно основной барной стойке установили еще одну, так, чтобы между ними образовался обособленный от основного зала узкий коридор. Сидящим за разными стойками людям удобно общаться между собой, не мешая при этом посетителям, обосновавшимся за столиками в зале. Зал оформили в лаконичном английском стиле — деревянный пол и темная с красноватым оттенком деревянная мебель, сиденья и подлокотники стульев обиты темно-зеленой кожей, выкрашенные в терракотовый цвет стены украшены старыми алкогольными афишами, в углах разместились два темно-зеленых кожаных дивана. Не обошлось и без jokes — на деревянных панелях под потолком разложили и развесили вещицы "с чердака", среди них есть, к примеру, вантуз и старый милицейский жезл. А в роли штор выступают флаги разных стран.
Главное в интерьере Booze Bub — огромная барная стойка
Фото: АЛЕКСЕЙ КУДЕНКО
В карте алкоголя самое почетное место занимают коктейли. Первая глава посвящена классике (по 170 руб.). Далее следуют главы коктейлей из шампанского (по 180 руб.), лонг-дринки (по 190 руб.), горячие коктейли (по 150 руб.). В разделе "Вопреки логике" господин Соколов представляет коктейли, в которых соединены на первый взгляд несовместимые ингредиенты (по 180 руб.). Salty Russian готовится из водки, грейпфрута, медового сиропа и соли, а в итоге дает вкус, похожий на вкус арбуза. Crazy Night делают из биттера, апельсина, огурца и спрайта — он получается приятно кислым из-за апельсина и свежим из-за огурца. Целый раздел посвящен коктейлям, маленьким по объему и оригинальным по содержанию, они готовятся со свежевыжатыми соками и натуральными сиропами (по 170 руб.). Например, коктейль Geisha Martini нежно-зеленого цвета делают из джина, яблочного ликера, жасминового сиропа и свежего зеленого яблока и украшают большим лепестком розы. К слову, живыми цветами — бутонами и лепестками — декорируются абсолютно все коктейли в Booze Bub. А за барной стойкой нет ни одного бармена-юноши, только девушки.
Помимо коктейлей в барной карте обращает на себя внимание линейка виски — шотландского (120-600 руб.), ирландского (130-270 руб.), американского (120-500 руб.) и канадского (130 руб.), причем для каждого предусмотрена аннотация. Например, Glenfiddich 12 y.o. имеет "запах легкий, злаковый, с тонами зелени, эфиров, яблок и дыма, с намеком на грушу", а Caol Ila 12 y.o. — "аромат солодовый, бисквитный, с тонами вереска и дыма, с намеком на запах влажного весеннего утра, послевкусие горько-шоколадное". Есть также довольно большой выбор кубинских сигар (600-2000 руб.), их ароматы тоже детально описаны в меню. А еще — английское пиво Bowman (180 руб. 0,5 л) и фирменный сидр Booze (80 руб. 0,5 л).
В должности шеф-повара трудится Николай Снимщиков, который постарался, "чтобы к каждому напитку из барной карты в меню нашлось подходящее блюдо". В роли холодной закуски предлагаются карпаччо — из говядины (190 руб.), из лосося (190 руб.) и из оленины (230 руб.). Любителям теплых салатов можно посоветовать салат из хрустящих салатных листьев с ломтиками обжаренной телятины и помидорами черри, который заправляют пикантным соусом из тунца и подают в глубокой прозрачной салатнице на теплой фарфоровой тарелке (180 руб.). Салат "Тако" подается в кукурузной корзинке и состоит, собственно, из двух салатов, разделенных обжаренным пшеничным гренком. В одной половине корзинки — овощи со сметаной, в другой — острый салат с теплой жареной говядиной, плавленым сыром, фасолью и гуакамоле (240 руб.). Среди горячих закусок — куриные крылышки (240 руб.), свиные ребра (260 руб.), свиные колбаски (250 руб.), креветки — отварные и жареные (по 390 руб. 0,5 кг).
На странице меню, посвященной пасте (пять вариантов, 220-250 руб.), есть памятка о степенях прожарки стейков. Самих стейков — три вида (280-380 руб.), с ними соседствуют бургер "Джорджия" с картофелем фри (270 руб.), рульки — свиная и баранья (по 410 руб.), каре барашка с овощным шашлыком (450 руб.), томленая оленина с клюквенным соусом и грушей конфи (380 руб.), кролик, тушенный с овощами (270 руб.). Тем, кто предпочитает рыбу, рекомендуются запеченный в соли сибас (310 руб.), дорадо, жаренная на гриле (330 руб.), или чисто английское блюдо "Фиш & чипс" из обжаренной в пивном кляре рыбы (окуня или трески) и запеченных в кожуре долек картофеля, как следует просоленных, их сопровождает тартар с маринованными огурцами и укропом (290 руб.). На десерт — блинчики с медом, сгущенкой и джемом, чизкейк, тирамису или яблочный штрудель (по 140 руб.). Кстати, на днях обещают ввести традицию английского five o`clock tea. С пяти до семи часов вечера к чаю будут презентовать три мини-пирожных, варенье и газету.
Несмотря на олимпийское название ресторана, интерьер "5 колец" далек от спорта
Фото: АЛЕКСЕЙ КУДЕНКО
Обеденный перерыв
Ресторан "5 колец" открылся, когда в дом 27 по Долгоруковской улице въехал Клуб спортивных журналистов и издательство "Физкультура и спорт". Использовался он по большей части для внутренних нужд вроде собраний и закрытых банкетов. Потом в состав учредителей вошел владелец кафе "4 Angels", и ресторан закрылся на ремонт.
После "рестайлинга" "5 колец" открылся для всех. От предшественника ему досталось только имя, которое теперь, в общем-то, интерьеру не соответствует. Если раньше во внутреннем убранстве просматривался намек на первые Олимпиады и Древнюю Грецию, то сейчас единственное напоминание о спорте — монохромные фотографии из спортивной жизни советского периода.
Зал оформлен в классическом стиле. Строгие деревянные стеллажи с книгами, терракотовая плитка на полу, столы, покрытые белыми скатертями, стулья в чехлах цвета морковного сока со сливками. В подвальном помещении есть VIP-кабинет с полами из зеленого мрамора и светло-зелеными стенами с лепниной.
В ресторане "5 колец" предлагают "еврокухню", разбавленную русскими блюдами. Готовится все под руководством шеф-повара Рудольфа Давидяна (он работал в ресторанах "Штольц", Maisoncafe, "Бочка", "Марио" и "Викар" — в должности шеф-повара). Начать можно с салата из рукколы под сладкой медово-бальзамической заправкой — вокруг рукколы выкладываются кусочки теплой обжаренной куриной печени и обжаренные белые грибы (310 руб.), или с "Оливье" с копченой курицей, крабовым мясом и раковыми шейками (440 руб.). В роли горячей закуски могут выступить морской гребешок, обжаренный с цикорием и поданный с апельсиновым соусом (460 руб.), или большой прямоугольный пирог из слоеного теста с нежной начинкой из семги, судака, шпината и зелени — он подается на салатных листьях (220 руб.). На первое — борщ с пампушкой (220 руб.) или ароматный суп из ягненка и бобов (260 руб.). А на горячее — дорадо гриль с овощами и соусом "Дижон" (520 руб.), голубцы в листьях савойской капусты с семгой, сливочным соусом и красной икрой (390 руб.), утиная грудка с дольками манго и ананаса, печеными яблоками и ягодным соусом (480 руб.), каре ягненка со сливовым соусом и кедровыми орехами (660 руб.). Сочная телятина готовится на гриле и подается с двумя побегами зеленой спаржи в сливочном соусе из белых грибов, которые, как будто "оттаивая" в тарелке, делают соус водянистым (390 руб.). На углях готовятся шашлыки (280-460 руб.) и кебабы (270-310 руб.). Финишировать под звуки живого джаза можно муссом из трех видов шоколада с сыром филадельфия и ванильным соусом (140 руб.), вишневым чизкейком (140 руб.) или "Наполеоном" (140 руб.). После всего этого вы либо решите ежедневно приходить сюда обедать, либо забудете о "5 кольцах" на следующий же день.
Booze Bub (***1/2)
"5 колец" (**)