"Идеально -- самый настоящий холодец"

В третий четверг ноября во всем мире отмечали праздник молодого вина "Божоле". С чем пьют "Божоле Нуво" во Франции и с чем его можно пить в Киеве, корреспонденту Ъ-Weekend ЮЛИИ Ъ-БУРМАКЕ рассказывал шеф-повар ресторана французской кухни "Горчица" ДЕНИ ФЛОТА.

— Праздник, посвященный вину "Божоле Нуво", широко отмечается во Франции?

— Да, обязательно. Это уже более 50 лет как стало традицией. Нельзя сказать, что отмечают его с особым пафосом и в сопровождении каких-то особенных мероприятий, но люди о нем хорошо знают и специально собираются в ресторанах и различных кафе, чтобы в компании выпить этого уникального вина. Также хочу заметить, что 50 процентов всего "Божоле Нуво" сосредоточено именно во Франции — ведь здесь его придумали. А остальные 50 процентов — уже по всему миру.

— А в чем заключается его уникальность?

— Возможно, в процессе его приготовления и вкусовых качествах. Это, пожалуй, один из немногих сортов вин, в котором присутствует и отчетливо ощущается вкус банана и красных фруктов. А что касается способа приготовления, тут есть одна немаловажная деталь: особый сорт винограда, который используют в "Божоле",— Gamay Noir с ароматным белым соком — перемалывают вместе с косточками и лозой, ни от чего не очищая. Считается, что впоследствии это придает вину особый аромат и обогащает его вкусовые качества.

— А чего в празднике "Божоле Нуво", по-вашему, больше: народных традиций или все же маркетинга?

— Конечно, народных традиций. Никто этот праздник не афиширует, ведь о нем и так по идее все давно уже знают, особенно во Франции. Хотя и маркетинг здесь тоже присутствует, я не отрицаю этого. Само собой, если в честь вина придумали праздник, который ежегодно отмечается во многих странах мира, это уже как-то автоматически способствует повышению продаж "Божоле Нуво".

— Какие блюда сопровождают "Божоле Нуво" в Бургундии?

— Наверняка не скажу, но, насколько мне известно, это холодные закуски.

— А рыбные блюда подходят к молодому "Божоле"?

— Я бы так не сказал. Может быть, жареный лосось на гриле. Хотя я считаю, что это вино с едой не очень сочетается.

— А почему?

— Дело в том, что "Божоле Нуво" уникально тем, что его можно легко пить без всякой закуски. Изначально его создавали не под какие-то блюда, а для того, чтобы каждый человек, желающий отведать этого вина, мог просто подойти к барной стойке и заказать его — так же, как он, например, заказывает себе пиво. Это его концепция. У этого вина настолько своеобразный вкус, что его ничем особо и не дополнишь, никаким блюдом. Его надо смаковать, оно очень легко пьется. Хотя можно, конечно, что-то подобрать, но только из холодных закусок — паштетов, ветчины, вяленой рыбы. Можно птицу заказать, если очень хочется.

— А есть ли у вас какие-то рекомендации относительно десертов?

— Десерты к молодому "Божоле" также заказывать не рекомендую. Лучше всего — фрукты, например яблоки или апельсины, только в умеренных количествах, чтобы не перебивать вкус вина. В принципе, в нем и своей кислинки хватает.

— Знаете ли вы блюда украинской кухни, с которыми хорошо сочетается "Божоле Нуво"?

— Идеально — самый настоящий холодец. И как раз именно потому, что это настоящая холодная закуска. Правда! Это очень вкусно!