Ольга Григорьева и Евгений Левченко: «No work today»
Бизнес-завтрак КубА Клуба и «Коммерсантъ — Кубань-Черноморье»
Клуб КубА и «Коммерсантъ — Кубань-Черноморье» 3 октября провели очередной бизнес-завтрак. Гостями мероприятия стали Ольга Григорьева и Евгений Левченко — соавторы пицца-бара «Кубана Тоскана» и сидрерии «Райка». Они рассказали резидентам и гостям клуба о том, как команда ремесленников, влюбленных в свое дело, создала одну из самых вкусных пицц в городе, а также об истории своей карьеры, нюансах работы, специфике сферы, философии и ценностях.
Ольга Григорьева и Евгений Левченко — соавторы пицца-бара «Кубана Тоскана» и сидрерии «Райка»
Фото: Дмитрий Михеенко
Соавторы пицца-бара «Кубана Тоскана» и сидрерии «Райка», в отличие от создателей КубА Клуба Алексея Пшеничного и Александра Полиди,— не коренные кубанцы. Ольга приехала в Краснодар из Омска в «первую волну миграции на Кубань» — в 2007 году. Евгений родился и учился в Волгодонске Ростовской области, работал в Москве, Екатеринбурге и Хорватии.
У Ольги достаточно большой опыт работы в ресторанной сфере. Еще до переезда в Краснодарский край она уже работала в сфере HoReCa. В Краснодаре она участвовала в качестве наемного работника на позиции HR в одном ресторанном проекте, где в 2020 году по линии своей работы с приемом персонала познакомилась с Евгением.
Ольга Григорьева рассказывает, что приняла решение об открытии проекта по приготовлению неаполитанской пиццы всего за несколько минут
Фото: Дмитрий Михеенко
«В пандемию, когда наша жизнь существенно изменилась, я искала шеф-повара в один проект. И когда познакомилась с Евгением, сразу поняла, что хочу работать с этим человеком»,— рассказывает Ольга.
Уже после того как девушка ушла из найма, она позвонила Евгению и предложила делать совместный проект — неаполитанскую пиццу. По словам Евгения, неаполитанская пицца — это именно тот продукт, являющийся в числе прочего частью всемирного наследия ЮНЕСКО, откуда вообще пошла пицца. Она, отмечает шеф-повар, бывает только двух видов: с сыром — «Маргарита» и без сыра — «Маринара». Все остальные разновидности пиццы, по словам Евгения, лишь производные от этих двух. «Когда я приступил к реализации нашего проекта, я делал все так, как будто других пиццерий в городе не существует»,— говорит соавтор и шеф-повар «Кубана Тоскана».
Евгений попал в ресторанный бизнес являясь по образованию педагогом по хореографии
Фото: Дмитрий Михеенко
Ольга Григорьева рассказывает, что приняла решение об открытии проекта по приготовлению неаполитанской пиццы всего за несколько минут. Она объясняет происхождение такого необычного названия пицца-бара, расположенного в отреставрированном старинном особняке в центре города на улице Пашковской, тем, что Краснодарский край и Италия — очень схожие по климату. Труд соавторов «Кубана Тоскана», по их ироничным словам, разделен следующим образом: Евгений жарит пиццу, Ольга — нарезает. Заведение «Кубана Тоскана» очень небольшое — всего 28 мест в зале и дюжина на улице. Сегодня, по словам Александра Полиди, являющегося постоянным клиентом заведения, об этом пицца-баре говорит весь город.
Пицца-бар существует около трех с половиной лет
Фото: Дмитрий Михеенко
«Нам часто говорят, чтобы мы расширяли свой бизнес, но мы убеждены, что данный формат нельзя тиражировать, да и зачем? Ведь меня и Евгения не скопируешь!» — говорит Ольга.
Евгений попал в ресторанный бизнес, можно сказать, волею судьбы, являясь по образованию педагогом по хореографии. Раньше у него была своя группа, он читал рэп, писал музыку, занимался тем, что сегодня принято называть SMM. Да и сегодня он называет себя гастро-рэпером.
«В будний день я изготавливаю порядка 200 пицц, в выходные — порядка 300. Плюс у нас еще есть завтраки, на которые мы также используем тесто. Я не устаю просто потому, что занимаюсь любимым делом»,— говорит Евгений.
В основу этого слогана, ставшего жизненным кредо команды «Кубана Тоскана» легло изречение Конфуция: «Найди работу по душе, и ты не будешь работать ни дня в своей жизни»
Фото: Дмитрий Михеенко
По словам Ольги, пицца-бар существует около трех с половиной лет. Тем не менее, как отметили гости бизнес-завтрака, в заведении совсем не наблюдается текучка кадров. Ольга объясняет сплоченность команды тем, что этому вопросу она уделяет много времени, пересматривает оплату труда, поскольку в настоящее время на рынке существует серьезный дефицит кадров, который в будущем только будет усиливаться.
В конце завтрака резидентов и гостей КубА Клуба ждал розыгрыш футболки со слоганом сидрерии «Райка» — «NO WORK TODAY». Ольга Григорьева и Евгений Левченко на просьбу Александра Полиди — дать совет молодым предпринимателям, как вести бизнес, молча повернулись к залу спиной, показав принт «NO WORK TODAY» на своих футболках. По словам Ольги, в основу этого слогана, ставшего жизненным кредо команды «Кубана Тоскана», легло изречение Конфуция: «Найди работу по душе, и ты не будешь работать ни дня в своей жизни».
ИП Пшеничный А.А. ИНН 231103204740
Реклама