Доля ангелов
Finger food в ресторане средиземноморской кухни Angel Lounge
Приглашает ЮЛИЯ Ъ-БУРМАКА
В прошлый понедельник открыл свои двери для посетителей Angel Lounge — новый ресторан "Козырной карты". Заведению, открывшемуся на улице Шота Руставели, очевидно, не будет одиноко — здесь оно соседствует с суши-баром Nobu и духаном "Хинкали", также входящими в эту сеть.
У Angel Lounge вполне стильный интерьер, не отличающийся, несмотря на обилие зеркал и свечей, особенными излишествами — если только не считать фотографии певицы Ани Лорак, которыми украсили здесь одну из колонн при входе. Нас, впрочем, успокоили сразу, сообщив, что это не фан-клуб певицы. Дело в том, сообщили корреспонденту Ъ-Weekend, что Ани Лорак — хозяйка этого заведения. Ну, раз хозяйка, то, разумеется, ничего страшного в фотографиях певицы или в ее стихах, выгравированных на зеркалах, конечно же, нет. Ведь в конце концов, посещая супермаркет "Фуршет", мы не расстраиваемся от обилия фотографий, плакатов и дисков еще одной певицы — Асии Ахат.
Впрочем, куда больше пищи, скажем так, духовной нас интересует пища в прямом понимании этого слова. В Angel Lounge придерживаются средиземноморского кулинарного направления, причем в легкомысленном, на первый взгляд, стилистическом исполнении — finger food, мода на который докатилась теперь уже и до Киева. А несмотря на то что акцент кухни ориентирован на легкие закуски, один из поваров Angel Lounge Анатолий Перерва сообщил, что многие блюда предполагают весьма трудоемкий процесс приготовления.
Вот взять бы, к примеру, овощной крем-суп с морским гребешком. Для начала начинают варить морковь, репчатый лук, цветную капусту, брокколи, болгарский перец, стручковую фасоль и цукини. Варить, конечно же, следует не все сразу и разное количество времени, в зависимости от твердости овоща, а потому начинают с моркови, болгарского перца и лука. После этой операции, занимающей не менее 20 минут, сваренные овощи перебивают в блендере до кремообразного состояния, пропускают через сито и добавляют соль, черный перец и пряности.
Тем временем подходит очередь до расправы над дивным водным зверем под названием морской гребешок — вкусным и питательным, состоящим практически из одного белка. Сначала его обжаривают в оливковом масле, затем режут на мелкие кубики, после чего заливают крем-супом. Полученное блюдо декорируют ветками свежего укропа и "узором" из капелек оливкового масла.
Ну а если взять тигровые креветки с миксом из авокадо и копченого лосося, то здесь все еще более сложно, причем крайне важно не навредить авокадо неумелыми fingers. Сначала нарезают кубиками лосось и авокадо и тщательно их перемешивают — аккуратно и не спеша, ведь авокадо очень нежный фрукт, и при грубом перемешивании его можно легко превратить в кашицу. К этому дуэту добавляют несколько капелек лимона и чесночного соуса, но при этом — ни в коем случае не солят, ну и тем более не перчат. Тигровым креветкам уготована другая судьба: их очищают, обжаривают, добавляют лимонный сок, ароматные прованские травы, томатную пасту и белое вино. Какое именно — секрет фирмы. После этого креветок выкладывают на тарелке рядом с миксом из авокадо и копченого лосося, которому придают форму подушечки — чудо какой вкусной.