Ресторанные новости

Вино и рыба в "Икре"

В меню ресторана "Икра" добавилось несколько новых блюд из рыбы и морепродуктов, а также новые вина к ним. Например, к мидиям в томатном соусе (83 грн) как нельзя лучше подойдет Chianti Classico Fattoria di Felsina 2001 (Italy, Tuscany), а к мидиям в кокосовом соусе (95 грн) — Sauvignon Blanc Babich 2004 (New Zealand, Marlborough). Медальоны из лосося со сладко-перечным мармеладом и крем-сыром лучше всего сочетать с вином I Sistri Chardonnay, Fattoria di Felsina 2003 (Italy, Tuscany); филе морского волка с лососем и морепродуктами на шпинатном соусе Tokai здесь рекомендуют запивать Friulano Mario Schiopetto 2004 (Italy, Friuli).

К стремительно наступающему сезону холодов ресторан "Икра" укрепил "Винную Стену" — среди более трех десятков новых вин Porto Late Bottled Vintage 1992 (Portugal), Corton Vergennes Grand Cru 2000 (Bourgogne), Сhateau de Marsannay Blanc 2001 (Bourgogne), Meursault du Chateau 2001 (Bourgogne), Sancerre Cuvee Edmond 2001 (Vallee de Loire), Vermentino Bolghery Marchese Antinori 2004 (Italy, Tuscany), Cervaro della Sala 2003 (Umbria).

Тайские и японские блюда в "Сан-Тори"

Новое меню от ресторана "Сан-Тори" включает эксклюзивные блюда тайской и японской кухонь. Шеф-повар предлагает отведать новую пикантную закуску "Тако Кимучи" (69 грн), в состав которой входят осьминог, белый редис, свежий огурец, (заправляется японским чили-соусом), и "Рыбный салат" (119 грн) — тунец, угорь, копченый лосось с соевым соусом.

Тайская кухня также радует изысканными новинками: закуска из тефтелей креветок и кальмаров "Кунг Пан Ои" (95 грн); тайский грибной салат "Ям Хад Нам Фад" (30 грн); "Сен Яи Нам Талей" (55 грн) — прозрачный суп с морепродуктами и лапшой; "Суп Неа" (59 грн) — суп-деликатес с ангусом, помидорами черри и сельдереем. Раздел основных блюд порадовал новинкой "Талей Пад Сапарод" (159 грн) — морепродукты с ананасом и овощами.

Новинки от шеф-повара в "Тампопо"

В меню ресторана "Тампопо" появились новинки от шеф-повара Дмитрия Углицких. Начать трапезу можете со сливочного супа с тортеллини, грибами шиитаке и базиликом (39 грн), а продолжить — на выбор итальянской лапшой с тигровыми креветками и икрой (169 грн), фалангами камчатского краба с салатом из огурцов и хрустящим сельдереем (139 грн), карпаччо из телятины с трюфелями (69 грн), телячьими щечками со спаржей и лисичками (89 грн) или сердцем теленка с овощными роллами в вишневом соусе (72 грн). Суши-мастер Ернеста Те также пополнил меню новыми роллами: ролл с окунем и лососем (80 грн), лососем и гребешком (79 грн), угрем и креветкой в темпуре (95 грн). А на десерт здесь предлагают довольно экзотический маракуевый чиз-кейк с фиалковым мороженым (79 грн).

Обновленное меню ресторана "Тифлис"

Основное меню ресторана пополнилось новыми блюдами. Среди осенних предложений от главного шеф-повара — куриный бульон по-гурийски с куриной фрикаделькой (24 грн), грузинские пельмени "хинкали" с отварным рисом и грибами (38 грн), сочные рулетики из телятины (58 грн), свинина с гороховыми побегами и тофу (63 грн), курица-гриль с запеченными ананасами (55 грн), катмис-пхали — отварное куриное филе, которое в процессе приготовления смешают с луком, чесноком, грузинскими специями и подадут в ореховой заправке (45 грн). Особая гордость поваров "Тифлиса" — куриное филе с фуа-гра: его тщательно обжаривают, начиняют гусиной печенью и подают в компании апельсинового соуса и соуса из сыра дорблю (116 грн).

Нововведения коснулись также и салатного раздела меню. Салат "Ламази" — из семги, тунца, кетовой икры, креветок, сыра и яблока с добавлением майонеза (96 грн), салат "Гамарчеули", который готовят из авокадо, семги, листьев салата, маслин и заправляют оливковым маслом (88 грн), а также салат "Мадиани" из гусиной печени, яблока, ананаса, сыра и салата айсберг с пармезаном и оливковым маслом (142 грн).

Сибас в ресторане "Маракеш"

Главное предложение "Маракеша" от шеф-повара — сибас "Тьери" (106 грн). В процессе приготовления рыбу полностью очищают, солят, перчат, закладывают внутрь лавровый лист и заправляют чесночным маслом, которое состоит из таких компонентов, как сливочное масло, зелень, белое вино, соль, перец, шафран и, разумеется, чеснок. После этого шеф-повар слегка обжаривает рыбу на гриле, затем заворачивает ее в фольгу, в которую добавляет немного масла, белого вина и три кружочка лайма и выпекает на противне в духовке при температуре 200 градусов. Спустя 20 минут фольгу раскрывают и посыпают сибас сыром грюер и паприкой, после чего снова ставят в духовку, где рыба пробудет до тех пор, пока не расплавится сыр. К рыбе готовят четыре медальона из картофеля, который режут кружочками толщиной 5 мм, затем обжаривают во фритюре, заправляют чесноком, розмарином и перцем и держат в духовке до полной готовности. Наконец, когда уже все готово, сибас выкладывают на медальоны, поливают сверху полученным в фольге соусом, украшают фризе и физалисом. К "Тьери" рекомендуют заказать вино из Новой Зеландии "Совиньон Блан" от Cloudi Bay со вкусом лимона, мандариновой цедры, трав и зеленого яблока.

Обновлен в меню "Маракеша" и раздел десертов. Теперь вам обязательно предложат попробовать новое мороженое под названием "Лорьян" (170 грн) — с шоколадом джандуйа, хрустящей крошкой миндального печенья "Торроне" и нежной ванильной серединкой.

Новые блюда и бизнес-ланчи в ресторане "Цимес"

В ресторане еврейской кухни "Цимес" главный шеф-повар Бэлла Гольдман придумала новые блюда. Основное меню пополнил салат из тунца, свежих помидоров, огурцов и майонезного соуса под названием "Рыбачка Соня" (42 грн), а также салат "Индюшиные скачки" (42 грн), который готовят из филе индейки, зеленого яблока, сельдерея и спелого персика и подают в медово-ореховом соусе. Заметно обновился и раздел горячих закусок. Теперь в "Цимесе" можно отведать куриную печень фламбе "Шантан" с золотистым луком и ароматными специями (52 грн), к которой рекомендуют заказывать солянку из куриных пупочков с томатами в собственном соку и хрустящими корнишонами (52 грн).

Можно также попробовать и специальное предложение от шеф-повара — вымя с грибами, которое жарят с луком и под чесночным соусом (47 грн). В разделе блюд из птицы появились "Потрошки для Бэллочки", которые вам подадут с ананасово-сливочным соусом (52 грн).

Для любителей рыбы шеф-повар "Цимеса" готовит рыбную солянку "Дары Йордана" из филе горбуши и судака, соленых огурцов, с каперсами, маслинами и лимоном с жареным луком (32 грн). К ней можно заказать жареного "окольцованного" карпа (38 грн) или жареную озерную форель "Нецаца" (89 грн), которую подают с овощным гарниром. Рекомендуют здесь также отведать и семгу в лимонном соусе (89 грн), приготовленную следующим образом: филе копченой семги маринуют, затем запекают в духовке, после чего подают к столу с соусом из лимона и зелени.

В "Цимесе" действует новое осеннее предложение для посетителей заведения — три вида бизнес-ланчей от шеф-повара. Теперь вы можете выбрать по вкусу один из трех комплексных обедов стоимостью 30 грн, каждый из которых состоит из трех сытных блюд и безалкогольного напитка.

В первый бизнес-ланч входят баклажанная икра, наваристый овощной суп и плов с курицей. Запивать это все предлагают натуральным компотом из свежей вишни. Второй бизнес-ланч включает в себя куриный салат с грибами, после которого вам подадут красный борщ со сметаной, а закусывать его предложат рыбными палочками с картофельным пюре под соусом тартар. После чего можно отведать кисель из свежих ягод. В качестве третьего бизнес-ланча шеф-повар ресторана приготовит вам оливье с курицей, сварит сытный куриный бульон и потушит "ленивые" голубцы в соку. Утолить жажду вы сможете фруктово-ягодным морсом.

ЮЛИЯ Ъ-БУРМАКА