Империя наносит ответный удар
Ресторан «Петергоф» на улице Пилипа Орлика
Приглашает РОМАН Ъ-КОСТРИЦА
Неплохо, скажем сразу, придумано: открыть ресторан русской царской кухни "Петергоф" на улице, названной именем идеологического противника российского царизма и империализма — Пилипа Орлика. Впрочем, "Петергоф" свое присутствие здесь не слишком пока афиширует — вывески, по крайней мере, у ресторана нет. Отыскать его, правда, оказалось проще простого — присутствие ресторана выдает нарядное крыльцо. Большой портрет женщины в красном бархате и горностаях — первое, что бросается в глаза при входе в ресторан. "Екатерина Вторая!" — уважительно сообщает персонал.
В ресторане один П-образный зал и комната, рассчитанная на шесть-восемь посетителей. Интерьер, особенно благодаря портрету, здорово напоминает залы музея русского искусства — ну разве что вместо позолоты лепных элементов потолка и стен в "Петергофе" использовали бронзовую краску.
Своей кухней, как здесь говорят, "русской царской", в "Петергофе" обязаны Дмитрию Каневскому — шеф-повару известного московского ресторана "Царская охота". Знаменитый московский повар и сейчас продолжает курировать работу своих киевских коллег.
Заявленная концепция ресторана категорическим образом отражается в меню. Так, например, раздел супов открывает малороссийский борщ с мясными расстегаями (41 грн) — самый настоящий украинский борщ. Рука Москвы никаких дополнений, кроме разве что расстегаев вместо пампушек с чесноком, в него не внесла. Ну а в качестве завтрака при определенных жизненных обстоятельствах, по нашему мнению, очень хорош будет суп "Царское похмелье" (47 грн) — наваристый бульон из молодого поросенка.
Молодые поросята пробегают в "Петергофе" и в разделе основных блюд. "Голонка молодого поросенка с овощами" (49 грн) — из числа фирменных. С ней хорошо сочетаются сложные красные вина, а в "Петергофе" — отличный выбор очень сложных бордосских вин. Вот, например, Chateau Mouton Rothschild 1997 года (4151 грн) и Chateau Latour 1978 года (6588 грн).
Аппетитна в "Петергофе" и рыбная составляющая. Осетрина азовская (105 грн), уха из стерляди (62 грн), радужная форель с белыми грибами (97 грн), стерлядь двинская на шампанском по-купечески (230 грн), угорь с картофельным пюре рюбишон (214 грн). Морские гады представлены в ресторане морским гребешком — в "Петергофе" его едят с грибным соусом (92 грн).
Винная карта в ресторане проработана крайне хорошо, и подбор вин здесь отличный, хотя устроитель винного погреба выбрал вполне безошибочный вариант — напитков дешевле $100-150 здесь практически нет. Винодельческие регионы представлены первыми винами, особенно хорошо это видно на примере бордосских вин. Если красные сухие — то Chateau Mouton Rothschild 1997 года (4151 грн) и Chateau Latour 1978 года (6588 грн), а если белые сладкие — то, конечно же, Chateau d`Yquem 1998 года (5047 грн).