Соки и огненные воды
Все, что нужно знать о текиле
Вино
Мексиканский аналог отечественного "будьмо" или тевтонского "прозит" — "салют, деньги, сиськи". В этом тосте есть, пожалуй, все, что нужно настоящему мужчине, и даже немножко больше. Дело в том, что, когда мы пьем за "салют, деньги, сиськи", мы имеем в виду не две сиськи, а четыреста. Именно столько их было у Майауэль — богини плодородия ацтеков, подарившей, согласно легенде, людям агаву. Из ее сока ацтеки делали пульке, или, по-нашему, брагу.
Начальство разрешало ацтекам пить пульке один раз в четыре года — и, как ни странно, за всю историю ацтеков не было ни одного восстания по этому поводу. Это красноречиво говорит о вкусовых качествах пульке. Однако в XVI веке началось. Сначала испанцы доставили на материк перегонный аппарат (первая официально зафиксированная поставка — 1521 год). В результате дистилляции сока агавы получалась огненная вода, которую мы сейчас называем текила.
Ацтеки с появлением европейцев в Америке начали питаться преимущественно конкистадорами и текилой в качестве аперитива и от этого быстро впали в изнеженность: единственное упоминание об их существовании — пара сомнительных музейных экспонатов, главный стадион в столице Мексики и ресторанчик в центре Киева (см. стр. 21).
К промышленному производству текилы приступили в 1600 году. Дон Педро Санчес де Тагли маркиз Альтамира на своей гасиенде Cuisillos открыл первое предприятие по промышленному производству напитка. Дело в том, что предстояло завоевание Северной Америки, а огненная вода в то время — самое мощное оружие массового поражения. А вот первая лицензия на производство текилы была выдана испанским королем в 1795 году. Ее получил Jose Maria Cuervo. На этом производстве текилу продолжают выпускать до сих пор: Jose Cuervo — очень уважаемый пьющей частью населения напиток.
В 70-х годах XIX века были введены правительственные стандарты на текилу. Право называться текилой было оставлено за напитком, производимым по особой технологии в штате Халиско, в окрестностях города Текила. Продукт перегонки сока агавы из других районов Мексики называют мескалем.
Ход военных действий во время войны за независимость Мексики показал, впрочем, высокую эффективность как мескаля, так и текилы. Пьющие их мексиканцы демонстрировали более высокие боевые качества, чем пьющие бурбон американцы. Однако на международную арену напиток вышел только в 60-х годах прошлого века. Тогда же определили современные стандарты на текилу. Она может быть двух типов — premium из 100% агавы (cien por ciento de agave) и mixto, то есть смешанная, доля сока агавы в которой не менее 51%. Далее текила подразделяется по возрасту — Blanco (белая невыдержанная, или "серебряная"), Joven abocado (невыдержанная, подкрашенная карамелью, или "золотая"), Reposado (дословно "отдохнувшая") и Anejo (выдержанная).
Накануне Олимпийских игр в Мексике в 1968 году раскруткой текилы занялись американские пиарщики. Текилу продвигали с помощью коктейлей, так она стала основой всемирно знаменитой сейчас "Маргариты". Употребление текилы в чистом виде пропагандировали с помощью ритуала, во время которого сначала надо было слизать соль с внешней части ладони, затем выпить текилу и заесть ее четвертушкой лайма.
Несколько недель назад Мэл Гибсон придумал еще один ритуал — пить текилу, прихлебывая из горлышка за рулем автомобиля, который движется со скоростью 140 км/ч. Он также придумал, что надо говорить на следующее утро. Здесь все просто — следует повторять за лидером группы Tequilajazzz Евгением Федоровым такое заклинание: "Это не я виноват, а текила".